微波爐使用有技巧

文/高維新

微波爐早已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，但仍有不少朋友在使用微波爐時(shí)，僅會(huì)“打開(kāi)門(mén)、放入要加熱的食物、關(guān)上門(mén)、按鍵”等簡(jiǎn)單操作。有時(shí)候，只是要加熱一大碗白米粥，但用高火“打”了七八分鐘，粥的表面仍然是涼的。其實(shí)，微波爐的使用是有許多技巧要學(xué)習(xí)和掌握的。

擺放：應(yīng)避免將食物疊放在一起，而應(yīng)將食材平鋪放入微波爐。這樣做，微波可以更加快速地從頂部、周邊各個(gè)方向進(jìn)入食物內(nèi)部，快速震蕩食物內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、摩擦生熱。比如，加熱“一平碟”肉就比加熱“一大碗”肉要快得多。

遮蓋：為縮短微波時(shí)間，保持食物水分，可用耐熱PE袋、耐熱性聚丙烯烹調(diào)器皿、耐熱的玻璃器皿等，為盛放加熱食物的容器進(jìn)行遮蓋。同時(shí)，要注意不要蓋得太嚴(yán)密，應(yīng)留個(gè)通氣孔讓蒸汽逸出，降低器皿內(nèi)部壓力。比如，要熱一碗粥，可以在覆蓋膜上用牙簽扎個(gè)眼兒透氣，再進(jìn)行微波。

翻面：使用微波爐烹飪食材，比如烤紅薯，可以適時(shí)地將食材翻面再加熱——以濕的廚房紙覆蓋紅薯，正面“打”五分鐘，反面再“打”五分鐘，紅薯的色、香、味就和街邊賣的烤紅薯一樣了，既快又好吃。

轉(zhuǎn)動(dòng)：利用微波爐加熱大塊食物如烤雞時(shí)，除了將其分解成小塊外，還需要適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，才能加熱均勻。

攪拌：微波烹調(diào)時(shí)，相比食物的中心部位，四周熱得更快。所以在烹調(diào)途中，可按暫停鍵，將食物由中心向外輕輕攪拌，然后再加熱。

解凍：解凍冷凍食物時(shí)，應(yīng)隨時(shí)查看，及時(shí)翻面。解凍體積較大的食物，可能會(huì)出現(xiàn)周邊已經(jīng)解凍、中心仍然結(jié)冰的情況。此時(shí)可待解凍程序完成后，再擱置一段時(shí)間，以便食物融化透徹。

穿刺：在烹調(diào)加熱時(shí)，有些食物的表皮或外膜會(huì)阻止蒸汽外流，使食物內(nèi)部蒸汽壓力過(guò)大，導(dǎo)致食物炸裂。所以在沒(méi)有烹調(diào)之前，可將這些食物的皮剝掉，或穿刺一些洞，以促進(jìn)蒸汽蒸發(fā)。例如：加熱香腸，可用刀劃幾下腸衣，或用叉子穿刺數(shù)次。烤馬鈴薯，可剝掉表皮，或用叉子扎些小眼兒。

利用余溫：用微波爐加熱食物后，可將其從爐中取出，擱置一段時(shí)間，利用食物自身的余溫使其中心熱透而外部不致因過(guò)度加熱而干燥和硬化。

再加熱：包子、饅頭等干燥食物，應(yīng)將其放入耐熱食品袋中進(jìn)行微波，以免水分散失、蔬菜，必須將其加蓋或用微波保鮮紙包好。海鮮類食物、烤制食物，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則食物易烤干變硬。蒸、燉類食物，應(yīng)給食物加蓋，并可適當(dāng)加少量水。油炸食物，將其放在耐熱紙或竹編物上，食物口感會(huì)更好。