西藏卷葉黃精根水提物功能食品開發初探

◎ 許鵬輝，邢順林，段雙全

（西藏大學理學院，西藏 拉薩 850000）

黃精屬于百合科黃精屬的多年生草本植物。西藏民間利用黃精也有很多經驗，藏東南部不少群眾有生吃黃精的習慣，他們認為生食可以強身益氣，止渴解熱。黃精具有增強免疫、降低血脂、血糖、延緩衰老等多種藥理作用[1-13]。

本文采用熱回流水提方法，提取西藏藥用植物卷葉黃精的根水提物，并對其進行功能食品開發的初步研究。

1 實驗材料

1.1 材料來源

西藏卷葉黃精根采自西藏自治區拉薩市達孜縣邦堆鄉葉巴村，海拔3900 m高山流石灘。

1.2 配料及國家使用標準

山梨酸鉀（防腐劑）：GB2760-2014；白砂糖：GB317-2006；可樂香精（食用香料）：GB2760-2014；乙基麥芽酚（食用香料）：GB 1886.208-2016。

1.3 實驗儀器及型號

電子天平（最大量程200 g）；pH試紙（5.5～9.0）；量筒（最大量程2000 mL）；電爐、高壓鍋、鋁鍋、漏勺等從超市購買。

2 方法

2.1 西藏卷葉黃精根水提物的制備

選取新鮮飽滿、表面無損傷、無病變的黃精根莖，清洗后用刀切成細絲狀。將500 g黃精細絲放入高壓鍋中，加水4500 mL，記下此時水表面位置。把高壓鍋蓋好放置電爐上加熱，中火煮沸后，鍋內水變少，打開鍋蓋，將水添至原來位置。然后改用小火煮1 h，再將水添至原來位置，重復以上步驟3次。待水提物冷卻后，用紗布（16層）把水提物過濾2次，最后，定容過濾后的水提物至4000 mL。

2.2 黃精飲料的制備流程及配方

將水提物倒入事先準備的鋁鍋中，在提取出的水提物中加入山梨酸鉀、可樂香精、乙基麥芽酚等食用香料（見表1）。攪拌均勻，使添加劑充分溶解。然后酌量加入白砂糖，調配飲品口感，保證甜度適中。接著，將調配好的4000 mL水提物分裝到4個錐形瓶（1000 mL）中，密封后把錐形瓶放入到高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌。

表1 黃精飲料配方表

2.3 西藏卷葉黃精水提物干粉的制備

用過濾后的黃精根水提物通過高壓泵霧化，然后泵入器壁內溫度為90 ℃的噴霧干躁器制成粉狀干粉。

3 結果與分析

3.1 西藏卷葉黃精根及黃精飲料的形態

實驗材料西藏卷葉黃精根，外形多為圓柱狀，有結節，外表黃色（見圖1）。制備的黃精飲料的色澤和加入配料前水提物色澤一樣，都為淡黃色（見圖2），聞起來有一種特殊的清香。

圖1 黃精根圖

圖2 黃精飲料圖

3.2 西藏卷葉黃精干粉的形態

本實驗通過噴霧干燥法制作的黃精干粉為淡黃色粉狀物，在空氣中放置3周左右后，粉狀物轉變成了具有一定硬度的塊狀，這對開發膠囊產品和食品輔料的添加劑方面帶來了一定的困難，若想要更好地利用黃精干粉開發出更多用途，則需在黃精干粉的保存上做進一步研究。比如，可以選擇把黃精干粉儲存在真空包裝中，或者在包裝中放置干燥袋，用以防止黃精干粉受潮變塊狀，如圖3所示。

圖3 真空包裝黃精干粉圖

4 討論

4.1 西藏卷葉黃精的飲料開發

卷葉黃精水提物經高壓蒸汽滅菌后，其色澤為淡黃色，所以配制飲料時不需要添加任何潤色添加劑，飲料的組織狀態、氣味和滋味都符合國家對飲品的開發要求。配制好的黃精飲料無異味、酸甜可口，深受周圍同學的喜愛，有一定的市場開發價值。

實驗發現，西藏黃精根水提取液含有黃精根具有的特殊氣味。為了消除這種特殊氣味，制備飲料時，在符合國家食品添加劑使用標準的前提下，添加了食用香料可樂香精和乙基麥芽酚，有效地消除了這種特殊氣味，提高了黃精飲料的口感。由于西藏黃精根水提取液中黃精多糖含量較高，所制備的飲料穩定性較差，若想要飲料長期保存使其不變質，還需做進一步的實驗和研究。

4.2 西藏卷葉黃精水提物作為食品添加劑的開發

黃精水提物制作出的黃精干粉可以作為食品添加劑加入到不同產品中，干粉可以直接加入到其他飲料中，改善飲料的口感。按一定的比例添加到各類谷物粉料中，用以生產不同口味的休閑食品或各種方便食品。而且，運用不同的粉碎技術還可使黃精干粉達到不同的粒度，以滿足不同產品的需求，應用領域十分廣闊。同時，由于黃精具有一定的抵抗高原反應、增加免疫力的作用，所以也可以將黃精干粉按一定標準加入到藥品中，比如，可以用來開發一系列膠囊產品，制作出的藥品可以很好的替代目前市場上紅景天類膠囊藥品。

4.3 西藏黃精植物利用前景

西藏黃精屬的植物種類多，儲量大，分布也廣泛。近些年，隨著對黃精這一植物研究的深入，人們逐漸發現黃精更廣闊的用途，可以利用黃精的一些功效開發多種保健產品，黃精也從無人問津的野生植物逐漸成為具有很大開發潛力的經濟作物，這對西藏黃精類植物的開發和利用有著重要意義。