生鮮食品配送模式研究

劉金鳳

【摘要】生鮮食品的鮮活性和易腐爛的特點成為制約整個流通過程的關鍵因素，這使得生鮮食品質量問題的解決不能僅僅靠生產，而更需要搞好流通。因此企業(yè)在選擇配送模式時要充分考慮生鮮食品的特點慎重選擇，不僅要滿足需求更要降低成本。本文在闡述生鮮食品的特點及物流需求特征的基礎上，分析對比了五種生鮮食品配送模式的優(yōu)缺點，為企業(yè)選擇適當?shù)纳r食品配送模式提供了參考。

【關鍵詞】生鮮食品 配送模式

一、引言

隨著社會經濟的發(fā)展、人民生活水平的提高和都市生活節(jié)奏的加快，生鮮食品越來越受到人們的青睞。但是，大多數(shù)生鮮食品在常溫下難以貯藏，給配送帶來一定的難度。生鮮食品配送應采用哪種配送模式，將是企業(yè)應思考和解決的重要問題。通過本文的撰寫，分析對比了各種生鮮食品配送模式的優(yōu)缺點，有利于加強對生鮮食品各配送模式的理解，對企業(yè)根據自身特點選擇配送模式有一定的借鑒意義。

二、生鮮食品的物流需求特征

生鮮食品自身的特點對配送提出更高的要求，制訂有針對性的物流方案，最終找到最合理的解決方法，才能提高生鮮食品物流的質量，主要應該做到：

（1）保證生鮮食品以最短的時間、最少的流通環(huán)節(jié)進入消費階段；

（2）保證生鮮食品在流通中品質的穩(wěn)定性；

（3）保證向消費者提供新鮮、安全的多樣性生鮮食品；

（4）降低整個物流過程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節(jié)省成本。

三、生鮮食品不同配送模式的優(yōu)缺點比較

（一）自營配送模式

自營配送是指企業(yè)物流配送的各個環(huán)節(jié)由企業(yè)本身籌建并組織管理，實現(xiàn)對企業(yè)內部和外部貨物配送的模式。自營配送模式主要為生產流通企業(yè)集團或綜合性企業(yè)集團廣泛采用。

自營配送具有以下優(yōu)點：

（1）便于各環(huán)節(jié)的協(xié)調配合，可以對物流系統(tǒng)運作全過程進行有效的控制。

（2）采取自營配送模式，可以降低企業(yè)的交易成本，同時避免商業(yè)秘密的泄露。

（3）有利于企業(yè)供應、生產和銷售一體化作業(yè)，系統(tǒng)化程度相對較高。

（4）既可以滿足企業(yè)內部原材料、半成品及成品的配送需要，又能夠滿足企業(yè)對外進行市場拓展的需求。

自營配送具有以下缺點：

（1）企業(yè)建立配送體系的投資規(guī)模將會大大增加，在企業(yè)配送規(guī)模較小時，配送成本和費用也相對較高。

（2）資源配置不合理，忙閑不均現(xiàn)象很明顯，造成資源浪費。

（3）采用自營配送模式，可能導致企業(yè)各部門利益難以協(xié)調。

（二）共同配送模式

共同配送是指生產企業(yè)、商業(yè)企業(yè)或配送企業(yè)之間為了提高配送效率以及實現(xiàn)配送合理化所建立的一種功能互補的配送合作。核心在于充實和加強配送的功能以最大限度地提高人員、物品、資金、時間等資源的效率，降低成本，提高服務質量。

共同配送模式具有以下優(yōu)點：

（1）可以實現(xiàn)社會資源的共享和充分利用，多家企業(yè)聯(lián)合時可以實現(xiàn)資源共享和互補，而企業(yè)可以集中精力經營自己的主營業(yè)務。

（2）有利于實現(xiàn)資源的有效配置，彌補配送企業(yè)功能的不足，更好地滿足客戶需求，實現(xiàn)配送的合理化和系統(tǒng)化。

（3）解決運輸車輛跑空車和運費上升的問題，特別是當數(shù)個產地和銷地相距較遠且又有交叉運輸時，其優(yōu)勢尤為突出。

共同配送模式具有以下缺點：

（1）實現(xiàn)共同配送的難度主要在于各家企業(yè)之間的配合問題，很難有效地管理。

（2）費用的分攤難度加大，泄露商業(yè)機密的可能性增加。

（三）第三方物流配送模式

第三方物流配送模式具有如下特征：

（1）它打破了運輸環(huán)節(jié)獨立于生產環(huán)節(jié)之外的傳統(tǒng)，基于供應鏈的概念建立起對企業(yè)供產銷全過程的計劃和控制，從整體上完成最優(yōu)化的生產體系設計和運營，實現(xiàn)了貨物流、資金流和信息流的有機統(tǒng)一，降低了社會生產總成本。

（2）在生產趨向小批量、多樣化和消費者需求趨向多元化、個性化的情況下，第三方物流服務提供商需要發(fā)展專業(yè)化、個性化的服務項目。

（3）在各種運輸要素中，第三方物流更著眼于運輸流程的管理和高科技信息情報，提高了配送環(huán)節(jié)的透明度，有利于適應生產的節(jié)奏和產品銷售的計劃。

第三方物流配送模式具有以下優(yōu)點：

（1）企業(yè)可以減少配送環(huán)節(jié)資金的投入，加速資本周轉，降低經營風險。

（2）第三方物流企業(yè)擁有高效、協(xié)調的物流網絡體系，可有效地解決企業(yè)的物流配送時間和空間管理的難題。

第三方物流配送模式具有以下缺點：

（1）企業(yè)不能直接控制物流運作。

（2）無法保證供貨的準確和及時。

（3）難以確保顧客服務的質量和維護與顧客的長期關系。

（4）不利于企業(yè)對物流專業(yè)技術的開發(fā)。

如果物流業(yè)務不是企業(yè)的核心業(yè)務，企業(yè)根據自身情況，合理運用外包戰(zhàn)略，也能夠達到提高物流能力，增強企業(yè)績效的目的。

（四）冷鏈配送模式

冷鏈是一種特殊的供應鏈系統(tǒng)，生鮮食品的配送需要在特殊的環(huán)境，一定的溫度下進行，才能保鮮保質。所以冷鏈配送非常適合生鮮食品，有利于促進生鮮食品配送環(huán)節(jié)的完善。

（五）供應商配送模式

供應商配送模式是由生產企業(yè)直接將超市采購的商品在指定的時間范圍內送到各個連鎖門店甚至到貨架的物流活動。

（1）供應商配送的優(yōu)點原因。可以降低交易成本，提高利潤，根據商品的屬性、運輸距離、以及季節(jié)等條件安排有關物流的活動。這樣可以使企業(yè)削減整體成本、庫存與有形的資產投資，并使消費者能獲得高品質、高新鮮度的食品。

（2）供應商配送模式的局限性。盡管供應商配送這種方式具有一定的優(yōu)勢，但同時也具有一定得局限性。它難以取得配送中心運輸?shù)膬?yōu)勢，也無法獲得規(guī)模經濟效益。因此，采用這種配送方式要根據食品的具體特性進行分析。