咸奶油蛋糕

李曉超

幾十年來，昆明飯店在昆明幾代人的記憶中留下了深刻的烙印。和昆明飯店一起被歲月留下的，還有昆明飯店的咸奶油蛋糕。

咸奶油蛋糕又被稱作老奶油蛋糕，它的奶油略硬，呈現(xiàn)微黃色。咸奶油蛋糕以其蓬松的糕體，獨(dú)特的口感沖擊著人們的味蕾，香味濃郁、入口即化、甜而不膩，略帶咸味的獨(dú)特口感成了昆明的地域美食。

不知咸奶油蛋糕，逛遍春城也枉稱吃貨。咸奶油蛋糕在昆明人心目中的地位，正像北京烤鴨在北京人心中的地位一樣。

說到昆明飯店的咸奶油蛋糕，有一個(gè)人不得不提，她就是何志堅(jiān)何大師。在西點(diǎn)行業(yè)堅(jiān)持了28年的她，在繼承前人做蛋糕的經(jīng)驗(yàn)和方法的基礎(chǔ)上不斷改良創(chuàng)新，通過上百次調(diào)試和品嘗，為我們還原了這一款有著昆明記憶的咸奶油蛋糕。

為什么蛋糕會是咸味的呢？據(jù)何大師介紹，早在抗戰(zhàn)時(shí)期，咸奶油蛋糕就由飛虎隊(duì)帶到了昆明。戰(zhàn)時(shí)，盟軍通過駝峰航線從印度向昆明運(yùn)輸抗戰(zhàn)物資，咸奶油蛋糕作為當(dāng)時(shí)配給飛虎隊(duì)的食物之一，一般都是放在汽油桶中進(jìn)行運(yùn)輸。咸奶油蛋糕之所以是咸的，就是在奶油當(dāng)中加了鹽，加鹽可以起到抑制微生物滋生的作用，延長奶油的保質(zhì)期，同時(shí)成就了它的獨(dú)特風(fēng)味。

我看到的咸奶油蛋糕仍是簡潔復(fù)古的模樣，唯一的裝飾就是用奶油擠出來的簡單花邊，透過這樣的復(fù)古花紋，我們似乎回望到那些曾經(jīng)的歲月。

如今的蛋糕市場早已百花齊放，各種造型新穎、口味別致的蛋糕層出不窮，而昆明人對這款口味獨(dú)特的咸奶油蛋糕始終情有獨(dú)鐘，它的咸、甜與細(xì)膩混雜著滿滿的老昆明記憶。……