蔬菜行業綠色供應鏈管理體系研究

李萍

【摘要】蔬菜產業的健康發展事關國人的身體健康，因此對蔬菜行業進行綠色供應鏈管理是形勢所需。產業實施綠色供應鏈管理的一個重要內容便是進行綠色度評價。本文先對蔬菜綠色供應鏈管理和綠色度的相關概念進行了闡述，然后確立了建立蔬菜綠色供應鏈綠色度評價指標體系的四項原則，最后構建了蔬菜綠色供應鏈綠色度評價指標體系。將對加強我國蔬菜產業綠色供應鏈管理具有一定的指導意義。

【關鍵詞】蔬菜產業 綠色供應鏈 綠色度 指標評價體系

一、引言

目前，我國蔬菜的生產依然存在著很多的問題，比如流通效率低、生產過程不符合規范以及綠色化程度低等。提高蔬菜生產的質量、合理的配置資源以及降低生產過程對生態環境造成的損害都是未來的發展課題。綠色供應鏈管理是以可持續發展為理論基礎，新興的一種企業持續發展的理論，越來越多的企業開始把這種理論應用到企業的實際管理中來了。我國蔬菜供應鏈的模式主要有三種，分別是以批發市場為主導、以大型超市為主導和靠龍頭企業拉動等。本文對靠龍頭企業拉動的模式進行研究，結合傳統的評價體系，創建一個符合蔬菜行業評價標準的一個指標體系，從而幫助企業找出目前發展存在的問題，同時給出解決方法。

二、蔬菜綠色供應鏈管理及其綠色度的定義

（一）蔬菜綠色供應鏈管理

綠色供應鏈管理是一種現代化的管理理念，它以傳統的管理理念為依托，綜合考慮資源和環保，進行綠色制造和供應鏈的審查。供應鏈一共包括五個方面：供應商、制造商、批發商、零售商以及消費者。通過各個環節的相互溝通合作，從而使得在一個循環周期內，資源的利用效率能夠達到最高，從而實現經濟與生態環境的協調發展。從定義中可以看出，蔬菜綠色供應鏈管理由三部分組成：蔬菜供應鏈管理、環境保護和協調發展。

（二）蔬菜綠色度

“綠色度”定義為企業的生產經營活動對周圍環境造成的影響，比如工業生產中排放的廢棄污水等，對周圍環境的影響程度直接影響著綠色度的大小，對環境的影響程度越小，綠色度越高，影響程度越大，綠色度越低。蔬菜綠色度不僅僅要考慮對環境的影響，還應該加入對產品、企業以及市場等的影響。本文所分析的蔬菜綠色度主要包括四個方面：一是蔬菜的質量安全、蔬菜為企業帶來的收益、供應鏈各個環節的組成、供應鏈的發展及與環境的相互作用。“綠色度”并不是一個一成不變的概念，隨著經濟社會的發展，環保標準以及蔬菜質量檢測標準等都會發生改變，綠色度的定義也會不停的改進，所以說，這一概念只能說是某一特定時間的定義，是一特指，具有強烈的時效性，并不是泛指。

三、蔬菜綠色供應鏈綠色度評價指標體系建立的原則

一個好的評價指標體系能夠從整體上體現出供應鏈各個環節的收益情況和發展的缺陷，因此建立這些評價指標的時候一定要考慮到指標的含義，量化的方法和各指標之間的關系，并且一定要有一定的理論依據。本文在建立蔬菜產業綠色度評價指標體系時，主要依照四大原則：一是整體性原則，綠色度評價指標體系要能夠從整體上體現出供應鏈各個環節的收益情況，一定不能忽視上下級企業在這條鏈中的關系，要把所有的部門聯系在一起，組成一個系統的部件來作為設計指標的基礎。除此之外，還要把影響因素都考慮進去，比如說人力物力、信息化水平、服務質量等都考慮進去，財務和非財務因素并重。二是經濟性原則，評價結果的準確性有多高，通常是與為了評價而投入的資金成正比的，通常投入的越多，最后評價的準確性就越高，投入越少，準確性就越低。但是如果為了準確性而一味的增加投入，那樣就回造成投入的總成本要高于評價帶來的收益，這樣就得不償失，評價也就沒什么意義了。所以，在創建評價指標體系的時候，一定要權衡利益得失。三是可操作性原則，評價的過程能不能實施很大程度上取決于可操作性的大小，如果在評價的過程一個指標很難收集到，那么這個指標便不適宜使用。所以，在創建評價指標的時候一定要結合各企業的實際情況，不能生搬硬套。四是針對性原則，在對蔬菜綠色度的評價過程中，一定要選擇能反映蔬菜供應鏈各環節之間關系的一些指標，要注重利益的相關性。

四、蔬菜綠色供應鏈管理綠色度評價指標體系的建立

本文參照常用的綠色度評價體系，結合蔬菜自身的一些性質，從質量、經濟型、供應流程和與生態的和諧相處四個方面來創建符合我國實際情況的蔬菜綠色供應鏈綠色度評價指標體系。

（一）質量安全指標

改革開放以來，經濟迅速發展，人們的生活質量越來越高，相應的對食品質量的要求也就越來越嚴格，蔬菜作為每餐必有的食物，更是重中之重。質量安全是評價蔬菜產業實施綠色供應鏈管理的一個非常重要的指標。對于質量安全的相關指標有：

（1）蔬菜腐壞率。新鮮的蔬菜很容易就變質，難以貯藏，所以腐壞率是非常直觀的一個評價指標。腐壞率可以反映出在供應鏈管理上各個環節的生產和運輸水平的高低，這一指標的計算方式是腐壞的蔬菜量除以總的蔬菜量。

（2）蔬菜質量安全度。這一指標的含義簡單來說就是質量過關的蔬菜比率有多大。在供應鏈的各個銷售環節，通過技術手段對蔬菜的質量進行檢測，得出蔬菜表面農藥和重金屬的含量的數值大小，再將其與標準相對比，從而篩選出質量過關的蔬菜。

（3）蔬菜質量安全檢測力度。這一指標實際上就是表示在整個供應鏈過程中各個環節對于蔬菜進行質量檢測的頻率。檢測的頻率越高，這個指標越高，說明該環節對蔬菜質量的要求越高，反之則越低。

（4）可追溯機制健全程度，在供應鏈上建立可追溯機制，這樣一來，消費者可以更加清楚自己購買的產品從何處來，一旦最終的質量出現了問題，那么就可以一級一級的追溯下去，從而找到源頭。可追溯到的蔬菜的量占總供給蔬菜量的比例越大，說明這一機制越健全。

（二）經濟效益指標

經濟效益一直是各大企業關注的重點，綠色供應鏈管理最重要的目標就是增加企業的經濟收益，這一指標可以反映供應鏈各個環節的主體在一定時間內總的生產和銷售業績的好壞。經濟效益的評價主要可以通過以下四個指標來體現：

（1）凈資產收益率。這一指標指的是收益總量與平均股東權益的比值，它主要是測算企業使用股東投資的效率。企業的凈資產收益率越高，企業利用投資創收的能力就越強，供應鏈的運營效益就越好。

（2）產品增值率。這一指標通俗點來說，就是計算蔬菜從生產到最終的銷售，自身的價值增加幾何。產品增值率越高，整個供應鏈管理的收益就越高，對提高農民的經濟收入的程度就越大。

（3）庫存成本率。這一指標的含義就是蔬菜存儲時所帶來的一系列費用與最終的銷售總價值的比值，這一比值越低，供應鏈的整體效率和效益就越高。

（4）運輸成本率。這一指標就是指在供應鏈的各個環節中，運輸所帶來的一系列費用與最終的銷售總價值的比值，這一比值越低，供應鏈的整體效率和效益就越高。

（三）供應鏈流程指標

蔬菜的供應鏈所涉及到的一些指標與其它的制造業或者服務業的供應鏈的指標差異很大，這是由于蔬菜易腐爛等特性造成的。但是在結合我國實際情況的同時，我們依然可以借鑒其它服務鏈的評價指標，來對適用于蔬菜供應鏈的指標進行選取，主要有以下七大方面：

（1）庫存周轉率。這一指標是指在某段時間內，蔬菜的成本與存貨余額的比值。蔬菜具有很強的時效性，產品積壓會導致損耗率升高，庫存成本升高，所以為了減少資源的浪費，一定要提高各環節的庫存周轉率。周轉的速度是企業利益的代表之一，所以，必須要將其挑選出來，進行評價。

（2）供應穩定度。上級供應量是不是能滿足本級的需求，上級的供應是否穩定，這都會影響供應鏈的管理效率。供應穩定度越高，說明有合同的關系的供應占總的供應的比例越高，合同的穩定程度就越高。

（3）車量使用率。這一指標是指裝載蔬菜所耗費的時間占總的運輸時間的比重。這一比率越高，說明供應鏈中資源的利用率就越高，帶來的收益就越大。

（4）空載率。這一指標是指車輛在運貨或者返程的時候，沒有貨物的車輛占總車輛的比重。這一比重越高，說明資源的利用效率越低。

（5）貨損率。這一指標是指一定時間內，蔬菜等貨物的損壞量占總量的比值。這一比率在蔬菜的運輸過程中是很高的，所以，解決好貨損的問題，將會極大的降低運輸成本和提高經濟收益。

（6）信息傳遞的完備性。供應鏈中信息的傳遞是節約運輸時間，提高流通效率的重要一環。可以通過專家打分法對蔬菜供應鏈中信息傳遞的完備性進行定量的評價。

（7）信息傳遞的及時性。通常是指通過專家打分法對相關信息在蔬菜供應鏈中傳遞的速度進行評分，并對評價結果進行加權量化處理。

（四）發展與環境指標

優化綠色供應鏈可以從兩方面進行，一是對資源的分配進行優化，二是降低對環境的負面影響。隨著可持續發展思潮的持續發酵，經濟發展對生態環境的影響越來越被多的擺到臺面上來討論。所以，發展與環境指標成為了供應鏈指標評價體系的重要組成部分。本文選取了以下三大指標：

（1）市場份額增長速度。這個指標指的是在蔬菜供應鏈中一段時間蔬菜的總交易量占流通總量的比重，這一指標反映的是企業的成熟度和未來的發展潛力。

（2）廢棄物妥善處置率。這個指標指的是能夠得到妥善處理的廢棄蔬菜占整個供應鏈總的廢棄物的比重，這一指標反映的是企業對環保投入的力度大小和對資源的合理利用率。

（3）環境污染的程度。這個指標指的是在種植蔬菜的過程中對環境造成的污染量的大小，這一指標反映的是企業在生產過程中對技術投入的程度。

五、結語

要想知道蔬菜供應鏈的效果如何，對其綠色度評價是一個重要的方法。通過綠色度評價可以了解整個供應鏈的運營情況，并且通過結果分析可以找出各環節存在的不足。本文結合我國蔬菜生產的實際情況，參照其它行業的綠色度評價標準，提出了我國蔬菜綠色供應鏈的綠色度評價指標體系，為評估蔬菜產業實施綠色供應鏈管理的效果提供依據。

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