豆漿機性能評價方法研究

田波 何曙 孫晶晶

上海市質量監督檢驗技術研究院 上海 200070

1 引言

豆漿機，是一種可以制作純豆漿，也可兼具以谷物、果蔬和水為主要原料制作飲品功能的食品加工器具。它是采用微電腦控制，實現預熱、打漿、煮漿和延時熬煮過程全自動化，特別是由于增設了“文火熬煮”處理程序，使豆漿營養更加豐富，口感更加香濃。根據其作用和工作原理不同，可分為功能料理機、破壁料理機及豆漿機。

豆漿機在我國已有十多年的生產歷史，隨著對飲食健康的逐漸重視以及對食品安全的擔憂，很多家庭紛紛選擇自制豆漿，從而拉動了家用豆漿機的消費市場。目前市場上豆漿機的品牌繁多，且不同品牌豆漿機宣傳的質量特性也不完全一致，有的聲稱噪聲低、口感好、免濾；有的聲稱制漿時間快、低噪聲、功能多樣；還有的聲稱不僅能制作豆漿還可以做熱飲等。這導致每一臺豆漿機產品特性各異，不具有橫向可比性；而消費者在選購產品時還要考慮品牌、價格、制漿能力及清洗難易程度等因素，就更難抉擇了。另外，僅根據產品銘牌和標識上提供的數據，也難以使消費者知曉該款產品的制漿能力。即消費者存在一定的信息不對稱，這也為消費者的選帶來成了一定的困難。

本文從消費者角度出發，建立了集產品噪聲、制漿時間、升耗電量、出渣率、總固形物、煮熟度、價格為一體的豆漿機綜合評價模型，以便為消費者提供更全面、更貼近實際應用的參考依據，也為消費者提供更為豐富的信息。

2 性能對比研究方法

2.1 基本試驗條件

為保證實驗結果的可比性，本次研究的不同品牌豆漿機產品的容量在1.1～1.3L之間，并且各項性能指標參數的選取均在制作1.2L豆漿的條件下進行比較（其中黃豆80g，水量1.12L），即同等黃豆同等水量下的豆漿制作過程。

為保證評價模型的代表性和評價結果的合理性，本研究選取了市場上各主流品牌共18款產品進行了對比實驗，這些品牌產品的市場份額約占豆漿機總市場份額的90%。

2.2 性能對比項目及研究方法

2.2.1 噪聲試驗

按照2.1的基本試驗條件，噪聲試驗按照GB/T 4214.1-2000[1]規定的試驗方法，在半消音室內對不同品牌豆漿機分別進行測試，逐一對每臺豆漿機產品進行一次純豆漿制作。

2.2.2 制漿時間

制漿時間長短是衡量豆漿機性能的一個重要指標，制漿時間越短，使用越快捷方便，本文按照GB/T 26176-2010[2]中6.3.5規定進行。

2.2.3 升耗電量

升耗電量，檢測額定電壓下，進行一次純豆漿制作中，制作1L純豆漿所消耗的用電量，此數值越低說明產品在同等條件下制作豆漿所需的電能越少，也就越省電，消費者的單位制漿成本相對較低。按照式（1）計算制作1L純豆漿的升耗電量η。

式中：

η——升耗電量，單位為瓦時每升（W?h/L）；

E——一次制漿消耗的電能，單位為瓦時（W?h）；

Ve——額定容量，單位為升（L），這里取定值1.2L。

2.2.4 出渣率

出渣率，檢測豆漿機制作純豆漿能力的高低的指標，出渣率越低越好，它是經過規定目數的標準篩網過濾后，所產生的干豆渣與所使用的干大豆的質量之比，用百分比表示。出渣率δ按照式（2）計算。

式中：

2.2.5 總固形物

總固形物，食品行業的一個技術指標，反應食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，以百分率表示，數值越高越好，本文按照QB/T 2132-2008[3]中5.2.1規定的方法進行。

2.2.6 煮熟度

煮熟度，也是食品行業的一個技術指標，通過檢定豆漿機制作的豆漿中的脲酶定性來判定，脲酶定性分為五個等級：強陽性、次強陽性、陽性、弱陽性、陰性，豆漿機制作的豆漿的脲酶活性應為陰性，本文按照QB/T 2132-2008[3]中附錄A規定的方法進行。

表1 性能比較試驗結果匯總

3 實驗結果及分析

通過上述各研究項目的方法，對18個品牌的豆漿機的噪聲、制漿時間、升耗電量、出渣率、總固形物、煮熟度進行性能比較試驗，試驗結果及產品的價格如表1所示。

從表1可以看出，噪聲測試結果中，最大值為82.1dB(A)，最小值為67.3dB(A)，平均值為75.3dB(A)。根據社會生活環境噪聲排放標準GB 22337-2008[4]：居住區白天和夜間的噪聲最低值分別為55dB(A)和45dB(A)，長期生活在高噪聲的環境下肯定會對人的身心健康造成很大影響。然而豆漿機是短時間運行產品，因而在國標GB/T 26176-2010[3]中第5.3.4條規定：正常工作時豆漿機的噪聲不超過80dB(A)，表1中有3臺不滿足。

制漿時間測試結果中，最大值為34.0min，最小值為22.0min，平均值為27.8min。同等測試條件下得出的制漿時間最大值和最小值竟相差12min，一般來講，液體加熱器升降溫快慢是由產品本身的總功率來確定的，總功率越大，時間會使用的越少。可以看出，最大總功率偏差的兩個產品的制漿時間并不一定是最大偏差值，通過觀察制漿過程不難發現其原因，不同產品加熱和電動功能所對應的加熱功率與電機功率的大小及其分別工作的具體時間是不同步的，一部分產品通電后先進行加熱再進行攪拌，一部分產品先進行簡單的攪拌再進行加熱，這樣反反復復的加熱與攪拌交替進行直到豆漿制作完成，從而得出不同的制漿時間，因此測試結果中制漿時間越少的產品越能得到客戶的青睞。

升耗電量測試結果中，最大值為133.8W?h/L，最小值為113.1W?h/L，平均值為122.8W?h/L。同等測試條件下得出的升耗電量最大值和最小值僅相差20.7W?h/L，可以看出，最大總功率偏差的兩個產品的升耗電量并不一定是最大偏差值，同制漿時間存在不同偏差的原理是一直的，都是因為產品的加熱與攪拌交替進行引起，因此測試結果中升耗電量越低的產品越能受到關注。

出渣率測試結果中，最高值為36.2%，最小值為16.4%，GB/T 26176-2010[2]豆漿機性能標準5.4.3中也明確了豆漿機制作豆漿出渣率不應超過30%，在本次18臺產品制作的豆漿中，有3臺產品出渣率超過了限值30%，出渣率測試中最重要的工具就是過濾篩網，不同生產企業為了使豆漿機制作的純豆漿量更多，口感更好，一般配備的篩網是30目，這樣過濾的黃豆渣與水的混合物中豆渣就會更多，豆渣越多，剩下的豆漿的濃度越低，雖然口感好了些，但營養價值方面又值得商榷了。

總固形物測試結果中，最高值為4.8g/100mL，最小值為2.9g/100mL，GB/T 26176-2010[2]豆漿機性能標準5.4.1中也明確了豆漿機制作豆漿總固形物不應低于3.2g/100mL，在本次18臺產品制作的豆漿中，有2臺產品總固形物不滿足這一限值，總固形物的高低反映了豆漿機制作豆漿品質的等級水平，同等條件下制作的總固形物數值越高，代表了品質的優等性越好。

煮熟度測試結果中，有一臺豆漿機制作的豆漿脲酶活性為強陽性，通俗的講，脲酶活性為陰性時的豆漿為煮熟的豆漿，即能喝的豆漿，其余情況均屬于非煮熟的豆漿。

4 評價模型及結果

豆漿機性能比較綜合評價按照各單項分別評定的原則，考慮產品的價格因素，以星形個數的加權比重來進行綜合評測，★越多，表示該項表現越好，最多五顆，權重的分配按照該項目的重要程度來規定，分值總分為5分，具體按照式（3）進行：

式中：

M——綜合得分數值；

A——噪聲所獲得的星形數量，單位個，噪聲（dB(A)）評分規則：65～70（含）五顆星，70～75（含）四顆星，75～80（含）三顆星，80以上零顆星；

A1——噪聲項目在評測中的所占權重系數，取10%；

B——制漿時間所獲得的星形數量，單位個，制漿時間（min）評分規則：20～25（含）五顆星，25～30（含）四顆星，30～35（含）三顆星；

B1——制漿時間項目在評測中的所占權重系數，取10%；

C——升耗電量所獲得的星形數量，單位個，升耗電量（W?h/L）評分規則：0～110（含）五顆星，110～140（含）四顆星，140～170（含）三顆星；

C1——升耗電量項目在評測中的所占權重系數，取10%；

D——出渣率所獲得的星形數量，單位個，出渣率（%）評分規則：16～20（含）五顆星，20～25（含）四顆星，20～30（含）三顆星，30以上零顆星；

D1——出渣率項目在評測中的所占權重系數，取20%；

表2 豆漿機性能綜合評比統計表

E——總固形物所獲得的星形數量，單位個，總固形物（g/100mL）評分規則：4.4（含）以上五顆星，3.9（含）～4.4四顆星，3.2（含）～3.9三顆星，3.2以下零顆星；

E1——總固形物項目在評測中的所占權重系數，取10%；

F——煮熟度所獲得的星形數量，單位個，煮熟度評分規則：陰性五顆星，否則零顆星；

F1——煮熟度項目在評測中的所占權重系數，取30%；

G——價格所獲得的星形數量，單位個，價格（元）評分規則：100～200（含）五顆星，200～300（含）四顆星，300～400（含）三顆星，400～500（含）兩顆星，500以上一顆星。

G1——煮熟度項目在評測中的所占權重系數，取30%；

根據以上評分原則，得出綜合評分如表2所示。

從表2可以看出，在所測試的18臺豆漿機中，綜合評價得分最多的為4.6，最低的為2.0，差距不小，得分越多說明產品的性價比越高，越會受到消費者關注。

5 結論

豆漿機性價比的評定模型得出的M值可以直觀地反映出某品牌某型號豆漿機的價值，M值越高，說明了該產品的制漿能力性價比越好，越值得消費者購買；同時，該模型的提出對消費者購買合適的豆漿機提供了一定參考，對促進豆漿機行業技術進步有很好的指導作用，是對現有豆漿機標準的有效補充。