稻谷、糙米和稻殼脂肪酸含量及相關性研究

趙東霞

（遼寧中儲糧糧油質監中心，沈陽110122；作者：zhaodongxia002@163.com）

我國是水稻生產大國，稻谷儲藏量巨大，儲藏任務非常艱巨[1]。脂肪酸值是判定稻谷是否適宜貯存的主要指標[2]。國家標準GB/T20569-2006《稻谷儲存品質判定規則 附錄A》中指出，脂肪酸含量由稻谷經過礱谷獲得糙米進行測定，即通過測定糙米脂肪酸含量來評價稻谷是否適宜貯存。目前我國水稻均以稻谷形式儲存，而非以糙米形式儲存，那么為什么由糙米脂肪酸含量而不是稻谷脂肪酸含量來判定稻谷是否宜存？稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量、稻殼脂肪酸含量之間到底存在怎樣的關系?關于此方面的文獻報道較少。筆者分別測定稻谷、糙米、稻殼的脂肪酸含量，并通過統計學分析方法，探討了三者脂肪酸含量的聯系及相關性，為進一步指導科學儲糧提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選取26份遼寧地區2014-2016年產稻谷樣品。每份稻谷樣品分成2份，其中1份礱谷，獲得糙米、稻殼分離試樣。將稻谷、糙米、稻殼依次粉碎，制備實驗用樣品。共制備樣品78份。

1.2 儀器設備

礱谷機，FC2K株式會社山本制作所生產；Laboratory mill 1200型錘式旋風磨：Perten公司生產；PL202-L（0.01 g）型天平和 AL104（0.001 g）型天平，METTLER TOLEDO公司生產；JZDZ-1型脂肪酸值專用振蕩器，國家糧食局成都糧食科學研究所生產；101A-1E型電熱鼓風干燥箱，上海實驗儀器廠有限公司生產。

1.3 測定方法

圖1 稻谷糙米稻殼脂肪酸含量

依據GB/T20569-2006《稻谷儲存品質判定規則附錄A》測定脂肪酸含量。

2 結果與分析

2.1 稻谷、糙米及稻殼脂肪酸含量

由圖1可見，樣品稻谷脂肪酸含量介于糙米脂肪酸含量和稻殼脂肪酸含量之間，與糙米脂肪酸含量較接近。其中，23號、24號、25號和26號這4份樣品的稻殼脂肪酸含量明顯高于其糙米及稻谷脂肪酸含量，23號和24號樣品為2015年產稻谷，25號和26號樣品為2014年產稻谷。

2.2 稻谷、糙米及稻殼脂肪酸含量的方差分析

由表1可見，稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量的F值為1.35，差異不顯著，與稻殼脂肪酸含量的F值為2.67，大于2.62，達到極顯著水平；糙米脂肪酸含量與稻殼脂肪酸含量的F值為1.99，差異顯著。

2.3 稻谷、糙米及稻殼脂肪酸含量的相關性

表1 稻谷、糙米與稻殼脂肪酸含量方差分析

表2 稻谷、糙米與稻殼脂肪酸含量的相關性

由表2可見，稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量為正相關，且相關系數為0.9207；與稻殼脂肪酸含量也呈正相關，但相關系數較小，為0.1743。糙米脂肪酸含量與稻殼脂肪酸含量為負相關，相關系數為-0.1531。

3 結論與討論

本試驗結果表明，稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量接近，并呈正相關關系，且相關系數較大，達0.9207；由方差分析可知，稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量無顯著差異，那么直接對稻谷進行粉碎，用稻谷的脂肪酸含量代替糙米脂肪酸含量來判定稻谷是否宜存在統計學上是可行的，可以省去測定糙米脂肪酸含量時需要的礱谷工序，節省了人力和時間。

稻殼脂肪酸含量與稻谷脂肪酸含量、糙米脂肪酸含量的差異達到極顯著或顯著水平。據文獻報道，稻殼中主要成分為纖維素、半纖維素，脂肪類物質含量較少[3-6]，但是在本試驗中，測定出其脂肪酸含量在10.0～27.5[mg（KOH）/100 g]之間，而且陳稻谷的稻殼脂肪酸含量較高，稻殼脂肪酸含量對稻谷儲藏的影響不容忽視。陳稻殼脂肪酸含量較高的原因有待于進一步研究。