種草消暑下午茶

姜立經

下午時光悠悠過

夏日的午后，暑熱難擋，睡意漸濃，但如若此時能約三五知己相聚，一起喝喝下午茶，吃點消暑的點心，那真是好不愜意。

飲用下午茶的習慣起源于英國。英國人有多重視下午茶呢？“鐘敲四下，一切為下午茶停”——從這句俗語可見一斑。十七世紀英國上流社會早餐豐盛，午餐簡便，而社交晚餐則一直要到晚上八時左右才開始，所以人們習慣在下午四時左右吃些點心、喝杯茶。

如果我們把下午茶僅僅定義為下午時分，配著茶吃點點心的聚會，那我國早在唐朝就已經盛行，畢竟茶就是從我們中國傳入歐洲的。宋徽宗的名畫《文會圖》上描繪著滿桌“高級點心”配茶的聚會場景，發展到清代，美食書籍《食憲鴻秘》中記載的配茶點心就有近二十種。

然而英式下午茶似乎更具有一種儀式感。正統的英式下午茶包括茶水和點心兩大部分，茶水一般都是紅茶，點心放置三層，從最下層往上口味遵循由淡而重，由咸而甜的法則。最底層為略帶咸味的三明治；第二層放司康餅；最上層則是味道最濃的點心，如涂抹上果醬或奶油的英式松餅，或者厚實的水果塔、芝士蛋糕等。

一套完備的傳統英式下午茶，需要很多不同的器皿和用具。從陶瓷茶壺、杯具組、糖罐、奶盅甚至放茶渣的小碗，都極為講究。喝茶時甚至還講究是先倒茶，再倒牛奶，還是先奶后茶，至于如何攪拌牛奶，如何放置茶勺，餐巾大小都有相應的規定。

和下午茶相關故事也很多，《愛麗絲漫游仙境》是英國最著名的童話故事，在愛麗絲漫游仙境的時候，瘋帽子就始終被固定在下午茶時間；著名作家勞倫斯的《兒子與情人》中幾乎每一章都出現下午茶場景；香港半島酒店的下午茶也十分有名，從二十上世紀中葉起，就是香江人的摯愛，張愛玲《傾城之戀》拍成電影時就在此取景，服務生的白色制服至今不變，置身半島酒店大堂飲下午茶，恍若隔世。香港街頭巷尾到處可見的茶餐廳也與下午茶頗有淵源，乃是當年香港勞動階層沿襲英國人下午茶習慣發展而來的粗簡版本。

隨著“講究生活品質”成為一種新精神需求，下午茶也在城市里盛行起來。相關市場調研發現，女性比男性更愛下午茶，地域上，我國南方城市的商業下午茶偏好休閑飲品，一線城市以西式快餐為首選，廣州人的下午茶則必會選配生鮮水果。

夏季時分，在下午喝點消暑下午茶，又更具有一定的實際意義。因為夏季晝長夜短，所以在中晚兩餐之間喝一頓下午茶正好符合少食多餐的健康飲食原則；對于上班族來說，如果由于工作繁忙午餐吃得太少或者過于匆忙，一頓營養均衡的下午茶不僅能趕走下午的瞌睡蟲，還有助于恢復體力；據說下午茶正是英國女王超長待機的小秘密。

但是如何健康地在夏季暢飲下午茶，還是需要注意以下幾點：

1.控制能量攝入，保證營養供應：傳統英式下午茶其實并不符合如今的健康飲食準則，那三層點心如果全部吃下，不光能量超標，脂肪、游離糖甚至鹽均可能過量，茶中加糖和奶雖然口感美味，但同時也是能量來源。而外面飯店里的供應商業下午茶有時候為吸引顧客甚至設置為暢飲，除非點的是低能量或無熱量的茶，否則光這點飲料的能量就已經超標。在這點上似乎我們國人喝茶配的食物更健康合理，如“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”，可以借鑒。

2.下午茶后搭配晚餐有講究：用過下午茶后，如果晚餐時間不晚，那應適當為晚餐減量；如果晚餐時間相對較晚，則應選用低脂易消化的食物，否則會導致晚間飽脹不適，甚至因過飽過油導致胃食管反流。

3.消暑的下午茶不要貪涼，保持充足的水分攝入：夏季的下午茶應以能夠補充水分的食物為主，但不建議貪涼而食用大量冰品。尤其高溫天，突然從室外進屋就大量攝入冰冷的飲品，既不能起到降溫作用，反而還會損傷胃黏膜。

4.合理的消暑下午茶推薦：建議選用新鮮水果，或者約三五知己自己制作美味營養健康的下午茶，既能消磨時間，也能控制能量。建議自制低糖低脂的點心，如可以選用或自制羊羹、豌豆黃、小豆涼糕之類。

5.自制點心注意食品安全：雖然自己制作下午茶能夠保證能量的控制，但如果是含水量和蛋白質較高的食物就一定要注意食品安全，最好現做現吃，或者存儲在合適的溫度下。