
黃瓜脆甜多汁、物美價廉,深受人們的喜愛。但是很多人或許都有過類似的經(jīng)歷:有些黃瓜快吃到瓜蒂時,忽然變得非常苦,苦到讓人難以忍受。這個苦味是怎么來的呢?
(1)品種原因 黃瓜有許多品種,很多是野生黃瓜品種。野生黃瓜,也稱苦黃瓜,原產(chǎn)于印度,可用作瀉藥,它的果實含有較多的苦味素,和黃連一樣苦,輕咬一口就會讓人受不了。現(xiàn)在市場上銷售的黃瓜都是野生黃瓜經(jīng)過馴化的品種,之所以偶爾會有苦味,是因為沒有完全被馴化的黃瓜品種在種植條件不好的情況下,就會出現(xiàn)類似于“返祖現(xiàn)象”的苦味,這與遺傳性有關(guān)。這種苦味來自一種叫葫蘆素C的物質(zhì),不僅存在黃瓜的整個植株中,瓜果果肉中也含有,正常情況下都集中在瓜蒂附近。它本是黃瓜抵抗植物病蟲害的化學武器,也有研究證明其具有抑制癌細胞生長的潛質(zhì),但是對吃黃瓜的人來說,這可不是什么理想的味道。
(2)營養(yǎng)不良 黃瓜在生長期間對營養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高,水分不足、土質(zhì)較差、過于貧瘠、肥料缺乏等,都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加。
(3)光照不足 黃瓜對陽光的需求量很高。光照不足時,植株的光合能力弱,光合產(chǎn)物少,導致植株營養(yǎng)不良、長勢衰弱,容易使苦味素形成和積累,也增加了瓜果內(nèi)的苦味素。(4)溫差變化大 水果由于溫差較大會使糖分聚集,黃瓜也是這樣,只不過黃瓜聚集的不是糖分,而是苦味素。在大棚種植時由于陽光的強烈程度不同可導致溫差過大,導致黃瓜苦味素含量過高,出現(xiàn)苦味黃瓜。如低溫寡照時期,特別是連續(xù)陰天情況下,黃瓜的根系生長發(fā)育不好,當根系受到損傷或活動受到障礙時,吸收的水分和養(yǎng)分少,致使瓜條生長緩慢,會在下部瓜中積累更多的苦味素;而高溫會導致根系的吸收功能減弱,瓜條生長緩慢,也會在瓜條里積累更多的苦味素。(5)氮肥施用過量 在基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加,另一方面易造成植株徒長,坐瓜不整齊時,在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜容易出現(xiàn)苦味。
(6)中耕傷根 早春為提高地溫,經(jīng)常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長,中耕傷根較多,使根系吸收營養(yǎng)的能力減退,植株營養(yǎng)狀況不良,造成黃瓜品質(zhì)下降。
苦味的黃瓜能吃,但不宜過多食用。因為苦味素對胃腸有刺激作用,食用過多會引起反胃,出現(xiàn)嘔吐。
此外,農(nóng)藥也帶有苦味,因此,買回來的黃瓜一定要充分泡洗,避免把農(nóng)藥當做苦味素吃了。
我們能否從外表辨認出哪個黃瓜苦,哪個黃瓜不苦呢?略帶苦味的黃瓜目前還不能從外表上來分辨,不過黃瓜目前出現(xiàn)苦味的位置一般在瓜蒂部位,假如你不喜歡這種苦味,在食用時避開它即可。當然,隨著黃瓜品種的改良以及栽培技術(shù)水平的提高,市場上出現(xiàn)苦味黃瓜的概率將會越來越低。