“頂花帶刺”的黃瓜是打了激素嗎

國家二級公共營養師 王思露

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授 劉少偉

黃瓜是我們日常生活中再熟悉不過的蔬菜了，既可以生吃，也可以烹熟食用，顏色誘人，味道清爽，一直以來深受人們的青睞。

但是，關于黃瓜的傳言總讓人困擾，在網絡和朋友圈中流傳著這樣的說法：“頂花帶刺”的黃瓜打了激素，“彎黃瓜”是打了藥不能吃……

事實真的是這樣嗎？

“頂花帶刺”的黃瓜打了激素？

傳言黃瓜的“頂花帶刺”完全是由于生長過程中噴灑了植物激素產生的，而植物激素會導致兒童性早熟。其實，植物激素僅僅是一種由植物細胞產生，在低濃度時調節植物相關生理反應的活性物質，就是植物生長調節劑。要明確的是植物激素和動物激素并不對等。從原理上來看，激素想要在人體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須存在一種特定的、對應的受體才能與它結合，但是，人體中并不存在植物激素的受體。

并不是黃瓜“頂花帶刺”就代表著一定打了激素，黃瓜“頂部帶花”有時完全屬于正常現象。黃瓜花一般是宿冠花，生長過程中完成了傳粉授粉的工作之后不一定會立即脫落，而是繼續“頂花”一定時間。

除此之外，現代農業在種植黃瓜的過程中，一般為了防止幼小的果實脫落，還會額外在幼果的果柄部位涂抹“防落素”，操作過程中如果它不小心灑在花朵之上，很容易使“小花”緊密地粘在黃瓜頂部，甚至根本不會掉落。

“防落素”成分是對氯苯氧乙酸，也是一種植物激素，在黃瓜的種植過程中，噴灑防落素已經成為一種標準程序，但這種物質使用量不大，對于身體無害。

所以，黃瓜“頂花”不一定是涂抹了植物激素。

“彎黃瓜”是因為打了藥？

黃瓜，有直有彎，總有人說彎黃瓜是打了藥。其實，黃瓜的彎與直和打藥并沒有什么直接的聯系，主要是受到生長環境和種植品種的影響。

一般情況下，外界環境比較好（溫度適宜、光照充足、肥料適量），黃瓜生長得也就比較直；反之當光照不夠、養分不足時，就會出現“彎黃瓜”。也就是說，彎黃瓜和打藥無關，是由于生長條件所致。而且，無論是彎黃瓜還是直黃瓜，營養不變，口感基本無差異，可以放心購買。

對于植物生長調節劑（也就是所謂的植物激素）而言，其實更需要大家客觀看待。現代農業的發展離不開這類物質，比如生活中我們常聽說的“乙烯利和赤霉素”，國家對于植物生長調節劑的使用有著明確的管理規定，在使用類別和用量方面做出了嚴格的限制，所以大家放心且理性對待即可。

如何挑選黃瓜？

看“刺”辨新鮮

通過觀察黃瓜的“刺”，可以適當區分其新鮮度。一般新鮮的黃瓜表皮帶刺，輕輕觸摸就會脫落。

如果無刺（沒有受到外界機械損傷的情況下）或者較為稀疏且果實軟爛，則證明此黃瓜不太新鮮。

識外形分口感

果實較直、細長均勻的黃瓜相對口感鮮嫩，水分較大。挑選時建議不去選擇果實粗大且空洞的黃瓜，這樣的黃瓜通常口感不佳，味道干澀。