肉驢育肥：一個值得關注和開拓的養殖項目—對肉驢養殖項目的市場調研與思考

文│袁日進（江蘇省農業委員會）

“倔驢”“犟驢”，既是人們對驢脾氣的白描，也是人們對性格倔強、“執著”認死理者的比喻，如今驢產品價格走勢也應驗了驢脾氣的倔勁。近十年來價格持續向好，與時下一落千丈的大宗農產品價格和跌宕起伏的大宗畜產品價格，形成了強烈的反差。據有關部門對我國15個城市驢有

關產品的市場調查顯示，從2008年至今，連續8年銷量持續增長，銷售價格持續走高，價格平均上漲1倍以上。其中，驢肉在各地市場暢銷不衰，價格達到每千克30元以上；驢骨作為生產藥品及保健品的輔助原料，價格也上漲了2～3倍；驢皮作為生產傳統中藥材阿膠的主要原料價格更是10年漲幅百倍以上。驢產品的價格能在變幻莫測的農產品市場競爭中，有著獨善其身、獨領風騷的上乘表現，既有其產品獨特、品質優異于其他畜產品的原因，更是其供需矛盾在市場上的突出反映。

一、發展優勢突出，未來前景看好

1.驢肉營養好，驢身全是寶。天上龍肉，地上驢肉；要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。這些都是民間“吃貨”對驢肉營養的褒獎之詞。驢肉作為理想的保健食品之一，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，遠非牛羊肉可比，已為科學測定結果證實：驢肉有“兩高兩低”即：高蛋白質、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇的特點。蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在20%～25%，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及人體所需的多種氨基酸，氨基酸的含量及其比例更適合人體需要與消化吸收。脂肪含量較低，小于體重的1%。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外，驢肉還含有動物膠、骨膠原等成分，具有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者，皆為補益食療佳品。

驢乳是一種天然的保健乳。科學測定表明，驢乳中的膽固醇含量僅為牛奶的1/5，屬于天然低脂肪、低膽固醇的有機食品。驢乳與人乳極為相近，營養成分與人乳成分接近度達99%，是人乳的最佳替代品。驢乳是天然的富硒食品，它的硒含量是牛奶的5.2倍。硒是人體發育和生長不可缺少的物質，能激發人體免疫球蛋白及抗體的產生，保護細胞膜和染色體，保護核糖和核酸大分子結構及功能，人體缺硒就會患動脈硬化、心肌梗死、高血壓；硒具有與胰島素相似的調節糖代謝生理活性，可以阻止過氧化物自由基形成，阻斷癌細胞的代謝和抑制癌細胞的分裂和生長。硒能參與人體新陳代謝過程，具有提高免疫力、增加蛋白質、延年益壽等多種功能，所以硒被稱之為“生命的火種”。驢乳中富含“上皮細胞生長因子”，有修復鼻腔氣管黏膜的神奇作用，并能增強人體抵抗力、免疫力。醫學專家研究認為：患有支氣管炎、肺炎、肺結核的病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果，20世紀70～80年代，有把驢奶當作“偏方”，治療肺結核病的例子。驢乳中所含的芋堿酸，還具有養顏、美白、滋潤肌膚、改善面部環境的作用。

此外，國藥瑰寶功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮做主要原料熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，最適合女士補血護膚美容養顏。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，被譽為“男人餐桌上的偉哥”。另有古方介紹，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）。”

2.肉驢愛吃草，耐粗病又少。驢既可放養，也適合圈養；既適合農戶進行小規模飼養，也適合集約化育肥。驢對圈舍的要求不高，上能擋雨、下可遮風即可。驢對飼草的要求也低，干、硬、脆的農作物秸稈是驢的上佳草料，如：玉米、谷子、豆蔓等質地較硬的秸稈，用鍘草機切成3～4厘米長即可飼喂（不可飼喂半干不濕、折之不斷的飼草，否則容易引起腸便秘）。若再輔以豌豆、玉米或小麥麩皮等精料，更有利于育肥增重。驢的飼養方式簡單，一日三餐，先粗后精，以粗為主。從習性上講，驢比起馬、牛等家畜更耐粗飼，抗病力也較強，集約化養殖條件下，適當注意環境衛生，同時使用疫苗可有效預防其易感的傳染性貧血、鼻疽和破傷風等。

3.養驢成本少，投資回報高。圈舍建設成本低：驢的環境適應性好，對圈舍要求不高。如果利用自有的舊房屋畜舍和自產的秸稈飼草及糠麩作精料進行育肥，則主要投入成本僅為驢駒的采購成本。近年來成年驢與驢駒行情上漲快，目前驢駒價格達到3000元/頭，育肥成年驢售價達到6000元，5個月育肥即可出欄，扣除飼料成本，育肥收入可達2500元以上，頭均月育肥收益可達500元（驢糞抵人工）。如果采取規模育肥模式，養殖成本主要來自于圈舍、飼料與驢駒的投入。

驢舍建設成本低：南方冬季氣溫較高，可選擇單層彩鋼瓦驢舍。單層彩鋼瓦驢舍，每平方米費用需要50元左右（不包含驢舍地面處理，下同），按養殖規模100頭測算，需建驢舍500平方米，費用2.5萬元左右。如使用石棉瓦建材，每平方米只需40元左右，養殖100頭材料費2萬元左右。北方可選擇保暖效果好的雙層彩鋼瓦驢舍，每平方米費用需要120元左右。養殖100頭，費用5萬～6萬元。若人工建設費按1萬元計，則圈舍建設成本介于3萬～7萬元。飼料投入成本低：100頭300元/天，其中需精飼料100千克/天，粗飼料350～400千克/天。按養殖育肥5個月出欄，飼料總成本約4.5萬元。驢駒采購是養驢成本中最大的一項支出：采購100頭驢駒需投入30萬元左右。綜上分析，規模育肥100頭驢，5個月育肥總成本在37.5萬～41.50萬元。目前育肥驢頭均市場收購價是6000元，高的可達8000元。換言之，60萬元投入，5個月收益可達20萬元。

二、我國養驢歷史久遠，分布區域廣品種多

我國有近4000年的養驢歷史，曾是世界上主要養驢國之一。我國養驢始于新疆南部，西漢張騫通西域后，經甘肅、陜西漸次東移，逐漸發展到全國，幾乎遍及北方農區和半農半牧區。歷史上我國養驢業之所以得以廣泛發展，其主要原因，除養驢可減少征調軍用外，還因為驢的優良生物學特性和它對小農經濟的良好適應性。驢性情溫馴易管理，體格較小但體質結實，對于貧瘠環境條件適應能力強，對草料的利用率高，比牛省草，比馬省料，故有“窮養驢、富養馬”之說。

驢乘、挽、馱均宜，富有耐力，善爬山越嶺，走崎嶇小道。每天耕作6～7小時，可耕地2.5～3畝。在農村還可乘騎趕集，適于山區馱運及家庭役用。驢的這些優良特性和用途廣為山區、經濟欠發達地區的農民所喜愛。驢喜干燥溫暖氣候，以新疆、甘肅、內蒙古地區以及黃河中下游、渭河、淮河、海河流域分布最多。經風土馴化，驢對吉林、黑龍江的嚴寒氣候也逐漸適應。

我國遼闊的疆域，環境條件差別大，經過自然馴化和雜交，驢品種有30多個，尤以關中驢、德州驢、佳米驢、泌陽驢、慶陽驢、廣靈驢為著名。按體型高矮又有大、中、小之分，大型驢有關中驢、泌陽驢；中型驢有遼寧驢、慶陽驢、德州驢；小型驢俗稱毛驢，有新疆驢、涼州驢。過去江蘇養驢主要集中在蘇北、蘇中的故黃河、淮河流域以及丘陵地區。通過自然馴化，江蘇也曾形成地方特色的蘇北毛驢品種。

三、社會轉型致產業萎縮，功能轉型迎振興曙光

隨著農耕文明向工業文明的加快轉型，尤其是傳統農業向現代農業的快速發展，農業機械的廣泛使用和迅速普及，毛驢便逐漸退出農業役用的舞臺，存欄急劇下降。以關中驢為例，作為陜西省地方優良品種，也是我國著名役用大型驢種，千百年來，關中驢對改良各地中小型驢和馬交配繁殖大型騾，支援農業耕種、交通運輸和物資貿易等經濟建設做出了積極貢獻。但自2000年后，關中驢數量銳減，截至2006年年底，全省總存欄不足7000頭。

制約驢業發展的原因較多，既有其傳統役用價值的荒廢，導致其作用失去，也有肉用型良種尚未培育形成，近親繁殖嚴重，導致后代體型退化，產肉性能下降，影響養殖效益，還有對驢產品保健功能的商業性開發做得不夠。此外，由于過去長期屬于短缺經濟，毛驢飼養周期長，單胎妊娠，得不到像豬禽牛羊等大宗畜禽品種發展同等政策支持的待遇，都是影響其持續發展的重要原因。

隨著人們生活水平的提高，特別是對驢產品營養價值的科學認知，驢肉、驢皮、驢乳、驢脂需求量呈現強勁反彈，無論是國內還是國際市場上驢產品的消費，都越來越火爆。

食驢肉之風在廣東、廣西、新疆、陜西、北京、天津、河北、山東、江蘇等地興起，驢肉市場供不應求，推動價格連年走高。2016年8月徐州市場驢肉45元/千克，熟驢肉賣到130元/千克（一千克生肉約能煮出0.5千克熟肉），熟驢肉價格在徐州地區每兩年上漲五元左右。若驢肉分割分級，則效益還可提高40%。

以驢皮作為原料的阿膠產業發展，十多年來一直一皮難求。據報道，國內阿膠生產企業約有四五十家，正是因為驢皮資源緊張，拼搶資源情況愈演愈烈。在毛驢主產地的內蒙古敖漢旗，過去的10多年時間里，驢皮市場價格不斷飆升，10多年前二三十元一張的驢皮，每張驢皮的價格上升至兩三千元。東阿阿膠對近年來的漲價原因在公告中直言，“阿膠主要原料驢皮資源持續萎縮，原料收購價格持續上漲。”驢皮資源的短缺矛盾愈發突顯。以東阿阿膠所在的聊城市為例，該市阿膠企業每年加工阿膠需要400多萬張驢皮，現在實際只能收購到100多萬張驢皮，僅達到全部產能的1/4。

此外，驢乳行情也持續向好，連云港市場調查顯示（/千克），2012年為40元，2013—2014年為50元，2015年為56元。驢骨產量達不到需求的40%，價格也一直見漲。

內蒙古自治區敖漢旗政府瞄準市場行情，加強養殖業的供給側結構性改革力度，制定驢產業發展規劃，出臺推動驢業發展政策，實行“一村一品”專項推進策略，走“小規模、大群體”發展之路和“龍頭企業+合作社+市場+貧困戶”的發展模式，通過龍頭引導、市場帶動，培育養驢大戶，帶動貧困戶發展驢產業，創造出一條促進產業發展和脫貧攻堅雙贏的成功經驗模式。養驢業成為全旗特色富民第一產業、脫貧攻堅特色支柱產業以及農牧業產業結構調整的一大亮點產業。2015年全旗育肥驢年產值10億元，經濟效益500萬元，全旗11萬頭基礎母驢年經濟效益2.75億元。近期存欄統計，全旗驢存欄已由2012年前的16萬頭，發展到21.5萬頭，成為全國毛驢存欄第一旗（縣）。2017年，全旗驢存欄將達28萬頭，年出欄驢14萬頭；養殖戶達5萬戶，其中養驢大戶500戶；農牧民在驢產業中獲得的利潤將超4億元。

東阿阿膠為從源頭解決原料長期以來受制于人的被動局面，規劃建設自有的規模化養殖基地，計劃5年時間投資10億，形成100萬頭規模養殖基地。并于2015年3月與敖漢旗政府簽訂肉驢產業發展合作協議。山東省、聊城市、冠縣等省市縣政府均相繼出臺了相關政策，加大肉驢發展的支持力度，驢業發展進入了前所未有的好時期。

四、揚長避短念驢經，因勢利導發驢財

當前，在畜牧業的諸多品種中，牛羊豬禽等已得到長足發展，產業培育也已相當發達，受制于進口的沖擊與環保的壓力，要繼續保持大發展的動力不足。遵循“什么賺錢種（養）什么”的市場法則，選擇在適宜地區揚長避短念驢經、發驢財，不失為一種積極的選擇。如何借市場之力，因勢利導，振興驢業，推動發展？筆者認為，可以在堅持錯位發展，厚植發展基礎，培植示范典型，加強消費引導，講好經典故事等方面發力、作為。

1.走錯位發展的特色畜牧業結構調整之路。近年來大宗畜禽產品，特別是牛羊肉、奶業生產加工經營企業，已經飽受國外進口的沖擊傷害，豬肉進口閥門也已經打開，生豬生產因治污成本陡增、發展一地難求的客觀因素制約，極有可能成為遭受沖擊的下一個養殖品種。引導適宜地區發展養驢業，既是錯位發展的需要，也是培植區域特色畜牧業的主動選擇，更是滿足人們不斷提高的物質生活需求的積極舉措。

2.加大品種培育力度，厚植產業發展基礎。可以借鑒牛羊豬禽等畜禽品種培育的成功經驗，通過引進和培育優良種驢，加快育成肉用型驢種，提高產肉性能，提升養殖效益。短時期內，可通過異地引種，避免近親雜交，防止退化，提高生產性能。

3.培育示范戶，帶動專業戶，建設養殖基地。肉驢的養殖投入成本低、技術相對簡單，可以充分利用傳統養殖習慣、養殖區域等優勢，培植示范戶，帶動一般戶，走“一村一品”“小規模、大群體”發展模式。鑒于傳統養驢地區經濟相對欠發達，可以結合扶貧工程項目的實施，由政府相關部門購買幼驢，統一發放給貧困戶或留守農村的婦女、沒有一技之長的中老年人飼養，育肥后統一回購，增重部分收益即為養殖收入。也可以通過無償送母驢繁殖、回購幼驢的方法，實現造血扶貧與促進產業發展的有機統一。同時可以通過政策引導，鼓勵工商資本、社會資本參與投資驢業生產、加工項目，促進和帶動養驢業更快更好的發展。

4.積極引導消費，促進市場發育。總體而言，驢肉消費群體遠不及豬禽牛羊肉，這就需要科學普及驢肉及其相關產品營養知識和保健功能，著力培育肉類消費、功能性保健品等各類專業消費群體，以此加快商品驢產業化的開發，推動產業深度發展，促進增值增效增收。為養殖戶、飼養服務業、肉類加工業和阿膠生產企業，帶來廣闊的共同發展前景。

5.發展休閑觀光農業，推動驢業一二三產融合發展。張果老倒騎毛驢，阿凡提騎驢行天下，故事詼諧，喜聞樂見，老少皆知。而驢性情溫馴，聽從使喚，體型較小，也保證了乘騎安全。此外，驢叫、驢打滾等驢獨有的生活特性，又增強了觀賞性。因此，可以通過經典故事演繹，休閑觀光旅游，特色驢肉館培育，將講驢經典故事、扮驢神話人物、授驢產品營養知識、嘗驢肉特色滋味、購驢特色產品等有機整合包裝，使之發展成為一村一品和休閑觀光農業的新寵，既滿足人們對生活多元化的需求，又為促進農村經濟發展提供新路。