“一只鵝”背后的產業經濟發展樣本

馮春濤　王忠

2015年8月27日，牡丹江人民已經做好了迎接臺風“天鵝”的準備，卻不成想肆虐了半月余的臺風“天鵝”竟然放了牡丹江“鴿子”，于27日下午減弱為溫帶氣旋，就此消失無蹤。彼時，國內各地網友紛紛發來“賀電”，紛紛稱贊“林口鐵鍋（火+靠）大鵝果然名不虛傳，連‘天鵝去了也一樣給（火+靠）了！”

在林口，一只鵝的美味故事，已漸趨成為一種地域經濟產業鏈條和文化，并輻射到牡丹江和東北，并飲譽全國，同步衍生出大鵝美食的故事和有趣的談資。

一只鵝如何在林口發跡，從一種家禽到一種特色美味，從美味到拉動縣域經濟發展的特色產業鏈，一張聞名全國的美食名片？美味之外，這些追問背后的答案，構成了—個昭示地域特色產業發展方向和模式的典型樣本。

誕生：“一只鵝”如何香飄全縣

初春的林口縣，空氣透著些許微涼，卻也清爽。筆者乘坐的客車下了高速，很陜就到了林口客運站。一路只穿過了幾條街，就瞥見了四五家以“林口大鵝”做招牌的飯店。

“師傅，咱這兒哪家鐵鍋（火+靠）大鵝正宗？”53歲的出租車司機馮師傅是土生土長的林口人，開了10來年出租車了，這是外地乘客上車后經常問老馮的問題。

“林口大鵝的起源眾說紛紜，但其根源肯定是從飯店傳出來的。”馮師傅回憶說，大鵝在當地本來只是一種普通食材。幾十年前，林口農民幾乎家家都會養上幾只鵝，大多都是為了賣鵝蛋貼補家用，只有逢年過節才會宰鵝宴客享用。隨著生活水平的提高，漸漸的林口縣內飯店多了起來，鵝肉也開始成了餐桌上的常客，但也僅是混雜于各式地方菜之中，以鐵鍋燉制為主。

直到近20年前，林口縣才出現了第一家以鵝美食菜系為招牌的飯店，并衍生出了鐵鍋（火+靠）大鵝的做法。此后，鐵鍋（火+靠）大鵝在林口縣內一下風靡開來，以鵝美食為主的飯店如雨后春筍般遍地開花。

馮師傅徑直將車開到了離林口車站不遠的一家飯店，告訴筆者“這家鐵鍋（火+靠）大鵝絕對帶勁”。眼前的飯店牌匾儉樸至極，只有“林口鐵鍋（火+靠）大鵝”幾個字，敢用一個菜系做招牌，必有其過人之處。果不其然，飯店老板邵姐告訴筆者，該店在林口縣經營已有15年之久，雖然不是坊間傳聞的“第一家大鵝”，但也是林口縣數一數二的鵝餐飲店。經過10多年來的不斷改進，該店已經從最初的五六十道鵝系列美食發展到今天的148道，無論是鵝衣、鵝血、鵝肝凍，還是燉鵝、熏鵝、（火+靠）大鵝。但凡鵝身上能吃的地兒、好吃的做法，都能做成各種美食端上桌。

“這兩年專程來林口品嘗大鵝的游客越來越多，就我這家店，上過電視上過網，還有俄羅斯人慕名而來。”邵姐說，該店還配有塑封的整只裝大鵝禮盒，就是為了方便那些外地食客把大鵝這份地道的林口縣土特產帶回家鄉分享給親朋好友。

隨后，筆者又隨機走訪了多家專門經營鵝美食的飯店，每家店的菜式和味道都各有特色，不盡相同。這些飯店從開業到現在長則十五六年，短的僅有三五年。

“酒香不怕巷子深”，近年來，隨著林口經濟和旅游的飛速發展，吸引了越來越多的游客和投資商前來。而林口大鵝以其獨特的生長環境和傳承多年的秘制烹飪方法為優勢，成功地吸引了大量外來客的興致，勾起了他們的食欲，每一只精心烹制的林口大鵝都贏得了人們的高度評價。就這樣，在人們的口口相傳下，林口大鵝火遍我國大江南北，更有一些外國友人不遠萬里慕名而來，只為一品林口鐵鍋（火+靠）大鵝的鮮香。

據不完全統計，林口縣內目前有13家、縣外近30家林口大鵝美食餐飲業，年銷售大鵝達40萬只以上，真正讓林口大白鵝成為了“金鵝”。

特色：“一只鵝”拉動一條產業鏈

在林口，大鵝美食風靡的背后，作為上游產業的鵝養殖業同樣可圈可點。在接連品嘗了幾家鵝美食店后，記者按照幾家鵝店老板的指引，來到了林口縣鵝養殖產業的大本營之一“君良大鵝養殖場”。

由于商品鵝全部都在入冬前宰殺完畢，養殖場內只剩下3000只種鵝在悠閑地踱步。負責人田場長告訴筆者，十年前林口縣幾乎沒有成規模的鵝養殖場，飯店要收鵝就得下到各個村里找農戶幾只、幾十只的收，而她的這個場子也是在2010年才建立的。

剛建場時，她只養了幾百只種鵝作為嘗試。隨著近幾年林口大鵝的聲名鵲起，林口縣的鵝美食店越來越多，鵝肉的需求量也逐年增加，鵝產業也越發受到林口縣政府的重視。

2016年，林口縣不僅出臺了“養殖戶鵝養殖量達到1000只以上的，每只鵝補貼2元”的一次性補貼政策，還在育雛、宣傳等方面提供了政策和資金支持。在利好政策的扶持下，田場長2016年開始加大了鵝養殖量，2017年該場鵝養殖量達到了3萬多只。其中，除了3000只種鵝外，其余全部是商品鵝。

“林口大鵝之所以口碑極好，一是因為烹飪工藝獨特讓人垂涎欲滴，更重要的是鵝自身的品質特別優秀。”田場長告訴筆者，南方的鵝生長周期一般在60天左右，也就是說從鵝孵化到屠宰只需要兩個月時間。而林口大鵝生長周期最少都要120天才能出欄，一些挑剔的客人甚至只要8個月到12個月的老鵝。而且林口大鵝主打的就是純綠色無污染健康鵝，無論是養殖場還是農家散戶，多年來喂養大鵝從未用過帶有添加劑的飼料，讓鵝自然健康生長，肉質才能保持緊致密實的最佳口感。如今，該場已是林口縣數得上的大型鵝養殖場之一，縣內的眾多鵝美食餐飲企業都喜歡到這里來挑選大鵝。

筆者了解到，在林口縣像“君良大鵝養殖場”這樣大規模的養殖場雖然不多，但成規模的大鵝養殖戶卻不少，如今已達到90戶之多，穩定的鵝產業鏈也應運而生。

筆者從林口縣畜牧局了解到，2015年林口縣共出欄6萬余只大鵝，以每只均價60元計算，當年鵝產值僅有360余萬元。在林口縣政府利好政策的扶持下，2016年林口縣鵝出欄量攀升至30余萬只；2017年鵝出欄量再翻番，達到了60余萬只，均價更是高達70元/只，年產值躍升至4200余萬元。林口縣大鵝養殖模式也從農家散養到規模化養殖場，再發展到引進合作社、建立孵化器，“鵝經濟”發展速度逐年加快，尤其2016年和2017年，鵝養殖業產值成倍增長。

近年來，林口縣政府制定出臺《農業產業結構調整辦法》（試行），鼓勵引導發展大鵝產業。為做大做強鵝產業，林口于2016年成功招引海華大鵝養殖專業合作社入駐古城鎮。這座集大鵝育雛、養殖為一體的綜合生產基地，2017年全年孵化鵝雛50萬只，養殖大鵝5萬只，其中種鵝1萬只，出欄肉鵝4萬只。

同時，包括合作社在內，林口縣多家養殖戶都與屠宰企業建立了合作關系，對方與大鵝養殖戶簽訂每斤8元保底收購協議，令每只商品鵝的平均純收益達到了20多元。屠宰企業將品質優秀的鵝從養殖戶手里收購后，經過加工處理、冷庫排酸，再將鵝肉輸送至下訂單的餐飲企業。如此完整的產業鏈條給養殖戶吃了“定心丸”，紛紛放下了“怕鵝多傷價”的包袱，爭相養起了商品鵝。

除了鵝餐飲業，林口縣由于早晚溫差大，有利于鵝羽毛生長的特點，鵝羽毛和鵝雕翎也十分暢銷。據統計，林口縣單只鵝能產羽毛0.3斤，雕翎14根。雖然林口大鵝羽毛比其他地區鵝毛價格高出3元錢之多，但其優秀的品質仍然受南方一些羽絨制造企業歡迎。貢獻：“一只鵝？”舞出“蝴蝶效應”

經過多年的培育和演進，林口把一只普通的農家大鵝變成了帶動全縣經濟發展的“金鵝”。大鵝經濟和產業模式的貢獻力還在持續升級。

為幫助林口縣貧困戶脫貧，大鵝養殖合作社采取將鵝雛賒給貧困戶散養再回收的方式讓貧困戶能從中賺取差價。依靠政府的扶貧資金，合作社還采取“基地+貧困戶”的方式，讓全鎮每個貧困戶在合作社托管養殖大鵝30只，連續幫扶五年；還優先錄用古城鎮內所有有勞動能力的貧困人口，簽訂勞動合同，增加他們的勞務收入貼補家用。

如今，林口縣已經把“全身是寶”的大鵝產業確定為全縣主導富民產業，并于2017年8月與中國林業集團聯合舉辦了第一屆“林口鵝美食文化節”，真正讓林口鵝美食的品牌叫響全國。毫不夸張地說，就如“沙縣小吃”一樣，大部分人都是先知道了“林口鐵鍋（火+靠）大鵝”，才聽說了林口縣。

對此，林口縣副縣長于德波表示，一些人認為林口大鵝產業的快速發展，是因餐飲業宣傳大鵝美食，才“偶然”將大鵝發展成了林口縣的一個支柱產業。其實，這種偶然性中也存在著必然性，無論是林口縣適宜鵝生長的環境優勢，還是鵝養殖在民間的根深蒂固，都是存在已久的客觀條件。再加上林口縣近年來大力發展旅游、文化、農副產品等產業，當地政府借著鵝美食的“東風”，大力引導、扶持鵝產業的發展也勢在必行。

他還表示，鵝美食不僅叫響了林口大鵝的品牌，同時還提升、打響了林口縣的知名度，讓更多人關注到了林口縣的沙棘、奎山粉條、北藥等當地特產，為林口縣經濟發展和品牌宣傳做出了積極貢獻。“小產業也有大平臺、大動能！”于德波告訴筆者，在其他縣（市）區，也有著像“林口大鵝”一樣富有地域特色的品牌和產業。這些產業雖小，但都有各自不同的特色，應該加以引導和扶持，宣傳得當也會為地方經濟做出積極貢獻。

未來林口縣還將與中林集團共同建立鵝產品展示中心，大力發展林口鵝文化。林口縣同時制定了大鵝養殖加工的遠景規劃，預計將在全縣發展大鵝孵化企業5家，年孵化能力300萬只以上；建設萬只以上養殖示范場100個，養殖大鵝200萬只，并將養殖品種從土生土長的東北白鵝，擴大到泰州鵝、三黃鵝、萊茵鵝等品質極佳的商品鵝；立足“公司+基地+農戶+餐飲”的經營模式，招引建設一批大鵝食品深加工企業，積極開發鵝類產品，在大鵝屠宰、深加工上重點突破，鼓勵現有大鵝食品店走出去開店，在產品深度開發上下功夫，進一步擴大鵝產業的效益。