生吃海鮮要謹(jǐn)慎

東陽(yáng)市紅十字會(huì)醫(yī)院 （322100） 吳筱玲

海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被很多人所喜愛(ài)。生活中也有一些人喜歡生吃海鮮，以為這樣能最大程度保留海鮮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且口感爽嫩，殊不知“病從口入”，經(jīng)常生吃海鮮不利健康。

感染寄生蟲(chóng)病海鮮中生存著很多寄生蟲(chóng)，人們一旦吃了生的或未熟透的海鮮，這些寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵就會(huì)趁機(jī)侵入人體，逐漸吸附在肝、膽等體內(nèi)臟器上生長(zhǎng)發(fā)育，甚至鉆入人的大腦生長(zhǎng)、繁殖，進(jìn)而侵襲健康。一般成蟲(chóng)在人體內(nèi)的存活期長(zhǎng)達(dá)20～30年之久。一旦感染寄生蟲(chóng)病，輕者可能無(wú)癥狀，較難發(fā)現(xiàn)；重者會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉、精神不振等癥狀；嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/p>

感染細(xì)菌和病毒海鮮在生長(zhǎng)、運(yùn)輸和售賣過(guò)程中難免會(huì)受到污染，容易產(chǎn)生各種細(xì)菌和病毒。比如生蚵、生蠔等貝類水產(chǎn)品易受生長(zhǎng)環(huán)境中的諾羅病毒或腸炎弧菌污染，若直接生吃，極易感染細(xì)菌和病毒，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發(fā)燒及肌肉刺痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)聽(tīng)覺(jué)下降、語(yǔ)言困難等癥。

發(fā)生過(guò)敏海鮮富含蛋白質(zhì)，但這種蛋白質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)屬于異體蛋白，容易導(dǎo)致過(guò)敏。所以，過(guò)敏體質(zhì)、有皮膚病以及哮喘的人群，都應(yīng)少吃，更不能生吃海鮮，否則會(huì)加重病情。

此外，海鮮性涼，而脾胃虛弱、虛寒體質(zhì)的人本身體內(nèi)寒氣較重，因此要少吃海鮮，尤其不能生吃，不然容易引起消化問(wèn)題。對(duì)于腸道免疫功能較差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮則具有潛在的致命危害。

那么，該如何正確吃海鮮呢？以下幾點(diǎn)需要注意。

高溫熟透后食用 大多數(shù)的寄生蟲(chóng)和病菌不耐高溫，高溫至熟透，基本可以殺死所有的寄生蟲(chóng)和病菌。所以買來(lái)海鮮后，一定要先清洗干凈，再高溫烹飪至徹底熟透，才可以放心食用。

生、熟食要分開(kāi)生、熟海鮮，無(wú)論是存放還是切割，都要分開(kāi)，避免生熟食交叉感染。比如刀具、砧板、碗盤(pán)等，生熟最好分開(kāi)使用。

冷凍過(guò)的海鮮相對(duì)安全目前市場(chǎng)上大部分的海鮮產(chǎn)品比如生魚(yú)片，為了保鮮，會(huì)在切割之后直接放進(jìn)深冷冰箱急凍至零下20℃之后再進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，待食用之前再解凍。這種處理看似讓海鮮不再“新鮮”，但其實(shí)能有效防止寄生蟲(chóng)病。因?yàn)榧纳x(chóng)和細(xì)菌、病毒不同，它非常不耐凍，有些寄生蟲(chóng)在低溫條件下會(huì)徹底死掉，不再有能力生長(zhǎng)繁殖。因此，冷凍過(guò)的海鮮，只要注意衛(wèi)生，食用前做好清潔，相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全。如果一定要生吃，也可將洗凈的海鮮先放置在冰上，再澆一些淡鹽水，能有效殺死一些細(xì)菌，在夏天吃起來(lái)冰爽解暑。需要注意的是，這一方法并不能完全杜絕所有類型的寄生蟲(chóng)，所以在食用時(shí)還是要謹(jǐn)慎。

選購(gòu)活的海鮮購(gòu)買海鮮時(shí)，一定要選擇正規(guī)的商鋪，且盡量選購(gòu)活的，尤其死蟹最好不要買來(lái)吃。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈；貝殼類海鮮烹煮前，最好在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓其自動(dòng)吐出泥沙。注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則本來(lái)新鮮的海鮮反而會(huì)被其中腐爛的部分所污染。