云南白鶯山古茶樹曬青毛茶生化成分分析

喬小燕，李崇興，黃華林，吳華玲，左成琳，陳 棟*

（1.廣東省農業科學院 茶葉研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省茶樹資源創新利用重點實驗室，廣東 廣州 510640；3.臨滄市茶葉科學研究所，云南 臨滄6777000；4.云南省云縣人民政府茶葉辦公室，云南 云縣675800）

古茶樹作為一類分布于云南大山深處的自然生長的野生茶樹資源，其加工曬青毛茶苦澀味弱、回甘生津、耐沖泡等顯著特點受到茶葉界的關注和追捧，大量古樹茶被發掘并開發利用。白鶯山古茶樹集中分布于臨滄云縣漫灣鎮大丙山中部，海拔1800～2300 m之間，有180多萬株。根據其葉片形態特征，當地茶農將其分為本山茶、黑條子茶、大葉本山白芽口茶、二嘎子茶和賀慶茶等12類[1-2]。從2006年白鶯山古茶樹被發現至今，其曬青毛茶受到市場關注，但對其品質分析的研究鮮有報道。筆者以本山茶、黑條子茶和賀慶茶等白鶯山古茶樹較大的群落為研究對象，分析其采制加工的曬青毛茶生化成分，為白鶯山古茶樹品質評價提供科學數據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2012年6月本課題組對云南省臨滄云縣白鶯山古茶樹進行考察和收集，收集白鶯山現存群落較大的勐庫大葉茶（TP1）、黑條子茶（TP2）、紅芽口茶（TP3）、大葉本山白芽口茶（TP4）、二嘎子茶（TP5）、白芽子茶（TP6）、藤子茶（TP7）、柳葉茶（TP8）、賀慶茶（TP9）和本山茶（TP10）共10個古茶樹群落的曬青毛茶。

1.2 試驗方法

1.2.1 常規生化成分測定

茶多酚測定參照GB/T8313-2002；游離氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002；可溶性總糖測定參照蒽酮比色法。

1.2.2 兒茶素組分和咖啡堿測定

兒茶素組分和咖啡堿測定采用HPLC，方法參照喬小燕等[3]。

1.2.3 可可堿和茶堿測定

可可堿和茶堿測定采用HPLC法，對刁飛燕等方法進行改良[4]。應用Agilent 1200 型高效液相色譜儀，包括G1314S 可變波長檢測器、G1321B 熒光檢測器和Agilent 1200色譜工作站。色譜柱：Agilent AICHROMBond C18；流動相：流動相A 為0.1%磷酸溶液，流動相B為乙腈。檢測波長210 nm；柱溫25℃；流速：0.8 mL /min。定性定量：采用外標法定性定量，用標準混合液的色譜峰保留時間定性；標準樣品色譜峰面積大小定量，每個檢測樣品重復3次。

1.2.4 數據處理和分析

采用Graphpad prism 6對數據進行分析。

2 結果分析

2.1 主要品質成分

由表1可知，10個茶樣中茶多酚含量在23.64%～32.70%之間，TP3中茶多酚含量最高（32.70%），TP2含量最低（23.64%）。游離氨基酸含量在1.72%～4.28%之間，TP1、TP4和TP10游離氨基酸含量高于3.0%，其中以TP10最高（4.28%），TP2最低（1.72%），其余6個茶樣含量在2.2%～2.86%之間。可溶性糖含量在1.05%～1.68%之間，TP6含量最高，TP4則最低。咖啡堿含量在1.54%～2.74%之間，TP9中咖啡堿含量最高，TP3最低，其中7個茶樣含量在2.1%～2.74%之間。

2.2 兒茶素組分

從表2可知，10個曬青毛茶總兒茶素含量在100.06～149.85 mg/g之間，其中TP9含量最低，TP1含量最高。TP1、TP7中非酯型兒茶素含量高于酯型兒茶素；TP3、TP4、TP9中酯型兒茶素含量高于非酯型兒茶素。而TP2、TP5、TP8、TP10中非酯型兒茶素和酯型兒茶素含量接近1:1。從兒茶素組分來看，EGCG和EGC含量較高，EGCG最高為58.59 mg/g。

表1 10個野生茶樹群體曬青毛茶生化成分 (%)Table 1 The biochemical content analysis of 10 wild tea tree sun-dired mao cha (%)

表2 白鶯山曬青毛茶兒茶素組分含量 (mg/g)Table 2 Baiyingshan Sun-dried Mao Cha catechin content (mg/g)

圖1 10個曬青毛茶茶堿和可可堿含量Fig. 1 The theophylline and theobromine content in 10 Sun-dired Mao Cha

2.3 茶堿和可可堿含量

由圖1可知，在10個曬青毛茶茶樣中，茶堿含量在0.30～0.84 mg/g，可可堿含量在1.22～5.88 mg/g。TP3中茶堿含量最高，可可堿含量最低。可可堿含量以TP4最高（5.88 mg/g）。TP1、TP4和TP6含有較高可可堿和茶堿，TP2、TP8和TP9可可堿和茶堿含量相對較低，而TP5和TP10中兩種生物堿含量居中。

3 結果與討論

云南省地處高原山區，地貌類型多樣，氣候復雜，古茶樹資源豐富，不同地區所產的曬青毛茶在品質或品質成分上差異性很大[6-7]。臨滄云縣白鶯山古茶樹是云南古茶樹資源的典型代表之一，從形態特征上看，本研究中所用曬青毛茶原料涵蓋從本山茶、過渡型到栽培型共10個類群，古茶樹呈現出從典型的大理茶向栽培型大葉茶過渡，其中本山茶與大理茶接近，是最為原始的類型[2,5]。本研究中所用曬青毛茶原料茶多酚含量在一定程度上處于動態變化，栽培性狀較多的茶樹（勐庫大葉茶、賀慶茶）中兒茶素有逐漸增多的趨勢，這一結果同張穎君等[2]研究結果一致。咖啡堿、可可堿和茶堿是茶葉中主要生物堿，栽培型茶樹（勐庫大葉茶、賀慶茶）咖啡堿含量高于過渡型（二嘎子茶、大葉本山白芽口茶）或本山茶。

臨滄云縣白鶯山古茶樹曬青毛茶品質成分中茶多酚、游離氨基酸及兒茶素等10個群體與其他地域的曬青毛茶含量差異較大，白鶯山古茶樹曬青毛茶中可溶性糖和咖啡堿含量遠低于西雙版納州、臨滄、大理、思茅、保山州（市）的曬青毛茶[7-8]。與布朗山老曼娥古樹茶相比，白鶯山古茶樹品質成分，如茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖和咖啡堿含量整體高于老曼娥古樹茶[10]。10個群體中可可堿含量在0.12%～0.59%，與前人對其他茶樹資源的研究結果一致[11-12]；茶堿含量與烏龍茶、綠茶和南昆山白毛茶接近，在0.03%～0.08%之間[13]，但低于云南勐海地區古樹茶[14]；推測這可能與茶多酚、游離氨基酸受不同海拔高度、土壤條件等影響[9]。

綜上所述，云南省臨滄云縣白鶯山古茶樹曬青毛茶中品質成分茶多酚、游離氨基酸和生物堿（茶堿和可可堿）不同類型中差異很大，栽培型古茶樹兒茶素和咖啡堿含量高于過渡型或本山茶，可溶性糖和咖啡堿含量表現出一定的地域性。