松鼠會

松鼠會

一本正經地胡說八道

你為什么依然又胖又窮

——決定論地看，這世界上一定有那么一套動作鏈，只要連貫著做下來，你就能瘦，可是你為什么還沒瘦？

——決定論地看，這世界上一定有那么一套動作鏈，只要連貫著做下來，你就能變成百萬富翁，可是你為什么還在哭窮？

——1978版《超人》中，萊克斯·盧瑟曾說： “有些人看一眼口香糖包裝上的成分表，就能解開宇宙的奧秘?！?/p>

——我們也許無法證實萬物具有機械的確定性，但可以肯定的是，這世界上有很多人都在忙于算計一件事，就是如何用大數據和算法扭轉你的行為，最終促成他們的盈利。

喝咖啡會致癌嗎？

文/暗號大老爺

所以我們就可以來接著聊一下“星巴克咖啡致癌”的新聞。

事情是這樣的：就在最近，美國加州法院下達判決說，本州的咖啡銷售者需要在咖啡的標簽上貼出警告，讓消費者知道咖啡里含有一種“可能致癌的物質”一一丙烯酰胺。

星巴克作為大廠，當然首當其沖就被當了靶子。那么我們加州之外的全球人民就不能只看熱鬧了：咖啡真的會致癌嗎？

本次炮轟咖啡的原因，是其中明確含有丙烯酰胺。這種物質并不罕見，因為只要一種食物里同時含有淀粉和氨基酸，經過高溫烹飪（煎烤炒炸），就一定會產生丙烯酰胺。尤其是油鍋和烤箱里出來的食品.這種食物我們明明每天都會吃。

科學家之所以把這種物質列為有致癌風險的潛在致癌物，其實是因為它對動物致癌的證據比較明確。至于對人致癌的證據，到現在還不充分。

當然，沒有充分證據表明它對人類致癌，也就說明沒有證據完全否認它的潛在致癌性。加州這起案件的所有結果和爭議的來源就在這里。但是回頭想想，如果因為這個就一狠心把咖啡打入禁區，是不是對薯條薯片、炸雞燒烤太過放縱了？畢竟，那才是含有丙烯酰胺的大頭。

不過喝咖啡也不是百利而無一害。除了我們剛才說的會有讓你更困的感覺，還有如下風險：

1.可能會加速鈣的排出。這個在膳食中加鈣就好了。

2.可能會影響鐵的吸收。如果你是容易缺鐵的“體質”，那就要少喝。

還記得我們說過的“折耳根致癌”嗎？想要獲得一定的好處，就要面對一定的風險，而且必須做出自己的選擇。真是一點本質區別都沒有呢。

科學地扯淡

困了就喝點咖啡吧

在古老的埃塞俄比亞高原，傳說，放羊人發現羊群誤吃了一種紅色野果而精神抖擻，當地清真寺的僧侶卻認為這是魔鬼誘惑人心之物。然而在這紅果被丟入火堆時，竟產生了令人興奮的芳香，人們轉而宣告它是一種極具神性的食物。

這就是你現在飲用的咖啡的來源。這種小豆子的遷徙旅程就是一部波瀾壯闊的人類史，今天你品嘗一杯來自于舊殖民地牙買加的藍山咖啡時，已不會再有負罪感了，但你媽還是會在你背后念叨，叫你年紀輕輕不要喝咖啡。

其實只要注意方式方法，少量喝一點咖啡還是有助于調節學習狀態的，前提是搞懂咖啡提神的原理：

咖啡之所以能讓你興奮，究其原因與一種叫做腺苷的物質有關。腺苷有一個重要作用，就是在你身體疲憊的時候，向大腦傳達信號，讓它產生睡意一一分解開來看，就是降低心率、舒張心肌、降低神經細胞的活性、降低中樞神經系統的多巴胺水平等等，很無聊，無聊到讓大腦決定下命令，使身體做好睡覺的準備。

但是咖啡中所含的咖啡因與腺苷的結構很是相似。腺苷能與體內的腺苷受體結合，那么咖啡因也能。它占據了腺苷的“工位”，讓腺苷沒法干活，這么一來，本來身體已經很疲倦了，大腦卻遲遲接收不到疲倦的信號，所以就不會產生睡意了。當然，這也與個體差異有關，有的人喝咖啡就是越喝越困。

但是別看現在鬧得歡，留神將來拉清單。這群被咖啡因占據了工位的腺苷只是等待合適時機翻盤，那就是咖啡因被慢慢代謝掉的時候。根據科學家的研究，咖啡因被攝入之后，大約在5個小時左右在血液中達到半衰期。

你那時候還年輕，不知道所有的精力充沛，都在這5個小時里標注好了代價。

喝完咖啡5個小時，你血液中咖啡岡的濃度會比剛喝的時候少一半。這個時候，失去工作崗位的腺苷們開始重新占據高地。等它們一個個歸位，恢復工作之后，大腦接到一波又一波投訴，趕緊再次產生困意。

也就是說，天理昭彰，咖啡因幫你頂住的這5個小時，在“藥勁”過了之后，還是會還回來的。

所以如果你是在熬夜的情況下喝了咖啡，還是免不了要補覺，就像信用卡一樣，因為咖啡因并不是在替你睡覺。以下還有一些售后服務：

1.如果你熬了夜，那早餐多來點蛋白質，最好是雞蛋、瘦肉、牛奶。大米白面盡量要避免，因為它們容易迅速升高血糖，你會感覺超困。

2.飲用咖啡和茶的時候，盡量小口多次啜飲，不要牛飲，提神的效率比較高。選擇在白天飲用咖啡就會健康很多，因為你沒有違背自己的生物鐘做事。從事嚴謹的學習或工作，就更要避免在晚上喝咖啡了。

但是注意我們剛才提到的5小時半衰期。聰明的你運用減法一定可以算出，臨睡覺前5小時內（當然，最好是6、7小時內，不要踩著線）就不要喝咖啡了。