龍坪山藥燉板鴨

文/古清生

長江南北，兩岸冬春，布衣小民皆喜圍鍋小坐，各樣 物于湯水鍋中沸 ， 嗵 嗵的，執 舉勺，攪動平凡時光的熱力，便覺是一燉日子暖。然紅泥小炭爐不復多見了，電熱鍋酒精爐輪番登場，紫銅火鍋也貴族了。以今時心靈之糙，燉器皆已不擇，惟觀燉物之美，聞其香，吃其肉，飲其湯，此種現實主義的美食觀甚囂塵上。

龍坪山藥燉板鴨，總是熱汽騰騰地渲沸我奔波的記憶里，那饑寒風中尤是溫馨呼喚，幾多年如是。臘味湯濃厚如我永世方言，山藥則粉硬如方言中的感嘆，幾多長的歲月流淌漂洗不去，若黃昏的玫瑰色夕輝抹紅牛欄旁巨塔般的金草堆，彌漫鄉土村寨經久芳芬。是在去冬，見蘄州人賣掌形小山藥，賣者置大水盆面前，目盯路人，口中叫賣，手刷刷的刨著山藥皮，刨得全白山藥浸于盆水。我就買山藥二斤，路口板鴨一只，在蘄州人許東先生家一鍋燉了，喝了些白酒，大汗淋漓，怎是一個爽字了得！

山藥名蕷薯，唐代宗名預，避諱改薯藥。至宋，宋神宗諱薯，改山藥。蕷薯一名藷薯，《山海經》：“景山北望少澤，其草多蕷藷。”《本草綱目》載：“四月生苗延蔓，紫莖綠葉，葉有三尖，五六月開花成穗，淡紅色。”在去蘄州缽蓮庵的路上，看到攀藤在水竹竿上的山藥，其莖與葉精致若生以美術筆法。山藥的藤上還結果子，其果皮土黃肉白，煮食味甜滑膩，與莖塊味道同，顆粒狀似羊糞蛋蛋，晉作家以山藥蛋派自稱，是此山藥蛋而非土豆也。《本草綱目》載：山藥有耳目聰明，輕身，不饑，延年。主治頭面游風、頭暈目眩、下氣，止腰痛，治虛勞，充五臟，除煩熱。另補五勞七傷，開達心孔，強筋骨，治泄精健忘，益腎氣，健脾胃，潤膚色。

大別山南麓蘄春、武穴（廣濟）、黃梅的北部山區產山藥，然道地山藥卻出在武穴龍坪。武穴（廣濟）種植山藥逾三百年，康熙丁未（公元1667年）《廣濟縣志》載：“山藥，龍坪、武穴有之。”龍坪山藥是全國出名的中藥材，然而龍坪實在是一個山藥集散地，武穴梅川路口籍人，黃岡中學特級教師，《漢字大詞典》（湖北辭書出版社）撰稿人之一解正榮認為，江邊濕地產山藥的藥性并不好，龍坪是山藥集散地。解正榮先生稱，他兒時讀書，依靠采集黃荊條、水竹條賣給山藥種植者籌集學費，給山藥藤搭攀援的支架只有黃荊條和水竹條兩物，其它物搭的支架，山藥藤攀援便會枯死。

龍坪山藥有三個品種：扁根種，形似掌狀；塊根種，形似馬蹄；長根種，形似棒狀。佳者前兩種，但若喜歡脆嫩的事物，則吃第三種，它是脆嫩而鮮，清甜爽口。個人的喜歡，是馬蹄形的山藥，它看似長得艱難，仿佛歷盡世上坎坷及菜間不平事，然其真誠向善，傲然不改本色。路口板鴨則也是道地板鴨，但板鴨最著名的，還是南安、建甌、南京和建昌板鴨。南安始產于明朝江西布政司北道南安府方屋塘，已五百余年歷史，原名“泡腌”，大余縣仍沿用此名，1905年銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞各國，獲1921年巴拿馬世界博覽會銀獎，與福建建甌、江蘇南京、四川建昌板鴨通稱四大名牌。路口板鴨近似南安板鴨，外觀品相皆是：體扁平、外桃圓、肋骨八字、尾部半圓。將板鴨切塊，與山藥燉出湯汁，吃起來較好的感覺是欲爛未爛之間，余有嚼感，品嘗從肉纖維中悄然溢出的臘味，像閱讀悠游徘徊在鄉野的被腌漬的歲月。