食用菌病蟲害綜合防治技術

董良華

隨著人們消費水平的增長和農業可持續發展，食用菌種植業取得快速發展，已成為農民快速致富的有效途徑。然而，在食用菌種植過程中，往往會受到一些不良因素的影響，致其出現病蟲害，造成食用菌的產量和質量下降。基于此，筆者介紹了食用菌的主要病蟲害，同時提出了防治方法，以供參閱。

1.食用菌的價值分析

食用菌是一類營養保健的綠色有機食品，在我國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等。食用菌具有很高的營養價值和藥用價值，不僅富含人類生活所需的各種蛋白質，還能夠廣泛用于醫藥等領域。

1.1 鮮食的價值。食用菌有著鮮美可口的特點，人們喜歡鮮食食用菌。從市場食用菌的需求可以分析，目前平菇、雞縱菌、牛肝菌、茶樹菇、金針菇等食用菌深受人們的青睞。

1.2 副食的價值。人們不僅喜歡新鮮的食用菌，也喜歡以食用菌為材料開發的副食。比如人們將部份的食用菌曬制成干貨一年四季品嘗；將食用菌加工成粉類代替味精、雞精等調味品；將部份食用菌加工成罐頭、醬類食品，讓食用菌產品能長期便于保存。

1.3 藥用的價值。經科學研究證明食用菌食有大量的蛋白質、不飽和脂肪、多種氨基酸、各種微量元素及豐富的植物纖維。常食食用菌能達到提高人體的免疫力、抗腫瘤、預防心腦血管疾病、抗菌消炎的效果等疾病，同時它還具有其它各種保健效果。無論是食用菌本身，還是從食用菌中提取的物質都具有一定的藥用價值。

2.食用菌的病害及其防治

食用菌的病害主要有兩類，分別為生理性病害和侵染性病害，以下分述之。

2.1 食用菌生理性病害

2.1.1 菌絲生長階段。①菌絲徒長。當培養料中含氮量偏高，菌絲大量進行營養生長，不扭結出菇的現象。主要預防方法是配好培養料，加強通風換氣，產生菌皮時用器具挑去菌皮。

②菌絲萎縮。主要原因一是料害，料中氮量偏高，產生氨中毒；二是水害，噴水過多，造成缺氧；三是溫度過高燒菌。

2.1.2 子實體階段。子實體階段發生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開傘、死菇等，預防方法主要是加強管理。

2.2 侵染性病害

2.2.1 細菌性病害。①蘑菇干腐病。此種種細菌性病害會導致蘑菇菇蓋斜歪，且菇蓋基點膨脹，揭開菇蓋會發現有褐色區域出現。防治方法是選擇抗病性的菌種；②蘑菇斑點病。常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時極易發生，使菌蓋產生褐斑，但不危害菌肉。防治方法：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強通風，菌蓋上不能有水珠殘留，發病時用1%漂白粉液噴霧；③金針菇黑斑病。金針菇的組織體變軟，菇蓋有粘性，病情逐漸擴大，直至金針菇發黑，不可食用。防治方法：控制澆水量，溫水澆灌，避免潮濕，防高溫；④香菇褐腐病主要出現在香菇的菇柄上，會停止生長，但不久后香菇開始腐爛，散發出惡臭味。防治方法：及時銷毀患病香菇，嚴格消毒，加強通風，保持好清潔衛生。

2.2.2 真菌性病害。①褐斑病。主要發生于蘑菇，感染后產生褐斑，早期子實體發育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇；中期有唇裂現象，質地較干，不流水滴，無難聞氣味。防治方法：采取有效防蟲治病，病菇周圍用2%甲醛、500倍多菌靈噴灑；②蘑菇濕泡病。病初出現白色斑點，并在菇床和培養料上擴展，子實體發生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味。防治方法：搞好環境衛生，注意菇房清潔和覆土材料消毒；及時處理病斑，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播。③魚籽菌。培養料發酸發黑，菌絲疏而稀少，若早期感染，菌絲難于定植。防治方法：搞好培養料的發酵工作，加強菇房管理，做好通風透氣，感染后可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧。

3.食用菌蟲害及其防治

3.1 菌蚊。主要危害平菇、雙孢蘑菇等多種菇類。防治方法：保持栽培環境衛生、清潔，消滅蟲源。發生初期，用磷化鋁熏蒸殺蟲，蟲體較大者可捕捉，減輕蟲害。用黑光燈誘殺成蟲。

3.2.糞蚊。主要危害雙孢蘑菇、香菇、平菇等大量發生。防治方法：門、窗安裝尼龍紗或雙層紗布，并定期在窗紗上面噴藥，防成蟲遷入。用1000倍的50%的辛硫磷處理覆土。黑光燈誘殺成蟲。及時清除廢料、垃圾、殘菇等，保持衛生清潔，減少蟲源。

3.3 腐食酪螨。主要危害草菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇等。防治方法：保持栽培環境衛生、清潔，徹底鏟除螨源。用40%的三氯殺螨醇600-800倍液拌料，以殺滅培養料中螨類。

3.4 線蟲。主要危害雙孢蘑菇。防治方法：保持菇棚內外環境衛生清潔，及時清除病菇、病料，染過病的工器具要嚴格消毒。對培養料高溫堆制發酵；線蟲發生時可用磷化鋁熏蒸。選擇的覆土先曝曬。如覆土里疑有線蟲，應用福爾馬林密封熏蒸殺滅。一旦發生線蟲危害，要及時用藥除滅。對輕度危害，可用3%-5%甲醛液、5%食鹽水或1%-2%石灰水噴灑控制，子實體上的線蟲可用0.2%的碘化鉀等溶液噴灑控制。

總而言之，食用菌產業的發展前景十分可觀，必須在其發展過程中對嚴格規范食用菌種植技術，加強食用菌病蟲害防治，進而為社會提供更高優質的產品。為此，注重食用菌無公害栽培，充分認識到病蟲害來源并加以科學防治，對于擴大綠色食用菌市場的規模有著重要的現實意義。