你不知道的冰淇淋史

李哲軒

《吃的全球歷史：冰淇淋》

作者：勞拉·韋斯

譯者：肖開榮

出版社：漓江出版社

出版年份：2014年

冰淇淋的誕生

傳說，冰淇淋的發明者是法國亨利二世的意大利新娘凱瑟琳·德·梅第奇。1533年，她北上嫁入法國的同時，也將冰淇淋引入了法國。然而最早用意大利語記錄雪芭（冰淇淋的前身）的，是一位來自那不勒斯的家庭管家，名叫安東尼奧·拉蒂尼。17世紀中葉，拉蒂尼發明了一種牛奶果汁冰糕的制作方法，很多歷史學家也把這種冰糕稱為“第一代冰淇淋”。

此外，由于用冰把食物凍成堅固的固體需要一定的技巧，而中國人在很早就發現了用于冷凍食品的“吸熱效應”，因此，間接的，中國人也是冰淇淋的發明者之一。

舌尖上的奢侈品

如今，吃到一支冰淇淋很容易，可在19世紀之前卻是件十分奢侈的事。冰是制作冰淇淋的原料，但在19世紀之前，只有擁有冰窖的貴族和富人家庭，才有可能制作并品嘗這種美味。所以，喜歡吃冰淇淋的同學請感謝電冰箱的發明者。

全球化的受益者

如果讓你說出你最喜歡的冰淇淋口味，我想很多人都會選擇巧克力味和香草味。在1768年，法國人埃米編寫了一部名為《制作優質冰淇淋的官方秘籍》的書，書中介紹了冰淇淋的各種味道，包括巧克力味、咖啡味、茴香味、紫羅蘭味、焦糖味、蘆筍味、鵝肝味和香草味。有些味道聽來不可思議，可有些卻十分平常，如巧克力和香草味。巧克力是由16世紀末入侵中美洲和墨西哥的西班牙人帶回意大利的，能提取香草香精的蘭花也由西班牙探險者從墨西哥帶回。這種美洲香料和歐洲冰淇淋的結合，或許就是冰淇淋全球化篇章的最早一頁了。

美國總統的最愛

愛吃冰淇淋，在有時候會被認為是幼稚的行為，很多兒童套餐都會加入冰淇淋。可在美國，冰淇淋卻深受歷任總統的喜愛。美國的建國之父托馬斯·杰斐遜在出任美國駐法國大使期間迷上了冰淇淋。回來后，特意修了冰窖來儲藏從附近河里采集的冰，也經常制作草莓冰淇淋招待客人。喬治·華盛頓也很喜歡冰淇淋。在他的日記中記載了采冰工作的艱辛。據說在1790年的夏天，他更是花費了200美元來滿足自己對冰淇淋的渴望。

中國：最大的冰淇淋消費國之一

中國人和冰淇淋的緣分始于古代，許多歷史學家認為，唐朝的皇帝是最早開始享用冰凍奶制品的中國人。而如今，盡管很多中國人乳糖不耐受，但中國卻消費了全世界五分之一的冰淇淋產品，并且這一市場還在不斷擴大。1979年后，中國人對冰淇淋的渴望被完全釋放，北京東方百貨于1980年開始銷售冰淇淋。據報道，該商場在前三天就賣出1500杯冰淇淋。中國人很喜歡巧克力雪糕，對于高級冰淇淋品牌更是由衷地熱愛。面對超過10億的潛在消費者，越來越多的冰淇淋公司涌入了中國。

哈根達斯的“黑歷史”

“崇洋媚外”并不是中國人的專利，其實全世界都是如此。20世紀六七十年代，美國掀起了歐洲異域食品熱。在冰淇淋公司工作多年的馬圖斯夫婦開創了一家專門針對成年人，名字有點異域味道，又有點奢華感的冰淇淋公司，并給自己的產品命名為“哈根達斯”（Haagen-Dazs）。這個名字聽起來很怪異，很難讀，目的是讓人想起北歐風格的優雅。為此，他們在冰淇淋的包裝盒上印上了斯堪的納維亞半島的地圖。然而并沒有哪個斯堪的納維亞人用過與“哈根達斯”有一點接近的單詞。如今，哈根達斯成了全美國追求時尚的食客們的首選甜品，它也是世界上最出名的冰淇淋品牌之一。