糕在高原

武俊祥

在我的家鄉(xiāng)陜北黃土高原上，人們把一種吃食叫作炸油糕。提起炸油糕，就不得不要說說兩種農(nóng)作物——黃芥和軟糜子。

每當盛夏時節(jié)，家鄉(xiāng)的山坡上、溝洼里，到處長滿了綠油油、金燦燦，大片大片的黃芥苗。那景色，起先是一塊塊碩大的綠色綢緞，風兒刮過，大地忽撩撩地飄動。等到黃芥開花的時候，仿佛給一塊塊綠色的綢面上潑了一層耀眼的金黃色。人若走近黃芥地，千萬朵綻放的小黃花兒散發(fā)出陣陣的清香。黃芥廣泛分布于陜西、甘肅、青海、內(nèi)蒙古和山西等高原地區(qū)，是高原人食用油的主要來源。

軟糜子是一種重要的糧食作物，籽實可以釀造“黃酒”，磨成面粉后可做糕吃。我很小的時候，母親經(jīng)常在寒冬臘月里把軟糜子背到村口的碾子上，趕著老黃牛把一袋袋晾干的軟糜子碾壓成金黃金黃的軟黃米，回家淘好軟黃米后，再在石磨上把軟黃米磨成面粉，給我們蒸出來炸油糕吃。

炸油糕，首先取適量的軟黃米面粉倒入釉黑的瓷盆里，加入適量的溫水，雙手將面粉拌成半干半濕狀，而后再均勻地把它們?nèi)龅郊茉诖箬F鍋里的鋪著籠布的籠篳子上，蓋住鍋蓋蒸熟。把蒸熟的素糕起鍋后倒進大盆里揉搓，再倒在案板上揉成圓柱狀。沒有一定力氣的人是揉不出好素糕來的，即便是年輕的后生們，這道工序下來也會累出滿頭大汗的。

母親拿出一根長長的細繩線，一頭咬在嘴里，一頭拿在手上，將一段素糕卷兒放在小臂的內(nèi)側(cè)上，在素糕卷兒上繞一圈細線，以牙咬、手拉的合力，將一塊塊薄厚均勻的素糕片勒落到案板上，再用手稍作拿捏，圓圓的形狀就更好看了。

夾一塊素糕片兒輕輕地放進煮沸的黃芥油鍋里，“滋溜”一聲，那一塊塊又圓又薄的素糕片兒在沸騰的油浪中被煎炸著。母親用一雙竹筷子輕輕地翻動著糕片兒，等到糕片兒的上下兩面都被炸成了金黃色，把它們一一從油鍋里撈出來，放到盤子里，真正意義上的炸油糕便做好了。

母親把第一塊炸油糕向灶臺上、窯洞的門外頭，分別撲撒幾小塊，以示敬“灶神”和敬天地，顯得敬畏而莊重。而后，才把一塊塊炸油糕按照老人、小孩、大人的次序，盛到碗里，遞到我們手中。

吃第一口炸油糕，那爽脆的表層、黏軟的糕肉，滿嘴的香甜簡直是無以言表！

在陜北，吃油糕是很有講究的。首先是年三十的早飯必吃炸油糕，寓意著年年步步高升的意思。其次是在秋收時節(jié)，農(nóng)民把收割回來的糜子和谷子在場上打完，當天就把左鄰右舍們叫到家里來吃一頓油糕粉湯飯、喝一場燒酒，祭上天、慶豐收，表示感恩。再就是家里來了親戚客人、兒女訂婚嫁娶等，都要吃一頓炸油糕，表示抬舉人哩，祝福子女婚后的生活“芝麻開花節(jié)節(jié)高”！

但是，油糕吃多了不容易消化，所以很耐餓。這和吃肉一樣，因人而異，是個食量大小的問題。可不敢覺得油糕香甜可口就不管不顧地一味多吃，吃得健康才是硬道理嘛。

聽父親說我爺爺那一輩人經(jīng)常“口里口外”地跑長路，出門做生意。臨走時的那頓飯大多選擇吃油糕，為了耐餓。

記得在我上軍校的時候，那年暑假期滿臨走的早上，父親和母親早早地起來又是滿頭大汗地騎在河撈床子上壓河撈，又是煙熏火燎地為我炸油糕。等我聞到黃芥油的炸香味起床從套間里走出來的時候，香噴噴的炸油糕已經(jīng)擺在了土炕的方桌子上。我問母親咋不叫我起來一起幫忙做飯呢？母親指了指炕上的飯桌說：“趕緊洗漱去，趁熱吃才香哩。有我和你大就行了，一頓飯，用不著興師動眾的。”

那一天早晨，我們?nèi)胰艘黄饑谕量坏姆阶郎铣栽顼垼赣H一個勁兒地往我的碗里夾油糕，勸我多吃幾塊，說走長路不會挨餓。父親緊接著母親的話說：“三十里蕎面四十里糕。”

一切就像昨天才剛剛發(fā)生的一樣，仿佛那香甜的炸油糕依然在我的嘴里頭咀嚼著，回味著。

責任編輯：黃艷秋