雙孢菇栽培技術

趙建剛

摘要：雙孢菇，真菌門擔子菌綱傘菌科，屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發展潛力。介紹雙孢菇栽培技術，為農場發展食用菌產業提供借鑒依據。

關鍵詞：雙孢菇：栽培技術

1原料準備

未發酵的新鮮牛糞，稻草要求新鮮無霉變。每棟大棚720㎡，需要干稻草12噸，鮮牛糞36噸，優良旱田土20方，過磷酸鈣100公斤，尿素100公斤，餅肥200公斤，石膏粉100公斤.石灰100公斤。

2建堆發酵

在堆料場地用石灰粉畫出寬2～2.5米、長度不限的大堆。先鋪一層草料，厚約30厘米.然后在上面鋪一層糞.以蓋嚴草層為度。糞層上面再鋪30厘米厚的草，草上再鋪一層糞。如此一層草一層糞逐層向上堆積，總層數約10～12層.高1.5米左右。

過磷酸鈣.尿素，餅肥，石膏粉，石灰等輔料按“下層不加，中層少、上層多”的原則分層撒鋪于各草層.其中尿素盡可能多加促進稻草分解，石膏、過磷酸鈣各添加總用量的1/3，水份缺乏時可酌情加入。

建堆時注意堆形四邊垂直、整齊，料堆頂部做成龜背形，并用牛糞覆蓋.增加上層壓力.發酵效果好，雨天注意蓋薄膜防雨，雨后及時揭膜，以利于通風發酵。

3優質培養料標準

堆料全過程約需25天。應達到如下標準：腐熟均勻，外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，水份65%～70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落）.料富有彈性，應有一股抗拉力，草糞混合均勻.松散，細碎，無結塊。pH7.5左右，內部有較多有益微生物的白色菌落。

4消毒

培養料發酵結束后，應及時進日光溫室或菇棚，鋪床要快，必須當天突擊完成，盡量使料內熱量少散失，促使培養料上床后“發汗”.進一步殺死蟲卵和病原菌。輔料厚度20～25厘米，均勻攤放，徹底翻拌抖松，大的糞塊要捏碎，藍綠色糞塊，土塊，竹木條等雜物應清除干凈，打開通風孔排除農藥，二氧化碳等有害氣體。若料內氨味過重，可噴入2%甲醛溶液中和；若培養料過干可結合翻料，用5%石灰水調節濕度，若料太濕可均勻撒入石灰粉或多翻料1次，同時加強通風排濕。

5接種

麥粒菌種，一般采取撒播法，先用70%的菌種.均勻撒在料上.用手或小耙輕抖使菌種嵌入培養料內，再將30%的菌種撒在表面.輕輕拍平料面。每平方米用（500g/瓶）菌種2瓶。播種完畢后.若料面較干可用地膜覆蓋.若料較濕可用報紙覆蓋。

6發菌管理

播種后，前三天內，緊閉菇棚，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發。注意棚內溫度不能超過30℃。3天后隨著菌絲生長，逐漸加大菇房通風量，促進菌絲盡快在培養料中定植生長。正常情況下，播種7-10天，菌絲基本上長滿料面。此時，每天均應揭地膜通風，菇棚通風口也應經常打開，降低空氣濕度，使料面稍干，促進菌絲向濕度較大的料內生長。可縮短菌絲生長到料底的時間，使菌絲搶先占滿料層，抑制雜菌侵染孳生。菌種吃料后，如果發現生長不快，料色發黑、發粘。原因可能是料過濕，有氨氣或厭氧發酵的結果.可以在床面背面戳洞“打桿”或用小耙撬松料面，增加料層通氣性，排除有害氣體，促使菌絲向內生長，發菌18～20天左右，菌絲吃料2/3，接近料底時，要及時覆土。

7覆土

選擇吸水性好，具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳。每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5～2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5～3.5厘米。

覆土前1～2天將料面整平，若料面較干.可噴施3%石灰水調濕，這樣覆土后.菌絲可很快返回到料面。同時向覆土層均勻噴入石灰水.調節酸堿度至7.5左右.覆土所用工具及雙手都應用0.1%高錳酸鉀消毒。覆土厚度在3厘米左右，太薄調水時水分易滲透到料里，太厚透氣性差，菌絲上土難，影響出菇。還應注意覆土薄厚要均勻，這樣才能出菇整齊，產量集中。

8出菇管理

覆土2～3天后，菌絲在土層中大量生長。并且普遍開始突出土表時.就要加大通風量2～3天，同時將溫度降到20℃以下，促使絨毛狀菌絲聯結成線狀菌絲，并扭結產生原基（菇蕾）。此時應及時噴結菇水，每天2～3次，達到土質能捏得扁。搓得圓。每次噴水后要進行大通風，增加菇棚和土層中的氧氣.排除COz，促進子實體的形成和生長，降低菇棚濕度，促使菌絲定位結菇。

當子實體普遍長到黃豆大小時，需水量增多，需噴出菇水。出菇水一定要掌握“輕噴、勤噴”的原則，噴水后逐漸減少菇棚通風量，增加空氣濕度，保持相對濕度83～90%，可使子實體生長快而結實，達到高產優質。一般小菇蕾抗逆能力弱，噴霧加濕時，必須將噴頭向上，使霧狀水薄薄落到菇蕾上，切忌直接沖到菇蕾或噴水過多，造成菇蕾死亡。

覆土后調節水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應保持在80%～90%，最佳溫度14～18℃。嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優質高產的關鍵。

9采收

雙孢蘑菇一般在現蕾后的5～7天，當蘑菇長到直徑2～4厘米時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，并且抑制下批小菇的生長。采摘時，用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下.用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時補上土填平.并噴施一次1%的葡萄糖，以促進小菇生長，提高產量和品質。

10清棚

秋季雙孢菇生產結束后對大棚增加的設施進行拆除，菌床底料清理工作，恢復大棚的原始育秧狀態。