海鮮的正確吃法

張頌恩

前不久在靜安寺附近一家據(jù)說還不錯(cuò)的日料餐廳里，我看著上來的菜，語重心長地告訴服務(wù)生：“窗外大雨是真的，店里客人少是真的，收費(fèi)高是真的，包括邊上的廚子不知道拿什么東西對(duì)著案板梆梆梆敲了半個(gè)小時(shí)是真的，但這盤連大脂花紋都沒有的所謂三文魚肯定不是真的。我見過困難時(shí)期沒的吃只長皮不長肉的豬皺得跟沙皮狗似的，但沒見過三文魚能把自己的文身瘦沒了。你們絕對(duì)是掛羊頭賣狗肉界的勇氣擔(dān)當(dāng)。”

不過事情得分開看，海鮮本身沒錯(cuò)，錯(cuò)的是那些逐利的無良商家。如果聽說虹鱒冒充大西洋鮭而可能導(dǎo)致寄生蟲感染，就徹底斷了一輩子吃海鮮的念頭，未免有些可惜。畢竟我們也很難找到像海鮮這樣營養(yǎng)高、口感好，吃了還不容易胖的美食了。

生活在一個(gè)被海洋覆蓋了70%的星球上，我們沒有理由不接受大海慷慨的饋贈(zèng)。海鮮不僅美味，也是營養(yǎng)界的優(yōu)等生。這就不難理解為何當(dāng)年羅馬國王愿意用等重黃金去向英國人購買新鮮生蠔。還有貽貝（青口），它依靠足絲固定于一處，為了能進(jìn)食到足夠多的浮游生物，每個(gè)貽貝每天會(huì)過濾多達(dá)65升海水，如果感覺自身所處位置不佳，它們還會(huì)主動(dòng)爬行到別處爭(zhēng)奪最佳喂養(yǎng)點(diǎn)。這么拼，就是為了更營養(yǎng)些，我們還有什么理由不好好吃它們呢？

海鮮也富含硒、鋅、碘和鐵等礦物質(zhì)。硒是一種強(qiáng)效抗氧化劑，可以防止細(xì)胞損傷，并可能有助于對(duì)抗汞的負(fù)面影響。鋅參與細(xì)胞生長及免疫調(diào)節(jié)，碘有助于維持甲狀腺功能，而鐵是紅細(xì)胞產(chǎn)生的重要因素。另外，不要看數(shù)據(jù)，單是想想龍蝦、對(duì)蝦及貝類有辦法長殼，有些生蠔和扇貝還富余到長珍珠，我們就該知道它們含鈣量有多高。

海鮮可能會(huì)引起過敏、需要用熱水除菌、大塊頭的海鮮可能還有重金屬是不錯(cuò)，美國食品藥品管理局明確提出鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚不適合12歲以下兒童、孕婦及哺乳期女性食用。但不要相信吃海鮮配啤酒會(huì)直接導(dǎo)致痛風(fēng)。要知道，痛風(fēng)是一種尿酸代謝異常疾病，高尿酸血癥會(huì)進(jìn)一步加重該病，所以對(duì)于痛風(fēng)患者，含有高嘌呤（代謝后形成尿酸）的食物如海鮮和啤酒不但不能同吃，單吃也不適合。但對(duì)于身體健康、有能力及時(shí)代謝尿酸的人，一兩次海鮮配啤酒不會(huì)有什么大的影響。我從小在南方海邊經(jīng)常吃海鮮偶爾喝啤酒，健康地成了一位醫(yī)生。