羊肚菌在南方栽培的氣候適宜性探討
——以廣西柳城種植為例

陳天貴，陸霞，彭娟，王柱邦

（柳城縣氣象局，廣西 柳城545299）

羊肚菌屬于珍稀食用菌之一，排在世界四大野生名菌的首位，其表面有如蜂窩狀，極似羊肚，故得名。羊肚菌具有很高的營養價值和藥用價值，其菌蓋部分含有異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等人體必需的多種氨基酸，它的蛋白質含量高于一般植物蛋白含量的數倍，可與牛奶、魚類及其它肉類相比，還富含維生素B1、B2、B12 等大量維生素及硒元素，對人體營養補充、增強免疫功能、抗疲勞、搞衰老等，有獨特的保健作用。對虛火腎虧、腸胃炎、食積氣滯、脘腹脹滿、消化不良等，有一定的治療作用。新鮮羊肚菌均價高達每千克300元以上，干品每千克3000元以上，具有極高的營養價值和經濟價值。野生羊肚菌原產于中高海拔地區，如云南、西藏、新疆等地，野生菌產量呈逐年下降的趨勢，已難以滿足人們的需求。推廣羊肚菌人工栽培，是對市場缺口最好的補充。現在羊肚菌人工栽培主要集中在云、貴、川、渝一帶，產量約占全國總產量的四分之三。同屬于低溫生長型的香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇等菌種，在南方地區有大面積的栽培，而羊肚菌是否適合栽培在低海拔的南方地區，目前從其種植氣候適宜性角度探討這個問題的文獻鮮有報道。因此，本文以廣西柳城縣為例，對其種植的氣候條件及異常天氣影響進行分析，并提出應對措施，為廣大菌農在選擇栽培時提供參考。

1 資料來源

文中資料來自柳城縣氣象觀測站1981～2010年統計的氣象要素，包括歷年各月（年）的平均溫度、平均相對濕度、日照時數。

2 羊肚菌生長需要的氣候條件

2.1 羊肚菌生長的適宜溫度條件

羊肚菌原產于海拔2000～3000m 的地帶，生長溫度與一般低溫型的食用菌相近，適宜溫度范圍4℃～25℃，菌絲體適宜生長溫度為21℃～24℃，子實體形成與發育生長溫度為4℃～16℃，最適宜溫度是12℃～15℃，溫度低于3℃時，菌絲體處于休眠狀態，子實體停止生長；溫度超過25℃時，子實體停止生長；超過30℃時，會造成子實體死亡[1]。羊肚菌還適宜溫差大的特點，這與桂中或以北地區的秋未、冬季、初春的氣候特點相似。羊肚菌通過溫差刺激，促進子實體的生長。有實驗表明，羊肚菌適宜的晝夜溫差在10℃左右[1]，在人工栽培的環境中，自然溫差達不到時，可進行人工調節，白天減少菌棚或菌房的空氣對流，封閉升溫，也可通過升溫設備升溫；晚上打開通風設備，通過空氣對流降低菌棚或菌房的溫度，造成人工溫差。

2.2 羊肚菌生長的適宜濕度條件

羊肚菌屬于低等植物，對濕度的要求反應比較敏感。因此，掌握好一定的濕度條件是保障羊肚菌培育生長、提高產量和品質的重要條件之一。羊肚菌栽培對濕度（水份）環境的要求主要包括二個方面：一是栽培基料（表土基料或菌包基料）的濕度（水分），適宜的濕度對初期菌絲體生長至關重要；二是空氣相對濕度，濕度大小對子實體形成、生長有極其重要的影響。經有關食用菌研究機構試驗對比，培養菌絲體基料（表土基料或菌包基料）的含水量為55%～65%，子實體形成生長期適宜的相對濕度為65%～85%[2]。濕度過低，菌絲體停止生長，子實體會空體、枯萎；濕度過高，菌絲體生長緩慢或自溶，子實體會死亡、腐爛。

2.3 羊肚菌生長的適宜光照條件

羊肚菌在栽培、生長過程中，菌絲的生長需要避光保濕，子實體生長階段需要弱光照，采用自然光或白熾燈光均可，但不宜太陽光直接照射。適當的弱光（閃射光）會刺激子實體的形成或生長。子實體生長發育期，約需要自然光量的15%～25%[3]，所以人工栽培需要用遮陽網對菌棚四周進行覆蓋，以防止光照過強，光照過強會破壞菌體表面組織，使菌體萎縮、壞死[4]。

3 柳城縣種植羊肚菌的氣候適宜性分析

3.1 柳城縣氣候資源特征

根據柳城縣氣象觀測站1981-2010年統計的氣象要素，歷年各月（年）的平均溫度、平均相對濕度、日照時間如表1所示。

3.2 羊肚菌氣候適宜性分析

羊肚菌栽培期為當年11 月至次年4 月，由表1可以看出，當年11月到次年4月，柳城縣氣象站點的平均溫度為9.8℃～20.4℃，平均相對溫度72%～80%，符合羊肚菌栽培生長的溫度范圍（4℃～25℃）和濕度范圍（65%～85%）。日照時間大大超過羊肚菌生長的需要，光照條件要人工控制才能達到適宜的范圍。所以，柳城縣的氣候條件完全適宜羊肚菌的栽培。

4 異常天氣對羊肚菌栽培的影響及應對措施

低海拔的南方地區與中高海拔（1000～3000m）的高原相比，出現異常天氣的概率要大得多。南方地區四季溫度、濕度變化明顯，異常天氣出現頻繁，對羊肚菌生長的影響大于中高海拔地區云南高原[5-9]。

4.1 柳城縣近30a來異常氣候資料統計對比分析

根據柳城縣氣象觀測站點的氣象要素統計，近30a來，當年11月至次年4月時段，極端最高、最低氣溫及最小相對濕度與羊肚菌適宜的溫濕度對比如表2所示。

表1 1981～2010年統計的氣象要素值（平均值）

表2 1981～2010年當年11月至次年4月極端最高氣溫與羊肚菌適宜的最高氣溫差值

表3 1981～2010年當年11月至次年4月極端最低氣溫與羊肚菌適宜的最低氣溫差值

表4 1981～2010年當年11月至次年4月極端最低相對濕度與羊肚菌適宜的最低相對濕度差值

從表2 至表4 中可以看出，異常天氣情況下，極端最高氣溫與羊肚菌適宜最高溫度溫差達10.3℃，極端最低氣溫與羊肚菌適宜最低溫度溫差達-6.5℃，最小相對濕度與羊肚菌適宜最小相對濕度差值達45%，大大超出了羊肚菌適宜生長的溫濕度極限值，嚴重影響羊肚菌的生長、產量和品質。

4.2 異常溫濕度對羊肚菌生長及產量的影響

根據柳城新天地生態農業發展有限公司對羊肚菌栽培的實驗對比，在自然環境下拱棚栽培羊肚菌，當棚內溫度高于羊肚菌上限適宜溫度25℃時，子實體停止生長，超過30℃且連續3d，菌體開始萎縮、燒菌（如圖1，見彩頁），第3d 起，每超過1d 減產10%～15%，5d 以上，子實體壞死、甚至絕收。當相對濕度大于90%且連續超過3d，子實體表面開始變黑腐爛（如圖2，見彩頁），第4d 起，每超過一天爛體菌會增加10%左右；當相對濕度低于適宜濕度下限55%時，菌體生長減綬，生長期延長；低于30%連續超過4d，菌體表面出現萎縮、干燥、空體（如圖3，見彩頁），產量降低30%以上，連續時間過長，菌體會干枯死亡。所以，異常溫濕度對羊肚菌生長及產量、品質影響是很大的。

4.3 異常天氣情況下的應對措施

（1）選擇適宜的栽培場地

栽培場地選擇必需滿足既定的栽培規模，水電到位，能防洪排澇，以預防異常天氣情況下出現的大雨或暴雨造成損失。

（2）選擇適宜栽培方式

目前羊肚菌栽培方式主要有二種（不含野外仿野生栽培的），一是菌棚表土基料栽培；二是菌房工廠化菌包基料立體栽培。無論是菌棚還是菌房，都應當具備防寒保曖，降溫保濕的功能，能進行人工或智能調控菌棚或菌房的溫濕度。

（3）注意異常天氣變化及應對措施

羊肚菌在栽培生長期間，除了按技術要求嚴格管理外，還要隨時關注氣象部門對天氣氣候的分析和預報，提前做好應對異常天氣的措施。當高溫天氣出現時，應當打開菌棚或菌房的通風口及換氣設備，加大空氣對流來降低溫度，也可以結合噴灑水霧來降溫保濕。當溫度過低時，關小通風口或關閉換氣設備，減少空氣對流，以達到升溫目的。有條件的最好采取智能調控的方式，自動調節羊肚菌適宜生長的溫濕度，穩定菌棚或菌房內的小氣候環境，以達到羊肚菌的高產高質，實現效益最大化。

5 小結

通過柳城縣近30a 的溫度、濕度和光照等氣候要素對比分析，以及羊肚菌栽培實踐，在一定的應對措施條件下，氣候條件適宜栽培羊肚菌，因此，羊肚菌在南方有較大的市場空間。但羊肚菌在南方地區栽培起步較晚，還沒有成熟的技術標準及經驗，存在較多的不確定因素，盲目投入會有一定的風險。要大量推廣羊肚菌栽培，還要進一步考察、探索、研究，完善適合本地區栽培的技術指標，才有可能達到理想的效益。如果能向工廠化、智能化、規模化的模式發展，也許會成為一條可行的、可持續發展的創業致富之路。