減肥餐進(jìn)化史

文/維多利亞·富勒切爾 劉黎

如果你想減肥，就得一周吃一次油膩的芝麻糊浸魚肉！停下，在你做出嘗試之前，先稍等片刻。因?yàn)檫@個(gè)飲食建議并不是來自時(shí)下最熱門的減肥餐，也不是最新的科學(xué)研究，而是源自在2400年前打下了西方醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的“西方醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底。

人類對(duì)減肥餐的熱愛由來已久。《卡路里和緊身胸衣：減肥餐的歷史》一書的作者露易絲·福克斯克羅夫特博士認(rèn)為，醫(yī)學(xué)以飲食為基礎(chǔ)。“如果一個(gè)人生病了，首先得檢查一下他吃過什么。”

幾乎所有的減肥飲食建議都有一個(gè)亙古不變的目標(biāo)，那就是長(zhǎng)壽和健康。一位中世紀(jì)時(shí)期的作家決定每天吃一個(gè)生蛋黃和8片面包，喝半瓶紅酒，來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。在人類歷史進(jìn)程中，對(duì)姣好面貌的追求給人們帶來的壓力越來越大。例如，有些人選擇吃肥皂，以為可以收到神奇的美膚療效。拜倫的追隨者們喝醋以保持苗條。“人們的關(guān)注重心轉(zhuǎn)向我們今天所熟知的減肥餐，是大眾媒體不斷發(fā)展的結(jié)果，例如報(bào)紙、雜志的出現(xiàn)和發(fā)展繁榮。”福克斯克羅夫特博士這樣說道。

自1900年起，減肥餐和體重就與媒體牢牢地捆綁在了一起。在當(dāng)時(shí)同盟國(guó)的宣傳中，德國(guó)女人是過于肥胖的。20世紀(jì)20年代，時(shí)尚界刮起了“假小子風(fēng)”，很多媒體人憤怒質(zhì)疑這種時(shí)尚觀在道德倫理上的正確性，但同時(shí)也有越來越多的人愛上了減肥。

我們明明一直都對(duì)擁有理想體重和減肥抱有濃厚的興趣，為何還這樣肥胖呢？在過去的50年間出現(xiàn)了林林種種的減重妙方，但人類的肥胖現(xiàn)象反而越來越嚴(yán)重：以前的肥胖人群占比為1%，現(xiàn)在則占到了總?cè)丝诘?/4。

英國(guó)利茲大學(xué)心理學(xué)教授安德魯·赫爾說：“沒有任何一種減肥餐擁有神奇的魔力，它們只能為我們提供一種減少能量攝入的策略。環(huán)境和生物學(xué)因素使得我們攝入的能量總是多于所需。我們總在抱怨自己或是怪罪減肥餐，而實(shí)際上這是一場(chǎng)不公平的戰(zhàn)斗。”

20世紀(jì)70年代，我們還不知道會(huì)發(fā)生什么。超瘦的模特主導(dǎo)了雜志封面，每天少于1000卡路里的低熱量減肥餐大行其道。在快速減肥的過程中，身體由于缺乏碳水化合物和糖類，開始消耗自身脂肪儲(chǔ)備，以獲得新的能量。在此過程中，人體新陳代謝變慢，體重減少。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)表示，這樣的快速減重會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮退化，而且不久后又會(huì)反彈增重。

到了20世紀(jì)80年代，一種新的健康風(fēng)潮席卷社會(huì)——有氧運(yùn)動(dòng)和低脂飲食。人們不再通過減少食物分量來控制卡路里攝入，而是代之以脂肪含量低于10%的低熱量減肥餐。研究者們發(fā)現(xiàn)了飽和脂肪酸和血液循環(huán)系統(tǒng)疾病之間的關(guān)系，食品工業(yè)隨即推出了低脂奶酪、酸奶和熟食。

但由于這些食品帶來的飽腹感較弱，人們常常用糖來代替脂肪，以獲得足夠的能量。“如果食物中的脂肪含量很低，人們就會(huì)本能選擇更能產(chǎn)生飽腹感的食物。”英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)負(fù)責(zé)人、教授朱莉·巴特利斯說。

上世紀(jì)70年代和80年代的另一個(gè)趨勢(shì)來自美國(guó)，即低碳水化合物飲食。這種減肥方式獲得了強(qiáng)烈反響，因?yàn)樗试S吃肉、奶酪、奶油和黃油，而且能夠迅速減重，唯一的痛苦之處在于它會(huì)造成有些難聞的口氣。長(zhǎng)期后果也還不可預(yù)估，長(zhǎng)期食用大量脂肪和肉類的人患有心血管疾病和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)上升。

如今，哪種減肥餐是真正有效的呢？2017年10月，科學(xué)家們?cè)谝淮窝芯恐斜容^了低脂飲食和低碳水化合物飲食。根據(jù)在專業(yè)雜志《柳葉刀》上公布的一項(xiàng)研究，在一年時(shí)間內(nèi)，接受低碳水化合物飲食的受試者比食用低脂食物的參照組多減重大約一公斤，但科學(xué)家們得出的結(jié)論是，這兩種減肥方式都是有效的。

巴特利斯教授一語(yǔ)道破其中玄機(jī)：“迄今為止，沒有證據(jù)表明這兩種減肥方式哪種更優(yōu)，關(guān)鍵在于哪種更適合您。不管怎樣，您的飲食應(yīng)該含有足夠多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且您只能攝入能讓你減重的分量。”

蘇格蘭格拉斯哥大學(xué)新陳代謝學(xué)教授納威德·薩塔爾博士說：“沒有人能夠在一夜之間改變自己的飲食習(xí)慣。這需要時(shí)間。”也許成功的關(guān)鍵在于，在嚴(yán)守一份飲食計(jì)劃表之前先弄清楚，我們吃進(jìn)肚子里的到底是什么。

每年，美國(guó)“國(guó)家減肥餐和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”研究都會(huì)通報(bào)7000人的飲食習(xí)慣和當(dāng)今衛(wèi)生政策。兩年前，研究者們做出決定，通過尿檢重新核實(shí)400名參與者的飲食日記，并得出結(jié)論，參與者的卡路里攝入量比他們自認(rèn)為的多出了1/3。16-49歲男人的每日卡路里攝入量比他們上報(bào)的約多1000卡。

所以，我們會(huì)欺騙自己?jiǎn)幔看鸢甘欠穸ǖ摹！拔覀冎皇菦]有意識(shí)到，餐館和超市為顧客準(zhǔn)備的‘一份食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人體所需。”英國(guó)牛津大學(xué)營(yíng)養(yǎng)和居民衛(wèi)生學(xué)教授蘇珊·捷普博士說道，“實(shí)際上，幾十年前專家們就知道我們應(yīng)該吃什么，自上世紀(jì)80年代以來營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)從未改變。”

研究證實(shí)，我們需要的營(yíng)養(yǎng)1/3來自淀粉類碳水化合物。巴特利斯表示：“最新的建議是，每天攝入30克植物纖維能夠保護(hù)腸道。”果蔬提供的營(yíng)養(yǎng)占1/3，每天至少要攝入5份。有些研究甚至建議人們每天食用7-8份果蔬，以保護(hù)心臟。在最后1/3的營(yíng)養(yǎng)來源中，肉、魚、蛋和豆類約占12%，奶制品占15%。

試著多食用橄欖油和菜籽油吧，它們包含簡(jiǎn)單不飽和脂肪酸，能夠減少血液中的有害膽固醇。最不健康的食物可能是含糖和脂肪的零食，它們最多只能占我們飲食總量的8%。如果考慮到我們飲食的20%都含有大量的脂肪和糖，要做到每天最多只攝入6茶匙的糖，實(shí)際上是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

如果你想減重，大部分科學(xué)家都不會(huì)推薦你采用一份復(fù)雜的減肥食譜。他們的建議是：每天攝入的熱量比目前少500卡，就能減重。

所以說，我們能在由理想體型、減肥餐和富有誘惑力的美味組成的復(fù)雜世界中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，最終做到根本不需要吃減肥餐嗎？

“只要我們合理地選擇食物，并且定期進(jìn)行體育鍛煉，輕微超重并不會(huì)影響健康。”赫爾教授說，“擁有不恰當(dāng)?shù)牡腕w重，也就是身體質(zhì)量指數(shù)在20左右的30歲以上人群，他們減肥并不是為了更健康，而只是為了更美。現(xiàn)代男女追求的纖瘦體型并不自然。”

希波克拉底就已經(jīng)知道了：我們吃的食物不能太過復(fù)雜，或?yàn)樽冯S某種時(shí)尚，而應(yīng)該為我們的健康服務(wù)。