冬至，跟名醫學道藥膳吧！

◎文/胡林

周曉紅：砂仁豬肚湯

食材：豬肚一個。

藥膳包：砂仁10克、花椒5克。

豬肚去掉油脂，洗凈切塊備用。砂仁、花椒分別洗凈，高良姜和生姜磨成蓉，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用。

專家點評：中國人在食補的時候講究以形補形，豬肚也就是豬胃，其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛濕，有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效，還能增強免疫力。對于懷孕的準媽媽們來說，砂仁還能安胎行氣，治療妊娠嘔吐。砂仁的氣味還有增進食欲的功效，作為調味品放入豬肚湯中能很好地提味增鮮。豬肚和砂仁共同熬煮而成砂仁豬肚湯，在開胃促進食欲、健脾驅寒、修補氣血虛損方面，當仁不讓成為湯品中的佳品。脾胃虛弱的中老年人、婦女或者是小孩，適當食用豬肚湯，對滋補脾胃有特別好的效果。

張蘇閩：五味雞湯餛飩

食材：草雞、小餛飩、胡蘿卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山藥250克。

藥膳包：黨參15克、茯苓15克。

選用兩斤左右的草雞，洗凈后用鹽在雞肉上抹一抹，給雞肉來個“全身按摩”，可以把雞肉里的水分吸出來，雞肉在煮的過程中也更容易爛。用細鹽涂抹雞肚，料酒2匙均勻倒入。取生姜20克拍扁，小蔥20克卷成一束，放置在雞肚里。放入砂鍋內，加適量清水、薏仁米，中火燉90分鐘。

黨參、茯苓用紗布包好，另取小鍋煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

雞燉煮半熟時，依次放入鮮百合、山藥、胡蘿卜和黑木耳，把黨參和茯苓藥汁倒入雞湯內，慢火燉煮。……