年夜飯

熱熱鬧鬧的春節即將到來。而春節最為期盼和重要的莫過于闔家團圓的年夜飯。如何將年夜飯吃得精致、吃得健康。小編為你呈送幾道可口的年夜飯，不妨試試。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北的一項名菜，素有“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法，這也是款待上上客的佳肴。雖然不是什么華麗的做法，但總能吃出家常美味的感覺。蘑菇和雞肉的鮮味相互滲透，總是那么多協調。用了川菜家常的做法，與東北菜肯定有區別，但只要適合自己，總是美味佳肴。

主料：雞肉500克、蘑菇50克、尖椒50克

輔料：油、鹽、姜、蒜、醬油、干辣椒、花椒、八角、豆瓣醬

步驟：

1.雞肉剁小塊放清水中浸泡出血水。

2.鍋中燒水，將雞肉放鍋中煮開，再次去血水，撈出備用。

3.香菇用開水泡發好，洗凈。

4.將去了血水的雞肉放鍋中炒干水份，撈出。

5.鍋中加入植物油，加入八角、花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香。

6.倒入雞肉翻炒均勻，再加入豆瓣醬翻炒后，放適量生抽。

7.加入適量的清水燜煮，以淹沒住雞肉為宜。

8.煮開五分鐘后，倒入香菇，翻勻后，小火燜煮半小時。

9.加入適量的食鹽，翻炒幾下，裝盤即可。

鍋包肉

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，制作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃“大餐”就不要怕費勁了。

主料：里脊肉400克、胡蘿卜半根

輔料：番茄醬、淀粉40克、白醋、鹽、白糖、清水

步驟：

1.豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

2.將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3.將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。所有肉都炸好后，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

4.鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

5.然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

紅燜肘子

紅燜肘子色澤紅亮、軟爛成香，具有開胃醒脾的作用。也是年夜飯必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。

主料：豬肘1500克

輔料：蜂蜜、大蔥、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、大豆油、香菜

步驟：

1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好。肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨。

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

3.肉面切十字花刀，皮面朝下擺在碗內，放上蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。

4.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。

5.將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜即成。

蒜蓉粉絲蒸北極蝦

蒜蓉粉絲蒸蝦，放在年夜飯的餐桌上，寓意“蒸蒸日上”。

主料：北極蝦350g、粉絲適量

輔料：鹽、玉米、油、生抽、蔥絲、蒜

步驟：

1.北極蝦解凍。粉絲泡溫水里，將泡軟一點的粉絲用生抽攪拌備用。

2.將大蒜去皮拍一下剁碎。

3.炒鍋燒熱加入玉米油，油熱以后將蒜末煸炒，加入適量鹽。

4.取一個盤子將加了生抽的粉絲放在盆子底擺好。粉絲上擺一層北極蝦。將煸炒好的蒜蓉放在北極蝦上面。

5.用夾子將擺好盤的蝦放入燒開的蒸鍋內蓋蓋子。

6.蒸5分鐘后將盤子取出，擺上蔥絲，用熱油潑一下即可。

醬骨架

醬骨架是一道東北菜，它成香撲鼻。骨香肉爛，鮮香不膩。

主料：脊骨、醬湯

輔料：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、紅干椒、鹽、味精、糖、大蔥、姜、料酒

步驟：

1.制作醬骨架，最重要的是醬湯。（醬湯制作方法：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽、味精、糖、大蔥、姜片、料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好。）

2.把買回的骨架用滾開的水焯一下，去除異味。

3.大蔥、生姜、醬油、大料放入鍋底，再放骨架，加入開水。

4.開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘即可。

松鼠桂魚

年夜餐桌上，魚寓意“年年有余”。“松鼠桂魚”象征著“吉慶有余”，新的一年生活富足。

主料：桂魚1條

輔料：干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油適量

步驟：

1.桂魚去鱗、腮和內臟。按住魚身，把魚頭切下。魚肉貼著骨頭片開，尾巴不要切斷開，魚肚子這里帶刺的肉片掉。

2.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上切成菱形刀紋。

3用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉。

4.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上。

5_再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起。魚頭入鍋油炸成金黃色。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

6.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。鍋內留油，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即可。