冰箱該放啥其實有講究

陳佳莉

夏天到了，溫度一高，大家就會把所有從超市采購回來的東西一股腦兒塞進冰箱，不論是饅頭面包，魚肉蛋奶，還是飲料點心，蜂蜜奶酪……但冰箱真的不是萬能的，有的食物放冰箱儲存可以防變質，但也有一些食物壓根不適合放冰箱。美國“商業內幕”（Business Insider）網站對生活中常見的錯誤冷藏食物做了一個盤點，希望能夠讓冰箱物盡其用，讓新鮮食物伴你度過清涼一夏。

一定放冰箱

牛奶

毫無疑問，買回來的鮮牛奶一定要立馬放到冰箱里，以減慢有害細菌的生成速度。美國食品藥品監督管理局（FDA）建議，一定不要把鮮牛奶拿到冰箱外超過兩個小時。巴氏殺菌法處理過的牛奶，雖然經過加熱處理殺死了其中的細菌，但也不意味著你可以不用冷藏保存它。

新鮮魚肉

像牛奶一樣，永遠不要讓買回來的新鮮魚肉離開冰箱太長時間，如果是加工過的肉類也一樣，放入冰箱但不要和其他食物放在一起，防止交叉感染。對于不同的肉類在冰箱里的最長儲存時間也不一樣：生的絞過的肉、所有的禽類肉、海鮮，一般保存一至兩天；生的烤肉、牛排、塊肉（包括牛肉、羊肉、豬肉等），可以保存三至五天；加工過的肉類、禽類或者海鮮，一般可以保存三至四天；如果是生肉放入冷凍室可以保存至少三個月。

雞蛋

很多人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱里儲存了。但雞蛋也有保質期，相對于放在冰箱冷藏室里，放在室溫下更容易變質，也更容易損失營養成分。而且雞蛋在冰箱的存放也很有講究，最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會貼住氣室，能夠防止微生物入侵雞蛋。

奶酪

買回來的奶酪該怎么儲存往往很多人搞不清楚，事實上，不同的奶酪儲存方式都有出入。新鮮奶酪，如農家奶酪和高脂干酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的奶酪更容易壞掉，所以這些奶酪應該密封冷藏，并且在兩個星期內食用完畢。而對于質地較硬的奶酪，如果密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持4至8個星期。有些陳年的奶酪在適當的儲存環境下甚至可以存放更長的時間。如果買回來的奶酪需要儲存較長時間，則須冷凍，吃的時候直接從冷凍庫取出，待軟化后即可食用。

果醬或醬料

果醬、醬料、沙拉調味汁和其他類似的食品通常可以放在陰涼干燥的地方保存。但如果一旦打開開始食用，剩下的部分就必須冷藏保存了。這些食品的包裝上一般也會注明：開蓋后請冷藏保存。

豆奶粉

超市買回的豆奶粉一般不需要放冰箱，在陰涼干燥的地方就可以保存至少一年。通常看到豆奶放在超市冷藏柜里只是為了更好地推銷。但如果非獨立包裝的豆奶粉，打開包裝后就要盡快喝完，剩下的部分最好放在冰箱內保存，并且盡量在5天內喝完。

不要放冰箱

面包

面包生來不屬于冰箱，溫度是它老化的一個重要因素。研究表明，最適合面包的保存溫度是21℃～35℃。一般情況下，面包在較高的溫度下保存，老化速度會變慢，但不能超過35℃，否則面包的顏色及香味會受到影響。冰箱冷藏室溫度大約為2℃～6℃，會加速面包的老化。如果一定要在冰箱里貯存面包，不妨先裹三層保鮮紙。

咖啡

一瓶咖啡豆或咖啡粉往往能喝很久，于是很多人就把開了封沒喝完的咖啡隨手丟進冰箱，打算“長線作戰”。事實上，冰箱里的空氣冷而干燥，容易蒸發咖啡豆內的水分，使咖啡的香味散失。除此之外，冰箱里存放東西多時，雜味也多，會破壞咖啡的味道。因為咖啡的吸附能力強，冰箱里面其他食物的味道很容易被咖啡粉吸入。正確的做法是，咖啡要存放在干燥涼爽的地方，并放入一小袋食品常用干燥劑。

蜂蜜

蜂蜜也是適合“長久作戰”的食物，于是在很多家庭的冰箱里都能發現蜂蜜的影子。而糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不宜變質，在室溫下保存就沒有大問題，放入冰箱后由于低溫會加速糖分結晶的速度，從而使其變得幾乎像生面團一樣，吃的時候勺子都很難挖動。正確的做法是，購買蜂蜜之后只要密封嚴，放在陰涼、干燥和通風的地方就好。

土豆和洋蔥

大多數人都喜歡吃土豆，它是一種淀粉含量很高的食物，而低溫會將土豆里的淀粉分解。將土豆放入冰箱內會使土豆里的淀粉轉化為糖，從而影響到土豆的口味。不管是多么喜歡吃土豆的人，都不會喜歡這種味道。跟土豆同樣原理的還有洋蔥，在低溫下，洋蔥內的淀粉也會轉換成糖加速變軟變濕。存儲土豆和洋蔥的方法就是在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個蘋果，蘋果會散發出微量的乙烯，可以減緩土豆的“發育”。

香蕉

在受到低溫破壞時，香蕉表面會發黑腐爛。其實，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用，但過程中注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起。除了香蕉之外，其他像荔枝、火龍果、芒果、木瓜等熱帶水果大部分都比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。在低溫條件下，這些水果果皮會凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。

西紅柿

西紅柿經低溫冷凍后，肉質會變得軟爛，變得失去鮮味或出現散裂現象，甚至腐爛。生吃、熟吃都失去了原有鮮味，做菜時還不易煮熟。有的西紅柿放兩天后就從表面開始腐爛，這樣的西紅柿不能吃，因為既無營養，又易引起細菌性食物中毒。西紅柿買回家后最好蒂朝下放，也可以洗凈晾干放入食品袋冷凍起來，隨食隨取。

牛油果

近年來牛油果因為營養豐富越來越受到大家喜愛，但怎么儲存卻存在很大的誤區。大多數時間，當我們從店里買回牛油果時，它還是非常堅硬的狀態，需要一段時間才能完全成熟，成熟后的牛油果滋味超級棒，生吃或者榨成果汁都很贊。但如果我們將還沒成熟的牛油果放進冰箱，就會完全阻止它成熟，讓它冷凍在原始狀態。

橄欖油

將油品放入冰箱會變得更油膩，尤其是橄欖油和椰子油，它們在較冷的溫度中會變成固體，需要很長時間才能重回液態。如果它們真的不幸被凍成了固態，你又比較著急用，這時候將它們放入微波爐加熱一下就可以解決問題。一般來說，橄欖油放在陰涼的地方保存就可以了。