淺析滕州馬鈴薯主食產業化發展

孫榮華 趙慧

摘 要：本文以滕州市馬鈴薯主食產業為研究對象，詳細分析了滕州市主食產業化發展的優勢和綜合效益，同時分析了發展進程中的制約因素。在此基礎上了，分析了滕州馬鈴薯主食化產業發展的效益，為滕州市馬鈴薯主食化發展提供了較為完成的分析報告。

關鍵詞：滕州馬鈴薯；主食化；產業化

一、滕州市馬鈴薯主食產業化發展的優勢條件

1、獨特的地理區位和自然環境

滕州市地理位置優越，交通便利，季風型大陸性氣候明顯，四季分明，雨量充沛、溫度適宜，，光照充足，適宜馬鈴薯種植。[2] 滕州市區位優越，自古就有“九省通衢”之稱，地處淮海經濟區和魯南經濟帶中心位置，有滕州、崗頭、向陽等港口，104國道、京臺高速公路、京滬鐵路、京滬高速鐵路和京杭大運河穿境而過、縱貫南北，成了四通八達的水陸交通網絡，十分有利于馬鈴薯的運輸。

2、產品品質和品牌優勢

馬鈴薯在滕州市種植已有 100 多年的歷史，先后注冊了“界河牌”、“瑞陽牌”等一系列商標，完成馬鈴薯“綠色”和“無公害”產品認證十余個，“滕州馬鈴薯”獲國家地理標志認證。同時，滕州春季耕種通過“雙膜、三膜拱棚覆蓋”等技術提前播種，這樣的栽培模式比露地栽培提前近50天，很容易搶占了市場先機。同時，滕州馬鈴薯外型美觀、薯塊較大，皮薄光滑、黃皮黃肉、吃起來味道獨特、營養安全，這樣優良、獨特的品質，深受消費者喜愛。同時，滕州市連續七年舉辦中國（滕州）馬鈴薯節，通過舉辦多種活動，在生產基地、龍頭企業、農民專業合作社與市場之間搭建起橋梁，促進了馬鈴薯的銷售，打響了“滕州馬鈴薯”的品牌。

3、強大的科研團隊、產業和政策支持

滕州市高度重視對馬鈴薯專業人才的培育和科研團隊的構建，聘請國內多位知名馬鈴薯專家[3]，比如：首席專家金黎平、高中強、謝開云等，組建了一批高質量、高水平的馬鈴薯技術創新團隊，全方位為滕州市馬鈴薯產業升級提供技術支持。

近年來，滕州市政府先后出臺了一系列政策文件，例如2016年滕州市發布《滕州馬鈴薯全球戰略計劃》和《滕州馬鈴薯 2016 主食開發計劃》等一系列發展文件，文件明確指出，滕州市將開發馬鈴薯主食、副食、速凍和膨化食品。此外，滕州市還開展了“互聯網+馬鈴薯產業升級”會議，滕州市將逐步建設“互聯網+農業電子商務”產業基地。

二、滕州市馬鈴薯主食產業化發展的制約因素

馬鈴薯作為滕州市重要的支柱產業，盡管發展中具有獨特的優勢，但在主食化產業化發展進程中仍面臨著一些困境，具體表現為：

1、主食化馬鈴薯品種少、產量低

長期以來，滕州市馬鈴薯種植的品種主要特點是：高產、抗病、早熟品種同時出粉率較低。由于我國馬鈴薯加工品種的種質資源較少，培育種薯的過程投入時間長、成本高，且目前并沒有培育出能夠適合各種土壤的、同時適合主食加工的優良品種。由于主食化馬鈴薯成本高、抗病差、產量低，同時銷售價格不占優勢，很多農戶都不愿意冒風險來種植。馬鈴薯加工種薯的缺乏，導致了滕州市馬鈴薯淀粉加工企業、主食加工企業原料的缺乏，即使引進馬鈴薯主食加工設備也很難實現產業化。

2、主食化產業轉型升級的動力不足

在馬鈴薯種植的過程中，由于受地形和種植面積等因素影響，滕州市馬鈴薯機械化水平較低，種植主要以小農生產為主，大型馬鈴薯農場和較大的馬鈴薯生產專業大戶不是很多。在貯藏的過程中，由于滕州馬鈴薯水分含量大、易出芽、腐爛，儲藏技術水平低，馬鈴薯在運輸、儲藏過程中損失率較高。同時，滕州市目前馬鈴薯主要以冷凍薯片以及粗淀粉加工為主，精深加工工藝還相當落后，尤其缺乏專用馬鈴薯加工機械設備、適合加工配比的技術以及加工后馬鈴薯薯渣的回收利用等技術。

此外，滕州市馬鈴薯檢測、認證和監控技術的發展還不夠完善，尚未廣泛普及。目前，滕州市對馬鈴薯深加工的研究開發剛剛起步，新技術尚未成熟，對馬鈴薯深度和廣度的開發程度動力不足，加上一些企業資金和技術的缺乏，新產品的研發受到阻礙，馬鈴薯加工產品抵御市場風險的能力較弱。馬鈴薯食品加工企業的專業技術人才、加工設備研發人才比較缺乏，在一定程度上制約馬鈴薯深加工。馬鈴薯不含面筋蛋白，遇空氣易變色變味，在制作饅頭、面條時存在成型難、硬度大、不耐煮等問題，也影響馬鈴薯的深加工能力。

3、產品價格高，加快產業消費的力度不大

馬鈴薯在全粉加工過程中要經過一系列復雜的加工過程，加工工序時間較長、設備要求較高，市場價格遠高于小麥面粉的價格。價格高使得馬鈴薯主食化進程緩慢。同時，將馬鈴薯全粉和面粉調配加工成主糧產品，消費者飲食習慣一般情況在短時間內很難改變。由于滕州市居民對馬鈴薯營養價值了解不是很全面，馬鈴薯仍處于雜糧副食品，消費的動力也不是很足。

總之，滕州市馬鈴薯產業在向主食產業化發展的進程中還會存在許多問題，如何克服馬鈴薯這些問題，又能積極響應馬鈴薯主糧化戰略的時代要求，這是未來要解決的重要方向。

三、滕州市馬鈴薯主食產業化效益分析

1、經濟效益

經濟效益是推進滕州市馬鈴薯主食產業化的發展最大的效益就是經濟效益，不僅可以提升整體經濟發展的GDP，還可以促進相關企業增效增質，農民致富。雖然馬鈴薯已經是是滕州市的支柱產業、主要的經濟作物，但產品增值空間有限，但是如果對馬鈴薯進行深加工，產品增值空間將倍增。例如：麥當勞一包薯條大約15元，其實是1個半左右的馬鈴薯加工而成，由此可以看出，加工產品的價值比遠高于鮮薯的價格。因此，馬鈴薯及主食產品消費市場潛力也將增大，將會產生巨大的經濟效益。

2、社會效益

馬鈴薯膳食纖維豐富、熱量低、營養均衡、含有大量維生素和礦物質，易被人體消化吸收，有“地下蘋果”之稱；馬鈴薯藥用價值也很高，可以清理腸道、消炎解毒，抗衰減脂，多吃馬鈴薯對高血壓、肥胖人群具有良好的功效。隨著馬鈴薯主食產品的開發，以馬鈴薯為主要原料的主食產品越來越豐富，居民消費結構不斷地完善，馬鈴薯市場需求不斷增加，社會影響力也越來越明顯。

3、生態效益

馬鈴薯適應能力強，畝產量、穩定性、抗衰性等均高于小麥、玉米等其他糧食作物，發展馬鈴薯主食產業化可以緩解資源環境壓力，保證農業可持續發展。

總結

一直以來，馬鈴薯在很多歐洲國家均當作主食來消費，加工比例遠高于菜用比例，并且馬鈴薯主食產品各式各樣，極大地滿足了當地居民的膳食結構的需求。滕州市馬鈴薯主食產業化發展過程中，應向發達國家學習先進的經驗。

我們應該吸取外國先進的發展經驗，提高對馬鈴薯的認識，制定嚴格的產品監測、認證標準，延伸馬鈴薯加工產業鏈條，提高加工產品比重，改善加工工藝，大力開發馬鈴薯主食產品，提高物流服務體系，逐步實現馬鈴薯主食產業化。

課題來源：2017年度大學生創新創業訓練計劃項目：界河無界心無界，土豆不土土生金，項目編號：201713324127。

參考文獻

[1]崔麗，呂冰冰.文化營銷讓滕州土豆不愁嫁[N].農名日報2014-6-14（23）.

[2]劉文帥，楊同毅等。滕州市馬鈴薯產業發展分析與對策建議[J].農村經濟與科技，2016，27（09）：177-180.

作者簡介

孫榮華（1996-），男，寧夏銀川人，山東協和學院網絡工程專業2016級學生。趙慧（1986-），女，指導教師，通訊作者，碩士，副教授。

（作者單位：山東協和學院 計算機學院）