淺談食品檢測實驗室質量控制與管理

陳瑩

目前絕大部分食品檢測實驗室會根據業務發展需要，定時購置新設備，以滿足業務發展需要，從而也保障數據的準確性，然而目前食品檢測實驗室依然存在一些管理上、技術上的問題，讓實驗室的檢測數據質量得不到保障。

一、目前食品檢測實驗室的建設與管理狀況

1.設備的維護和保養

很多實驗室都沒有定期對設備進行維護和保養，一般都是在發現了問題，才會去進行維護和保養，尤其是一些靈敏度高的儀器，一旦很長時間沒有對其進行維護和保養，就很容易促使儀器的使用壽命縮短，從而導致儀器檢測精度不高，對檢測結果造成影響。

2.檢測人員專業能力待提高

食品檢測實驗室為了提高檢測人員整體專業水平，以保證數據準確性，一般在聘用檢測人員時會優先選擇高學歷人才，但是忽略了原在崗人員的能力培養，這樣做不僅加大了資金投入，而且對檢測質量也沒有保障。剛剛上崗的高學歷人才空有理論知識，缺乏足夠的工作經驗，他們需要一定的時間對設備的具體操作進行了解和熟悉，而忽略了對原在崗人員的能力培養，導致在崗員工對新知識認識不足，對新形勢下食品質量的檢測工作不能適應。

3.缺乏健全的管理體系

樣品制樣、儲存、運送和檢驗等工作都是食品檢測實驗室正常運轉的主要環節，這個工作是系統性的，每一個環節都不可以出現任何紕漏，尤其是在樣品的管理、檢驗方法的選擇和結果的處理等方面。為了保障檢測結果的準確性，需要建立健全一套完整的管理體系。

二、加強食品檢測實驗室質量控制和管理所采取的措施

1.對樣品的抽取、保存做到科學合理

在對樣品進行抽取時，首先要對取樣部位進行合理的選擇。所取的樣品要滿足代表性跟普遍性這兩個特點，避免在特殊環境條件下進行。

其次在進行樣品清潔時要選取合適的方式，清潔材料要確保不會對樣品本身造成影響，在進行取樣時，要對樣品原來的微生物環境跟物理化學特性進行保持，避免出現二次污染，做好樣品的防護工作，并合理儲存樣品。在進行樣品的制備時，要保證樣品的均勻性。

2.定期維護檢測設備

定期對設備維護與保養需要建立相關制度與操作手冊，首先需要實驗室的自身情況定制一個維護保養周期計劃，其次要規范維護保養的人員操作，并加強對維護人員的管理，從而為設備的穩定性和數據的準備性提供了有效的保障。

3.藥劑、耗材的管理

在進行食品檢測時，藥劑、耗材的質量與最終檢測數據的準確性存在著密切聯系。因此，食品檢測實驗室更需要建立一套藥劑和耗材管理制度，供應商的選取、藥劑、耗材的驗收、進出入庫臺賬、使用登記臺賬等均需要嚴格控制，以保證質量。

4.提升檢測人員專業能力水平

實驗室檢測水平的高低，很大程度上取決于檢測人員的專業水平。檢測人員應熟悉《食品安全法》相關法律法規和有關食品安全標準，檢驗的方法、標準的操作程序、數據的處理等專業知識。定期開展對新老員工的專業知識培訓是提高其專業水平的一種方法，通過內訓或者外派學習新標準、新檢測方法、測量不確定度等理論知識和實際操作方法，從而不斷提高人員的技術水平，為各環節檢測的準確性奠定基礎。