水果越酸，維生素C就越多嗎？

◎文/劉萍萍（國家高級營養師）

“媽！這橘子太酸了，要酸掉牙了！”“那好呀！越酸的水果維生素C越多，快多吃點！”……

水果越酸，維生素C含量越高，很多人都這樣以為，然而這是真的嗎？

酸不酸，與維生素C無關

其實，水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯系。

首先，的確存在一些吃起來很酸、維生素C含量也很高的水果。例如，酸棗和沙棘，它們的維生素C含量分別高達900毫克/100克、204毫克/100克，分別是蘋果維生素C含量（4毫克/100克）的200多倍、50多倍。但是，也有很多水果不符合這個規律，例如，杏子和李子，它們吃起來夠酸的，但維生素C含量卻很低，分別只有4毫克/100克、5毫克/100克。

再拿吃起來甜甜的鮮棗和吃起來酸酸的檸檬相比，可能有些人會說肯定檸檬維生素C多，但事實恰恰相反，每100克檸檬中維生素C含量只有22毫克，而每100克鮮棗中維生素C含量高達243毫克。相同重量下，檸檬所含維生素C的含量，是鮮棗的1/10還不到。

為什么說水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯系呢？這是因為，水果的酸味并不是由維生素C的含量決定的，而是與有機酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）的種類和構成比例有關。

水果吃起來是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例（即“糖酸比”）決定。例如，糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果，甜度占主導；糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果，酸甜適口。

維生素C高手在此

根據中國食物成分表，維生素C含量較多的水果有：刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、番石榴、中華獼猴桃、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、橙子、柿子、柑橘等。