人類(lèi)為何偏愛(ài)高糖高脂食品

周馳

新一期美國(guó)《細(xì)胞-代謝》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，人腦對(duì)同時(shí)富含脂肪和碳水化合物的加工食品（例如“甜甜圈”）的熱量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏準(zhǔn)確判斷，因而會(huì)更加偏愛(ài)，這可能是導(dǎo)致現(xiàn)代人易于肥胖的原因之一。

來(lái)自美國(guó)、德國(guó)、瑞士和加拿大的研究團(tuán)隊(duì)讓206名受試者用一定數(shù)額的錢(qián)，看照片選擇最想購(gòu)買(mǎi)的常見(jiàn)食品，同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行腦部掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

論文作者之一、美國(guó)耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食與生理學(xué)研究中心主任達(dá)娜·斯莫爾說(shuō)，生物在進(jìn)化中學(xué)會(huì)了判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而調(diào)整覓食行為。例如，小鼠就不會(huì)冒著被捕獵的風(fēng)險(xiǎn)去開(kāi)闊地吃能量不高的食物。

斯莫爾認(rèn)為，人腦通過(guò)不同機(jī)制判斷脂肪和碳水化合物的熱量。受試者大多對(duì)脂肪判斷精準(zhǔn)，但對(duì)碳水化合物則判斷力欠佳。如果將兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合在一起，人腦就會(huì)高估其價(jià)值，從而使食欲增加。

研究人員推測(cè)，遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)主要以狩獵動(dòng)物和采集植物為生，食譜中脂肪和碳水化合物較少，而纖維含量豐富。隨著動(dòng)植物馴化、谷物種植和奶制品出現(xiàn)，人們同時(shí)進(jìn)食脂肪和碳水化合物的機(jī)會(huì)逐漸增加，但類(lèi)似“甜甜圈”這種同時(shí)富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現(xiàn)，因此大腦還沒(méi)有形成新的反應(yīng)機(jī)制。