幼兒園自主午餐管理策略探微

張小燕

摘 要：為了給幼兒創造更多自主學習的機會，幼兒園可以充分利用午餐這一生活環節，在中大班推行幼兒自主午餐模式。實施自主午餐，能夠滿足幼兒自主性發展的需求，有助于幼兒良好飲食習慣、就餐習慣、衛生習慣的養成。

關鍵詞：幼兒園；自主午餐；管理；生活習慣

中圖分類號：G617 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2018）20-0074-01

許多幼兒園在午餐環節實行了“幼兒自主進餐”模式，即讓幼兒自己動手拿餐具、盛飯菜、端碗盤、送餐具等，尊重了幼兒個體需求，促進了幼兒自主性的發展。然而，在實施過程中也發現不少問題，尤其是剛開始實施時，不少幼兒難以把握菜量，有時盛得太多造成后面的幼兒菜量不足，有時專挑自己喜歡的菜，不喜歡的食物不選，造成偏食。針對這樣的現象，幼兒園要積極采取措施，有效進行解決。

一、幼兒園自主午餐中存在的問題

幼兒在進行自主午餐過程中，往往會根據自己的喜好來選擇菜品，不會考慮到營養均衡，導致挑食、偏食現象嚴重。例如，部分幼兒喜歡吃肉，不喜歡吃青菜，在選取菜品時就只選擇自己喜歡的肉食或少量蔬菜，導致偏食嚴重，出現便秘等情況。還有，幼兒在自主午餐過程中，不知道如何把握菜量，有時盛得過多，導致后面的幼兒菜量不足，同時造成大量的食物浪費，不利于培養幼兒節約糧食的美德。

二、幼兒園自主午餐管理策略

1.建立規則

規則是培養良好習慣的基礎，幼兒園必須建立完善的規則來確保幼兒自主午餐的順利進行。幼兒園教師要讓幼兒參與到規則討論中來，支持幼兒制定自己需要的規則，如餐前洗手、食物殘渣不亂放、節約食物不浪費等。教師在幼兒們討論出的規則基礎上再進行完善，并將其灌輸給幼兒，讓幼兒在潛意識中學會遵守規則，并與教師達成共識。

自主午餐規則如下：先請值日生用肥皂洗凈雙手、分發餐具，并負責監督幼兒盛菜盛飯的情況，然后請幼兒分批進入盥洗室盥洗，進餐的過程中如果有殘渣要放進垃圾盤中。幼兒用完餐后值日生再把垃圾盤中的殘渣倒入空桶內。餐后把餐盤和碗整齊放在指定的小筐中。用溫開水漱口，再用消毒巾正確擦手和嘴等。

制定進餐活動規則后，最重要的是讓幼兒認同并落實規則。教師可以在日常活動中，為幼兒創設自主午餐情境，讓其進行反復練習，在練習中熟知規則并遵守規則。在進餐過程中，教師要加強巡視，悉心指導。例如，部分幼兒沒有掌握勺子的正確用法，導致在盛飯過程中，飯菜經常灑到外面，這時教師不要急于批評幼兒，而要耐心地引導幼兒正確使用勺子。在日常活動中，教師也可以請個別幼兒示范正確拿勺子盛菜的樣子。教師可以分別請一個經常拿錯勺子的幼兒和一個能夠熟練使用勺子盛飯的幼兒進行示范，讓其他幼兒指出他們的優點和缺點，并結合幼兒的示范進行正確的引導，教育幼兒如何正確使用勺子。

2.課程引領

規則是一種外在約束，雖然有作用，但并不能讓幼兒明白那些約束背后的真正意義。因此，幼兒園可以開設自主午餐相關課程，讓幼兒在課程中理解不能挑食、偏食的原因。例如，部分幼兒不喜歡吃蔬菜，幼兒園就可以開設“我愛吃蔬菜”系列課程，讓幼兒通過課程引導，愛上蔬菜。在開設相關課程過程中，教師可以通過以下方法來提升課程有效性。首先，繪本引導。可以通過《蔬菜園里的秘密》《吃掉你的豌豆》《愛吃青菜的鱷魚》等優秀繪本向幼兒們介紹不同季節的蔬菜水果，讓他們知道綠色食物中含有豐富的維生素和纖維素，吃了可以保護腸道，而且解排便時也會比較通暢等道理，從而讓幼兒養成不挑食的好習慣。其次，讓幼兒參與播種和采摘蔬菜的農耕活動。春季時，教師可以帶領幼兒播種種子，秋季時采摘，同時還要讓幼兒自己照顧種下的蔬菜，讓他們珍惜來之不易的勞動成果。最后，實踐認知。教師可以組織幼兒參觀食堂、逛農貿市場等實踐活動，讓幼兒與蔬菜“親密”接觸，直觀地、近距離地、仔細地觀察蔬菜，從而與蔬菜產生感情，成功地愛上蔬菜。

3.營造良好的自主午餐氛圍

在進餐前，教師要讓幼兒自己找好朋友或者和比較熟的同伴坐在一起，共進午餐，說說自己感興趣的話題。陶行知先生說過：“要解放孩子的頭腦、雙手、腳、空間、時間使他們充分得到自由的生活，從自由的生活得到真正的教育。”同時，在幼兒進餐時教師可以播放一些優美、舒緩的音樂。例如，薩克斯曲子、奧爾夫音樂等感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進消化，又能營造溫馨的午餐氛圍。

4.教師與家長聯合行動

自中班第一學期開始，作者所在班就采取了自主式的進餐形式，即讓幼兒根據需求自己盛菜盛飯，但是教師的指導作用還是不容忽視的。例如，提醒幼兒盛的飯菜要適量，不要過多，以免浪費。在幼兒進餐過程中，教師要及時糾正幼兒的一些不良習慣。同時，請家長配合，在家培養幼兒良好的進餐習慣，給幼兒講解一些關于食物的知識，讓幼兒了解到肥胖和體弱帶來的危害，再向幼兒介紹一些食物的營養知識，改變幼兒挑食、偏食的壞習慣。

總之，幼兒期是孩子身心發展的關鍵時期，短短三十分鐘午餐，細細做來，一樣蘊含了教學機智。只要幼兒園教師如廚師一樣精工細作，準備“好材料”、講究“好方法”、注重“好過程”，每一頓午餐都將是開放的、快樂的、受孩子們歡迎的。

參考文獻：

[1]殷虹.幼兒園午餐管理初探[J].成才之路，2015（11）.

[2]沈心燕.自主進餐就是完全隨孩子的意愿嗎[J].幼兒教育，2015（28）.