北京最后的流量朝圣地

曹憶蕾

嚓嚓嚓”的鑿冰聲，“咚咚咚”的剁肉聲，混著推著平板車伙計的叫嚷聲，凌晨6點，三源里菜市場在喧囂里醒來。

兩三點早起去批發(fā)市場備貨的商販們必須在7點前趕回來，那時三環(huán)路的高峰擁堵還沒有到來。海鮮攤老板娘碼好了冰，站在門前不停張望，直到見到當家的拎著大包小包向自己走來。

兩人立即忙碌起來，卷著胡須的澳洲龍蝦，巴掌大小的青口貝，色澤鮮艷、肥美的三文魚，依次緊貼著碼在剛鑿好的冰面上，貨攤越碼越高。鋪子的燈很亮，暖黃色燈光下，整齊碼好的海鮮仿佛油畫般色彩濃郁。

策展人刁勇第一次來三源里菜市場的時候，就被這種人為藝術折服，“一間間小店鋪就是一個個藝術裝置。”

這里的店鋪都只有幾平米，攤主只有往高里堆貨，貨物雖多，卻碼得整齊、精致。

三源里菜市場位于北京市朝陽區(qū)順源里，始建于1992年，營業(yè)面積1560平方米，現(xiàn)有攤位139個，蔬菜、水果、鮮肉、海鮮水產品以及各種調料應有盡有。

這里也是北京著名的網(wǎng)紅菜市場。就在今年6月，羅輯思維旗下的知識服務平臺得到在這里舉辦了“菜市場遇見經(jīng)濟學”主題展覽暨《薛兆豐經(jīng)濟學講義》新書首發(fā)。

雖然經(jīng)濟學家和新書首發(fā)對于菜市場來說都是新鮮事，但三源里的老板們都是見過世面的，早在薛兆豐之前，明星和美食博主們就已經(jīng)將這里視為打卡圣地。

自從做起《十二道鋒味》后，美食成為謝霆鋒的標簽，他是這里的常客，節(jié)目也曾在這里取景。除此之外，在網(wǎng)上很容易能夠搜到袁泉、林依輪、文章、馬伊琍等眾多明星來逛市場或拍攝取景的圖片。

把新書發(fā)布放到三源里菜市場是得到市場部負責人胡雯的主意。在內部討論時，這個提議立即讓會場興奮起來。羅輯思維CEO脫不花說，菜市場是廚娘的圣地。不過胡雯說的不是菜市場，而是三源里菜市場，“三源里菜市場，它是不可替代的。”

是的，每一個菜市場都可以成為廚娘的圣地，但是唯獨三源里菜市場才是線上流量的朝圣地。

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九點一到，市場里所有的手推車、丟棄的水果蔬菜、貨箱統(tǒng)統(tǒng)清理一空，一條貫穿菜市場南北的狹長道路收拾干凈，準備迎客。

這是經(jīng)營干果生意的張小華再熟悉不過的一天的開始。

三源里菜市場周邊是亮馬橋使館區(qū)，往西走1.7公里是澳大利亞使館，往東走1.7公里是法國使館，隔著東三環(huán)的是亮馬橋外交公寓。繞一圈經(jīng)過的是昆侖飯店、長城飯店、威斯汀大飯店、亮馬河大廈飯店，這些北京城里最早一批的星級酒店。

門口的順源街不寬，常年有車牌上標記著“使”的汽車軋著馬路牙子。穿著長袍或是筆挺西裝的老外從車里鉆出，身旁總是跟著一位中國面孔的司機，一道鉆進了三源里菜市場。不一會兒，他們捧著成箱成箱的進口水果，拎著大口袋的蔬菜，又鉆進了小轎車里。關門，滿載的后備廂明顯往下頓了一頓，后胎顫兩顫，搓起點塵土，開回使館。

往來顧客三成都是老外，需求催生了服務。有店鋪專門經(jīng)營起日本、韓國的食材;奶酪店的冰柜里是店主從全世界搜羅而來的上百種奶酪;牛肉鋪為了能賣上進口牛肉，還需辦理各類復雜的手續(xù)。

2003年，張小華在這里盤下第一間店鋪，賣起了中式調料。她說，“在我賣客家調料前，這里不過是個日常普通的菜市場，還有沒有人賣國外貨”。然而，客家調料沒有受到市場的歡迎，順著潮流，她賣起了東南亞調料。為此，還專門研制了一套冬陰功湯的調料。

“這里有最好的食材”，這是胡雯對三源里最初的印象，當然價格也賣得比較貴。在初步確認可以將三源里選定為活動場地后，她在思考創(chuàng)意落地的可能性。最好的東西就很難表達，“我不能站在羊肉攤前舉個牌子，上面寫著這里賣北京最好的羊肉。”

胡雯想表達的更多，從經(jīng)濟學理論來說，三源里菜市場的特點是由需求決定的。

“如果你賣5毛錢的水，但是有人問你有沒有兩塊錢的水，問得多了，自然你也會想到進兩塊錢的水。”三源里菜市場管理員分析說，三源里市場的貨物品類齊全，如果這里找不到的東西，北京就不可能有了。

這里還有一點好，就是一站式購物。想要做一份西餐，小到羅勒葉、百里香，大到主餐的牛肉也分高中低檔，任君挑選。附近飯店的主廚，美食編輯，家庭主婦都愛鉆進三源里菜市場，鉆進這顆網(wǎng)羅了世界美食的胃里。

如果你想要的調料沒有，也沒關系，店主會給你記下，到貨了他們就會短信通知你。昌平、順義別墅區(qū)的太太們每個月會到熟悉的攤主那里訂貨，一天之內，貨物會送達到太太們的手里。那些年消費50萬以上的客戶，店主們還會親自送貨，維護關系。

早年的生意并不好做。張小華不在店里設座，為的是不讓自己停下來。剛開店的時候，她還懷孕，挺著大肚子到處送貨，“哪怕是一根針，我也要騎著車去送”，就是這樣的堅持，現(xiàn)在來光顧她生意的顧客都成了認識十幾年的朋友。

這些攤主手上有著長長一串熟客的名單，那是他們的財神爺。

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不過，這些財神爺會買薛兆豐的新書嗎，會去得到買他的專欄嗎？薛兆豐本人最初頗有疑慮，他曾向策展人廖尚勇質疑過，來菜市場買菜的顧客，會是我新書的受眾嗎？

薛兆豐邀請導師、經(jīng)濟學家周其仁，同廖尚勇一起逛菜市場。

在接手這個展覽前，廖尚勇把邏輯梳理過很多次，“這次講的是經(jīng)濟學，人人都是經(jīng)濟學家”。

這和周其仁的見解頗為相似，“菜市場不需要經(jīng)濟學，但經(jīng)濟學需要菜市場”。

在菜市場辦新書發(fā)布會十分罕見，與這類活動更青睞的書店、高級酒店會場、活動中心相比，菜市場布展更為復雜，幾家精心挑選出來的店鋪被冠以經(jīng)濟學家的名字。

6月18日，菜市場經(jīng)濟學展覽的最后一天。一位男生到李宏的弗里德曼早餐店，想要下她手中那本《薛兆豐經(jīng)濟學講義》。那是本有著薛兆豐簽名的新書。男生三番五次地討要，甚至開價1000元。

薛兆豐，是初中畢業(yè)的李宏從未接觸過的名字。她不知道，這位戴著眼鏡、溫文爾雅的中年男人在“得到”上有25萬的擁躉，買他的專欄、跟著學習經(jīng)濟學。

的確，大多數(shù)店主以及來買菜的顧客都不是薛兆豐的目標用戶，這場發(fā)布會的曝光量或者轉化率也很難衡量，但是對于胡雯來說，更重要的是薛兆豐經(jīng)濟學這個品牌，與美好生活之間的連接。

全球化的高端顧客，再加上熟客寒暄的煙火氣，這一切構成了代表“美好生活”的難得場景。

這也是每個來菜市場的人最直觀的感受，“由不得你不感嘆生活的美好。”薛兆豐逛完菜市場也這樣說。

線下場景近兩年成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的必爭之地。從O2O搶占線下流量入口，到在地鐵站、肯德基這樣的典型場景做品牌推廣，線上與線下的關系一直圍繞導流或賦能。過去，賦能一直被互聯(lián)網(wǎng)公司用來形容對傳統(tǒng)行業(yè)的改變，但在線上流量同質化嚴重時，情況開始反過來，線下也可以為線上賦能，以完成品牌差異化。

在外賣戰(zhàn)爭打得如火如荼時，餓了么從去年春天開始做線上線下的場景營銷，同樣是為了賦予外賣這個工具化產品以溫度和品牌個性。

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李宏沒有想那么多，她只是發(fā)現(xiàn)這些年菜市場新面孔越來越多。

1993年，這個來自齊齊哈爾的女孩，梳著兩條麻花大辮子，一路坐火車到了北京。舅舅已經(jīng)幫她在三源里菜市場談好一個店鋪。那時候還是露天鋪子，“都是土”，李宏里里外外收拾了一天。一家山東饅頭店開業(yè)了。

見多了人來人往，她也說不清三源里菜市場為什么就紅了起來。現(xiàn)在，妝容精致衣著時髦的姑娘在她饅頭店前顧盼生姿，是20年前的她意料不到的。

在時尚人士的朋友圈里，三源里菜市場成了新秀場。五顏六色的水果攤，名字拗口的調料品，標著雙語的招牌，這些背景的自拍輕松引來好友們的點贊，“喲，這么閑情逸致逛菜市場啊”。

紅的黃的綠的蔬菜、水果裝進Prada透明包里，再凹上幾個姿勢，姑娘們就完成了一整套三源里菜市場的標準照。不過這些人很少買東西，李宏甚至覺得她們可能根本不進廚房。

明星也是常客，每次有人來，商戶的朋友圈里就傳瘋了與明星的合照。張小華經(jīng)常在朋友圈貼出那張她與鐘麗緹的合影。但菜市場領導更自豪的是，2016年大年三十，中央電視臺晚間新聞聯(lián)播曾給三源里菜市場留出了3分鐘。

其實，三源里菜市場逐漸走向大眾視野，擁有了熱度與名聲，也不過是這幾年的事情。

最先發(fā)現(xiàn)菜市場之美的是藝術界。2013年，聽聞三源里菜市場要翻新整修，“不是美術館”策展人刁勇和攝影師廖尚勇覺得這是極好的記錄機會。

“菜市場很像一個社會的縮影，不同年齡段、消費能力的人都會到菜市場來買菜，因為吃是人的本能。人們討價還價，還有人情味兒，這里就是一個小社會。”所以，當這個小社會要發(fā)生變遷時，有人會搬走，有人會留下，廖尚勇覺得“記錄下來是最關鍵的”。

這場展覽是以菜市場為舞臺的。他們買來二手的、厚重金屬畫框對準豬蹄、青菜、案板，“這些司空見慣的日常事物，被框住后，有了再次被凝視的角度”。

據(jù)菜市場管理員回憶，2013年的這次藝術展由于缺少前期宣傳，展覽期間的人流量沒有什么變化，只是來買菜的人偶爾路過凝視。但兩周之后，大量的圖片在網(wǎng)上傳播開來，周末的人流量突然翻了一倍，許多年輕人擠在北門口的紅色大招牌前自拍。

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這幾年，線上能量一輪一輪到來，線上支付普及時，這里最早被選為試點，每個檔口前都掛上了二維碼。今年5月，菜市場又上線了餓了么，開始在網(wǎng)上賣菜。菜市場管理層也看到了網(wǎng)絡傳播的力量。2014年，三源里菜市場的官方網(wǎng)站上線了。盡管只是宣傳并沒有交易功能，但仍然很快被擠爆，不得不購買了包年流量。

所有人都發(fā)現(xiàn)，這里不知從什么時候被這洶涌而來的流量改變了。

幾年前，全球各地的調料在三源里最受歡迎，是市場內的龍頭老大，帶動著水果、海鮮等品類。到了2015年，市場客流量大了之后，零售業(yè)發(fā)達了，海鮮、水果銷售量大，逐漸與調料并列，形成三足鼎立的局面。

菜市場管理層則意識到，這個菜市場和北京城里的故宮、園明園等知名景點一樣，有可容納人數(shù)的上限，一旦人再多起來，就可能出現(xiàn)安全問題。

幾年前，下午四點半是管理員正常下班時間，但是他發(fā)現(xiàn)從南門口的辦公室走到北門的停車場的時間，從兩分鐘變成了十分鐘，人實在太多了。現(xiàn)在已經(jīng)不敢正點下班了，直到7點市場關上正門，他才敢放心離開。

三源里菜市場仍然歡迎各方朋友來拍攝辦展，但為了不造成擁堵，管理方定下來幾條規(guī)矩：進場人數(shù)不能超過5人;不許有落地的設備，攝像機肩扛，燈要舉著;不能有夸張的行為，導致人員的聚集。

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事實上，因為北京城內許多菜市場正在消失，三源里菜市場的稀缺性越來越明顯。

提到“三源里菜市場”，北京交通大學建筑與藝術學院副教授盛強說，“這是一個特例，也是一個孤例”。在2016年的一篇名為《天朝菜場十年》的報告中，他記錄下北京菜市場十年間的變化：2009-2015年，北京三環(huán)里菜場數(shù)量減少了20多個。

三源里菜市場也可能會被拆除，管理員張來興聽過這樣的傳聞。他是北京本地人，從國企出來后在三源里菜市場干了五六年，“可能又要下崗”，他最近隱隱有些擔憂。

如果三源里菜市場沒了，自己要何去何從？張小華想到二十多歲時，挺著大肚子，在這里打拼，好不容易有了兩間店面，過去的苦日子她是不要再過了。“我不會在北京從頭再來，實在不行就回福建，開一間小店鋪，還賣這些”，她比畫了一下。

不過，張來興又聽說，附近有7家菜市場被保住了。三源里市場就是這139個攤主的保護傘。傘外不光有老城改造，還有來勢洶洶的互聯(lián)網(wǎng)電商，盒馬鮮生在2018年將在北京再開30家門店，京東生鮮、蘇寧生鮮也在爭搶線下市場。

張小華說，她覺得生意有些難做了，她開始想別的辦法。每天都有幾撥的快遞員來到張小華的店前取水果。顧客一般在微信中向張小華下單。這也是菜市場管理層樂于見到的，線上購物大大緩解了線下的人流壓力。

晚上7點，菜市場準點關門。張小華的手機還不停傳來顧客的訂單，她不厭其煩逐一回復，“你就在家坐等美食吧”“快遞已經(jīng)在路上了，很快就到”。她說從不囤貨，當天早上到的芒果下午就被預訂光。

夜晚11點，張小華發(fā)出最后一條朋友圈，這也是她這天發(fā)出的第三條朋友圈。

臺灣白玉苦瓜到貨了，她要把這個消息發(fā)給三個微信號內的一萬好友。生吃、榨汁、沙拉、炒雞蛋、炒肉、煲湯，她把做法一一寫在朋友圈內。當微信成了手機里的必備工具之后，張小華也精心運營起自己的朋友圈，微信撐起了她六成的生意。

她說，15年前，她也是這樣將冬陰功湯的食材、配方、做法步驟一條一條手寫在一張A4紙上，塞到往來的顧客手中，教會他們做出一道正宗的冬陰功湯。

來源：AI財經(jīng)社（ID：aicjnews）