未來，我們吃什么

□ 南 楓

50年前，在如何處理人口增長的難題上，兩派人士的觀念發生了沖突。一些人宣揚必須限制人口增長，如美國斯坦福大學的生物學家保羅·埃爾利希曾發出警告：到20世紀七八十年代時將有數億人死于饑餓。他在《人口炸彈》一書中寫道，唯一的解決辦法是控制出生率。而另一些人則相信憑借聰明才智，人類可以迎接這項挑戰。

事實上，埃爾利希預測的那顆炸彈并沒有被引爆，植物遺傳學家諾曼·博勞格開發出一種高產、抗病的矮小麥，促進了全球農業的生產——史稱綠色革命。他說服發展中國家采用這種新種子以及后來的改良大米，使得全球糧食產量翻了三倍。為了嘉獎他挽救了無數生命，博勞格在1970年被授予諾貝爾和平獎。

然而，如今的我們并非就能高枕無憂，人口增長仍然是一顆隨時會快遞上門、可引爆的炸彈，不可掉以輕心的科學家們正努力掀起下一場綠色革命。

什么導致我們吃不飽？

首先是人口的激增導致糧食的供應不足。根據聯合國人口基金會的調查，2011年世界人口達到70億。以前世界人口從10億增到20億，大約花費了120年，而現在，大約12年左右人口就增長10億。盡管近幾十年來全球營養不良的比率已經下降，但仍有近8億人沒有足夠的食物。2050年預計全球人口達97億，要養活這么多人口，糧食產量必須增加70%，但提高糧食產量卻不是一件容易的事。

其次我們還面臨愈發嚴重的自然災害。農業病害蟲這一古老的難題，將隨著氣候變暖進一步放大——許多害蟲更容易越冬，從而導致農作物受更多害蟲侵擾而減產。另一方面，全球變暖還會造成極端天氣，帶來更多的風暴和更頻繁的干旱，氣象災害的頻發可能導致農作物顆粒無收。作物都有著各自的習性和生長規律，如果無法適應明顯的環境變化，那么其產量和品質自然都會大打折扣。

轉基因是大勢所趨

解決未來糧食需求最關鍵的應對措施當然是提高我們土地的產量。城市擴張加上土地流失再到氣候變化，意味著我們只能在更少的土地上種植更多的農作物。生物工程的科學家們在通過推出新作物來努力提高產量，這些他們精心設計的作物能更好地抵抗病蟲災害和除草劑的危害。轉基因是一條不錯的出路，現在絕大多數的美國玉米和大豆種植戶都種植轉基因的種子。轉基因南瓜、番茄和馬鈴薯等蔬菜也將進一步占領市場。

未來的轉基因生物可能更耐熱、耐旱，并能提供更好的營養。近年來非常火熱的基因編輯技術，可以像手持剪刀一樣，讓科學家以全新的速度和精度在特定的DNA位點上進行修剪、替換或添加，從而在作物育種上取得突破。專家說，該技術可以讓有營養、可持續種植但產量低的藜麥、野生豆類等傳統作物更容易種植。

但轉基因生物也并不全是靈丹妙藥。持反對意見的人士指出，它們不能應對現代農業的生態問題，比如土地污染侵蝕和土壤生物多樣性的缺乏。因此，其他研究人員正在開發多年生作物，年復一年地生產，以及培育土壤中的微生物多樣性，以提高產量和營養。

然而，雖然轉基因的產品越來越多，但是也有越來越多的人從十多年前抱著可以一試的心態轉變為對安全問題的擔憂而持反對意見。在科學家還沒有對轉基因產品研究透徹之前，民眾對其持謹慎的態度是正確的，但是也要保持理性。畢竟一味抵制也不太現實，對于未來，轉基因是大勢所趨。

接受“惡心”的食物

在糧食供應短缺的重壓下，我們還需要更新我們的食物清單，當然，這份食譜上的東西不見得是你愛吃或能接受的。

比如未來我們或許要接受吃昆蟲。雖然蠶蛹、甲蟲和螞蟻，這些昆蟲富含蛋白質和營養，但是選擇接受吃它們又是另一回事了。人類食用昆蟲大約可以消化其80%的營養，而對于雞或豬只有50%。而且飼養昆蟲不需要像牛羊牲畜需要那么多的生長空間，可以緩解土地緊張的壓力。實際上，根據研究顯示，目前全球有20億人在食用昆蟲。油炸是最常見的烹飪昆蟲的方法，而且為了克服我們的心理障礙，廚師還可以想辦法把昆蟲混進普通食物，制成面包、薯片、餅干等我們更能接受的日常食物。看來，昆蟲走進千家萬戶的餐桌指日可待。

此外，我們還要擁抱“丑丑”的農產品。大約三分之一的食物在從農場到達餐桌的過程中被白白浪費。我們需要改變對完美產品的看法，稍有蟲斑或顏色暗淡的“歪瓜裂棗”，如果可以吃就別扔掉。法國出臺法律規定大型超市不得隨意丟棄沒有售出但仍可食用的舊食品，應該將其用于慈善共享、動物飼養或堆肥，否則將對管理人員進行罰款。大型高級餐廳也應該改變過分講究食材新鮮度的看法，不要把大量可食用的食材當“邊角料”扔掉，應盡可能地“變廢為寶”。

據悉，科學家研究證明可以將宇航員的代謝廢物，如尿液和二氧化碳，在酵母菌的作用下，變身為可食用的脂肪酸，對心腦健康至關重要。等這類技術發展成熟，推廣到千家萬戶，我們就能更加充分地利用現有的資源了。當然，想想可能有點惡心，但是如果真的到了食物短缺的緊要關頭，吃還是不吃，可能也是身不由己了。

對于這些未來的食物，你期待嗎?