香飄小巷，心心念念的狼牙土豆

咚咚

在成都的街頭、阡陌小巷、公園門口、校園門口……一種悠悠的香味吸引著大大小小的食客，特別是孩子們。一堆堆簇擁在一起的小腦袋，圍著小攤攤，從老板手中接過一盒冒著煙的，帶著焦香，點綴著些許蔥花的美食，心滿意足地大快朵頤，口福之外再無紛擾。

這美食就是狼牙土豆。因為被切出的形狀似波浪，又似犬牙而得名。狼牙土豆在成都可以說是普及最廣的、老少皆喜的美食，特別是中小學生，對家里精耕細作的山珍海味不感興趣，卻對狼牙土豆趨之若鶩。狼牙土豆也可以說是川人對土豆美食發揚光大做出的一大貢獻。

這不得不說到土豆。

土豆的學名叫馬鈴薯，原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。土豆主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界土豆總產最多的國家。2015年，中國啟動了土豆主糧化戰略，推進把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，土豆將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

土豆本身具有非常高的營養價值，性平味甘，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

新膳食指南建議，每人周應食薯類5次左右，每次攝入50～100克。每100克土豆含鉀高達300毫克，是二十多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一項研究發現，每周吃5～6個土豆，可使中風幾率下降40%。土豆可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆的好處非常多，最大好處是，土豆無論怎么做都很好吃，即使一個什么調料都沒有的烤土豆，也會讓人垂涎欲滴，無法抗拒。

狼牙土豆是四川的一種地方風味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，是家喻戶曉的零嘴小食。

一個朋友在孩子健康的驅使下，特意觀察了成都東南西北各方向的狼牙土豆攤點，偷偷觀察他們的做法，回家就開始搗鼓起來。

朋友匯集眾家之長，大致總結出了一種普及面最廣的狼牙土豆的辦法，經過不斷試驗，已經小有成績，基本可以哄過孩子的味覺。下面就是他給大家總結出菜譜，吃貨們可以按需索取。

主料：土豆500克

調料：鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉適量。

1.土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可。

2.用專門的模具切刀把每一片切成條（這種刀子非常好買，淘寶、商超、路邊五金小店、5元店、10元店甚至地攤都能買到）。

3.用模具刀切出狼牙土豆的樣子，旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水里浸泡（原因是土豆淀粉含量高，遇空氣之后容易變色）。

4.切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時候不容易黏鍋）。

5. 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

6.油燒至7分熱時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

7.炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。

最后需要提醒的是土豆發芽后可產生較高的有毒生物堿——龍葵素，食后可引起中毒。預防中毒的辦法就是土豆應存放于干燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60分鐘，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素。