有故事的菜單

孫蓉娜 文

美食盛宴就是一場味覺的旅行，事物碰觸味蕾的一刻恰如到達目的地的興奮。作為食客的我們往往很難見證一道美食的全部烹調過程，一部有故事的菜單便成了美食之旅的講述者，讓食客在到達終點的過程中更增添了幾分奢想的樂趣。

魯菜最大的特點就是大氣，無論是濟南菜、膠東菜或是孔府菜，無論是“十全十美席”、“海參席”還是“燕翅席”都能體現出魯菜典雅大氣的特點。這或許與山東樸實的民風有關，山東人待客豪爽，在飲食上大碗喝酒，大盤吃肉，很實在。又或許是受了孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。我們所下榻的度假村，早晨的自助餐種類都繁華多樣，我用早餐時，真有種劉姥姥進大觀園的感覺。湯羹、蛋肉、蟲魚……一應俱全，魯菜的食材豐富，蠶蛹、花卉、草藥均被廚師用進了佳肴中。

坐在泰安的公交車上，看窗外的風景，無意中瞥見了一棟黃色的小樓，墻面上刻著“佛跳墻”，并陳述著它的來歷，一下子吸引了我。相傳唐朝高僧玄荃在往福建少林寺途中，路過福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴壽賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而一享。“佛跳墻”因此而得。佛僧都坐不住的美食，又何況我們俗人呢？所以，有機會的話，你一定要去普照寺路上的“佛跳墻”嘗嘗。

在孔府的小姐后花園游覽時，我們看到了很多的紫藤蘿，魯菜是不會放過任何一個有價值的食材的，紫藤花也不例外。紫藤花和著面粉，炸著吃，既保存了花的艷麗，又不失美味。以至于導游小姐也望花垂涎，打趣說要摘些回去享用。紫藤花還有個美麗的傳說，有一個女孩想求一段姻緣，于是她每日求月老成全，月老為其虔誠所動，托夢與她：在后山的小樹林里，會有一個白衣男子等她。女孩如約而至，等到天黑都不見男子，卻被毒蛇咬了一口，在她絕望之際，白衣男子救了她。可是兩人卻因男子的貧寒遭到女孩父母的反對，最終二人跳崖殉情。后來，在他們殉情的崖邊長出了一棵樹，樹上纏著一根藤，并開出朵朵花墜，紫中帶藍，燦若云霞。紫藤花纏樹而生，獨自不能存活。便有人說這是女孩的化身，樹就是白衣男子的化身，紫藤為情而生，無愛而死。

宮保雞丁是魯菜中難得一見的辣菜系中的一種。每一味菜背后都有著可能不止一個的傳說，宮保雞丁也不例外。清同治年間，重慶丁寶楨與皇帝密謀刺殺慈禧太后的紅人安德海。但是慈禧不殺的旨意已經到了。于是丁上演了一個前殿接旨后殿殺人的戲而名揚天下。他不僅是個有膽有識的官吏，而且還是個著名的美食家，他在濟南最愛的菜就是爆炒雞丁。因其被賜封宮保，故稱宮保雞丁。這個菜原是不放辣的，為照顧其貴州人的習慣加了辣。所以這道菜頗具川魯兩大菜系融合的特色。

一座城市，一個坐標，一張菜單，一些故事，一段回憶。山東行，美味與視覺的共享，乘興而來，盡興歸去，不虛此行。