健康五谷——米的營養

Lemon

米的歷史

我國作為農業大國，早已種植谷物。但是在我國古代的米，可不是現在經常吃的水稻，而是被稱之為“粟”或“禾”的作物。我們現在稱它為黃小米。“粟”在很多古詩中都有記載，比如：“春種一粒粟，秋收萬顆子。”黃小米是我國土生土長的谷物，起源于中國黃河流域，在中國已有悠久的栽培歷史，主要在北方地區種植。它一年成熟一次，成熟的谷子去殼，就是我們所食用的小米了。

另一種土生土長的谷物，就是稻子。古代人們使用石臼杵米，將稻谷的殼剝落，就成為了可食用的大米。歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，他們就完全掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。隨著技術的發展，水稻在南方的種植面積與產量也都增加了，大米便成為人們餐桌上的主食。

在現代技術的支持與發展下，我國已經有一百多種優質的米類品牌和種類。此外還有從外國引進的食用米，例如我們常見的泰國香米、美國大米等。米制品的發展也使我們對米類的美味與營養有了多種多樣的選擇。

米的種類

1.稻米

稻米就是我們常說的大米，是中國人的主食之一，由農作物稻子的稻谷脫殼而成。稻米中的營養價值非常高，富含氨基酸、蛋白質，較易消化。谷物大米的種類非常多，稻米按照品種分類還可以分為秈米、粳米和糯米三類。

秈米的米粒是長橢圓形或者細長形，因此也叫長米或仙米，也被人們俗稱為長粒米，常見的是黑龍江大米和泰國香米。

粳米外形比較粗短，又叫圓粒米。圓粒米煮出來的粥飯會比較綿軟。市場上常見的遼寧大米和珍珠米都屬于粳米。

糯米是大家非常熟悉的一種大米，它也叫江米。糯米是蠟白色的不透明的外形，粘性比較大。因為口感香糯粘滑，被制作成各種風味的美食，例如家喻戶曉的粽子、年糕、元宵等。

2.小米

小米為粟米加工去皮后的成品，主要生長在我國的北方地區，是北方人的主食之一。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，但養生功效極高。我們所熟知的小米粥被稱為“代參湯”，自古就有用小米熬粥調養身體的方法。

小米的品種很多，通常分為糯性小米和粳性小米兩類。著名品種有山西沁且黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

3.黑米

黑米擁有黑色或黑褐色的外表，也可以被分為秈米、粳米兩種。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，是非糯性稻米。我國很多地區都有黑米的種植，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

4.薏米

薏米在從我國古代開始就不僅僅是食物，還可以作為藥材使用，因此薏米也被稱為“生命健康之禾”。薏米主要生產地是我國的福建省與河北省，秋季果實成熟后采收，曬干，除去外殼就是薏米了。

薏米有大薏米和小薏米之分。大薏米的果實如球形，有堅厚的硬殼，外殼不易破碎。大小薏米在作為普通食用米中的作用沒有太大的差別，但在中醫藥中小薏米的食療效果更好。

5.高粱米

高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色。高粱米的主要生產地在我國的東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。

米的營養價值與作用

米除了可以填飽肚子，還具有不錯的食療功能。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，幫助消化，是補充營養素的基礎。

1.糙米：助消化

帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼，保留胚芽和內皮的“淺黃米”就是糙米。作為一種適合大多數人群食用的米類，其中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多，非常有利于腸胃蠕動，對緩解和治療胃病等消化道疾病有很好的療效。另外，糙米獨特的營養成分構成，一定程度上能降低膽固醇，預防心臟病、中風等疾病。

2.小米：最養胃

小米中富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分，這些都是人體必需的營養元素。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便的功效，因此小米粥或小米湯不僅可以養胃，還可改善食欲不振、脾胃虛弱、體虛等多種腸胃疾病。此外，小米也具有防止反胃、嘔吐的功效，也被稱為“保健米”。

3.糯米：易排毒

糯米是一種溫和的滋補品。《本草綱目》中提到，糯米可“暖脾胃、止虛寒痢疾、止瀉、縮小便、收自汗、發痘瘡”。糯米有補中益氣、固表止汗、止瀉、解毒療瘡等功效，其中排毒效果較好，可用于緩解痘疹癰癤類的疾病。但糯米本身不太好吸收，因此適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收。

4.粳米：利補養

粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。我國自古就有用粳米煮粥以養生延年的歷史，粳米粥最上一層的粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，非常適宜病人、產婦和老人。

5.薏米：巧養顏

薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米可以當做糧食主食，也可以做藥材來滋補身體。對久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。薏米對于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外值得一提的是，薏米還可以在一定程度上預防癌癥，保護身體健康。

米的養生烹飪法

1.米粥

家家戶戶都食用過的米粥，是米最常見的烹飪方法。可以熬制大米粥、小米粥、黑米粥、糯米粥等單類米的粥品，也可以將多種米混合在一起熬制，例如八寶粥和五谷雜糧粥等。

2.米飯

什錦米飯：可以將玉米粒、胡蘿卜丁、以及各種果蔬切丁平鋪在大米上，用蒸米飯的方法進行蒸煮，蒸熟后澆汁攪拌即可食用。

炒飯：炒飯的主要食材是蒸熟的大米，加各種配料可以烹制出不同風味的炒飯。蛋炒飯、牛肉炒飯、咖喱炒飯、揚州炒飯、海鮮炒飯等是日常生活中常見的炒飯種類。

3.糯米類小吃

糯米蒸排骨：將糯米用竹葉包好平放在蒸鍋中，上面再放上腌制好的排骨，先大火后小火得蒸煮即可食用。

糯米壽司：用在平鋪的手卷竹簾的海苔片上擺放準備好的熟的食材，例如蟹柳、火腿、青瓜等，用竹簾卷制并切塊，蘸各種醬料便可以食用。