阿弗里克：巧克力的世界不止黑白

李前

你吃過紅巧克力嗎？它打破了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力壟斷的世界，以紅色的甜美姿態亭亭而立，讓人神往。

百年巧克力制造商百樂嘉利寶集團正是這款紅巧克力的首創者。一年前，紅寶石巧克力（Ruby）在中國揭開面紗，百樂嘉利寶集團首席執行官安東尼·德·圣—阿弗里克（Antoine de Saint-Affrique）現身，親做“推銷員”。2018年9月，百樂嘉利寶首款專門面向手工巧克力師和大廚的紅寶石巧克力將在中國上市。這家源于比利時的老牌巧克力企業，以持續的創新力，讓巧克力世界如童話般魔幻。

紅色巧克力驚艷

在2017年9月于上海舉行的紅寶石巧克力專場發布會上，百樂嘉利寶將它稱之為“第四種巧克力”。這意味著紅寶石巧克力從無到有、以一種全新的品種現身于世。

從百樂嘉利寶了解到，這種紅寶石巧克力由紅寶石可可豆制成，不添加漿果或漿果香精，通過獨特的加工方式釋放其天然風味和色調。它由百樂嘉利寶位于比利時Wieze的全球研發中心和雅各布大學（德國不來梅）共同發明。

“做出這樣的味道和顏色是極度困難的。”百樂嘉利寶集團首席執行官阿弗里克坦言。

這款紅寶石巧克力已經在2018年5月舉行的中國國際焙烤展覽會上展出，這也是該產品首次在亞太地區亮相。全球巧克力大師為之振奮，紛紛品鑒。

就如百樂嘉利寶全球美食業務副總裁帕斯卡爾·梅勒梅斯特（Pascale Meulemeester）說的那樣，紅寶石巧克力的面世是幾十年來巧克力行業最令人興奮的事。為中國手工巧克力師和大廚提供紅寶石巧克力將掀起新一輪創意浪潮，帶來新產品和新理念。

紅寶石巧克力能否如傳統巧克力一樣永流傳？這仍需要市場的進一步檢驗。但創新本身就是令人振奮的事，不是嗎？

1911年開始的故事

在食品王國，越過經典，創造一種全新的新品種并非易事，巧克力更是如此。有時候，巧克力是一種文化沉淀，是從歲月風塵中走來的歷史靈魂。看百樂嘉利寶的來時路，或許我們能知曉紅寶石巧克力的創新源泉在哪里。

1911年，在比利時Wieze小鎮上，奧克塔夫·嘉利寶（Octaaf Callebaut）秘密研制出了巧克力配方，制作出了第一批巧克力塊。很快，小鎮上的人們喜歡上了這種巧克力。

實際上，這還不是嘉利寶的最初故事，它早在1850年就在比利時成立了，當時是一家麥芽釀酒廠。奧克塔夫是這家釀酒廠創辦人的孫子。

在動蕩的二戰時期，嘉利寶家族為巧克力制造商和烘焙師制作了調溫巧克力，在苦難中為人們奉上了一抹甜。1960年，嘉利寶家族的巧克力出口到了世界各地。1996年，嘉利寶與法國可可百樂（Cacao Barry）合并，總部設在瑞士蘇黎世，嘉利寶依然是100%的比利時品牌。這也是“百樂嘉利寶”品牌的由來。

烘焙可可豆的香氣，穿越百年風雨而來。嘉利寶一直堅持在比利時的中心地段制作巧克力，也是罕見的以自己的秘方挑選、烘烤和研磨可可豆制作獨特可可液塊（最重要的巧克力原料）的巧克力制造商之一。

100多年過去了，嘉利寶家族的巧克力故事仍在不斷被續寫。那些甜蜜的舌尖感觸，那些溫情的共享時刻，屬于百樂嘉利寶，也屬于喜歡巧克力的人們。

自2015年10月1日起，阿弗里克接任百樂嘉利寶集團首席執行官一職。巧克力的故事似乎更加精彩了！在近幾年全球巧克力市場不景氣的背景下，2016/2017財年，百樂嘉利寶年銷售額達到69億美元。目前，它在全球運營近60個生產基地，其中就包括中國。

精彩劇情在中國延續

除了紅寶石巧克力在中國上市的喜事，2018年還是百樂嘉利寶在中國的巧克力工廠開設的第10年，可謂“雙喜臨門”。這注定讓阿弗里克在中國的行程更加緊湊。而所有這些都表明，中國是百樂嘉利寶在全球的關鍵市場之一。

10年前，百樂嘉利寶在中國蘇州投資2000萬美元，設立了先進的巧克力工廠。該工廠面向全球和當地食品制造商（使用巧克力和可可粉作為消費品原料）生產巧克力，同時還為手工作坊和專業巧克力用戶進口歐洲優質巧克力。

過去3年，百樂嘉利寶在中國實現了兩位數增長。2018年年初，百樂嘉利寶特別慶祝了中國工廠成立10周年。

另外，百樂嘉利寶還在中國進行了一些其他的投資，包括一家白巧克力生產線、研究實驗室、試驗工廠、培養技藝嫻熟的工人及一家環保型工廠；在上海開設的新巧克力學院對3000多名專業人士進行了培訓。

阿弗里克表示，百樂嘉利寶作為全球可可與巧克力領導者的宏愿非常明確——必須成為每個重要市場的領導者，中國毫無疑問是其中一個。

對中國抱有同樣期待的還有百樂嘉利寶亞太區美食業務副總裁丹尼斯·肯沃德（Denis Convert）。他說：“紅寶石巧克力提升了我們對未來中國巧克力市場的興奮感，我們相信中國能夠成為全球最大的巧克力市場之一。”

受中國古老的品茶儀式啟發，百樂嘉利寶最近推出了巧克力品鑒儀式。這只是它適應中國市場的其中一個舉措。在此之前，阿弗里克就曾透露，要根據中國市場的變化去調整渠道，比如中國電商在全球發展最快，巧克力企業也要加強在電商渠道的拓展。

目前，百樂嘉利寶巧克力已經在天貓等中國電商平臺上線，過去12個月，網絡銷售額翻了一番。不僅如此，它還跟隨潮流，在社交媒體微信上打造了數字營銷平臺，與中國大量主廚和巧克力生產商進行專業的交流。

阿弗里克曾在非洲、美國、匈牙利、荷蘭、俄羅斯和英國待過，熟知全球市場，管理經驗豐富。現在，他對中國市場充滿期待。紅寶石巧克力，已經準備好了！