為什么夏天剩飯剩菜特別容易變餿

方洲

空氣中到處都有霉菌、細菌的孢子，還有球菌、桿菌等細菌的細胞。這些菌類很微小，也很分散，我們用肉眼看不見。

當我們把一些富含營養的東西，如吃剩的米飯、炒菜等，放在暴露的空氣中，在適宜的條件下（這些細菌最喜歡35℃左右的夏天氣候），這些微生物就會在剩飯剩菜上大量繁殖，十幾小時后，剩飯菜就會發出一股難聞的餿味。

這是因為空氣中的微生物使夏天的剩飯剩菜變餿。因為它們不斷地分解飯菜中的有機物（糖類、蛋白質、脂肪等），使這些有機物變成了各種各樣的氣體，它們混合在一起，形成了難聞的餿味。其中一些細菌還能在分解有機物的過程中產生毒素。所以，我們千萬不要吃變餿的食物。

張朝元摘自《優秀小學生必讀：十萬個為什么大全集》