立秋滋陰 百病不侵

很多老百姓都知道，一立秋就要開始貼秋膘了。于是他們每天大魚大肉可勁兒吃。但是您知道嗎，貼秋膘其實是很有講究的，什么時候開始貼？怎么貼？該吃什么？從醫學上說貼秋膘的道理又是什么呢？本期節目特別邀請到來自北京中醫醫院針灸中心的王麟鵬主任和張帆醫生為大家講解立秋后飲食里的學問。

“貼秋膘”有講究

夏天結束，立秋節氣到來。過去民間對節氣有很多講究，多數又和吃與防病有關。俗話說得好，民以食為天。立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃了。所以，北京、河北一帶地區就流行著“貼秋膘”的說法。幾千年來流行的“貼秋膘”究竟有什么科學道理？秋膘到底該怎么貼？吃什么才算是秋膘呢？

立秋是一年之中的第十三個節氣，是秋天的第一個節氣，宋朝時，掌管歷法的官員算好立秋的時刻，身穿朝服，手持朝笏，時刻一到，便會高聲奏報：“秋來！”宮殿外的梧桐樹伴隨這聲奏報零星落下幾片樹葉，寓意著秋天正式來到。氣象學上將連續五天日均氣溫在22攝氏度以下作為秋天開始的標志。以這樣的標準來看，中國很少有地區能在立秋這天正式進入秋季，比如江淮一帶可能要等到九月份才行。俗話說“一場秋雨一場寒”，立秋過后夏天的燥熱會慢慢過去，晝夜溫差逐漸加大，涼風也吹了起來，這個過程會一直持續到秋天正式到來。對吃貨們來說，立秋到了，就可以大飽口福了。自清朝起，民間開始流行“貼秋膘”。那時的人們認為，夏天天氣悶熱，容易食欲不佳，進食少了體重自然就會下降，還把這種情況稱為“苦夏”。為了彌補體重上的損失，燜肉、紅燒肉、白切肉等高熱量高蛋白的肉類萊肴立秋時就紛紛出現在人們的餐桌上。而在今天，出于健康飲食的需要，人們開始理性看待這個風俗，尤其是愛美的姑娘們，為了好身材對秋膘唯恐避之不及呢。

王麟鵬主任首先給大家介紹，中國傳統上有24節氣72候。每個節氣都有三候，每一候是五天。從立秋開始，氣候出現了明顯的變化。立秋之后有三候。第一候是秋風涼，秋風來了，不僅將氣溫降低了，也將早晚的風變成了涼風。但這時的氣溫并沒有明顯下降。第二候是白露生。在北方生活的人都有這種體會，在一望無際的田野上，只要一到了秋天就會出現白白一層霧。第三候是寒蟬鳴。寒蟬是知了的一種，它在結束生命之前會發出一種特殊的蟬鳴，這也就意味著氣候真正開始偏涼。

秋膘應該怎么貼？

進入秋季之后該用什么樣的方式來養身呢？

張帆醫生介紹，老百姓貼秋膘一般都是用牛肉、豬肉等肉類來滋補，此外還會用一些清發之物，比如魚蝦蟹來貼秋膘。畢竟一個夏天過去了，炎熱的天氣讓人們食欲下降，所以天氣一涼爽下來，人們就喜歡多吃點高蛋白質的食物，來讓自己體內能儲存更多能量以抵御寒冷的冬天。但是她介紹，其實現在人們生活水平有了很大的改善，苦夏季節里也并沒有少吃多少肉。所以貼秋膘的同時也要注意補充其他類型的食物，讓自己既貼了秋膘還不上火。

以此看來，貼秋膘還要注意量，否則很容易上火。王麟鵬主任介紹，人體每公斤體重每日需要一克的蛋白質，蛋白質攝入過量會轉化為熱量在體內堆積。舉個例子，體重為60公斤的人，每日蛋白質需求為60克，低于60克說明蛋白質攝入不足，高于60克說明蛋白質攝入過量。當然，在生活中很難這樣計算，各種蛋白質類型不同。所以營養學家曾經計算過，人每天要吃一到二兩的肉，一些魚等。張帆醫生介紹說，中醫講究五行，木火土金水，其對應的是五臟，肝心脾肺腎，又對應五色，青赤黃白黑。而在秋天，建議大家多吃白色食物。因為白色食物有潤肺的作用。所以，吃白色食物也是貼秋膘的另外一種方式。所以，秋季可以多吃銀耳、杏仁、雪梨、百合、蓮藕。此外，喝茶的時候也可以利用代茶飲，也可以起到宣肺、清肺、潤肺、利咽的作用。

一個穴位

去燥防風迎香穴

從農業角度來說，秋天是一個收獲的季節，各種果實都在這個季節成熟了。但是從中醫的養生保健角度說，秋天不是一個好季節。秋天的五臟主肺，五氣主悲，這也就是所謂的傷春悲秋。果實成熟后，樹葉開始凋零，所以這時對人來說是特別容易傷害陰氣的季節。所以在秋季人也要調整情緒，避免悲傷情緒，同時也耍避免外感疾病的侵襲。

這里王麟鵬主任給大家介紹了一個穴位——迎香穴。迎香穴就在鼻翼兩側、鼻唇溝中。很多人聽說迎香穴是治鼻炎的，但從養生的角度來說，它也非常重要。經常按揉一下，可以在秋天起到防燥防感冒防受涼的作用。

一套操

調理脾胃臂單舉

張帆大夫還特別教授給大家一套調理脾胃操。

第一個動作是雙腳微微張開，與肩同寬，右手自然下垂。左手手掌朝右，向前舉起，舉過頭后翻掌，手掌心朝上，指尖朝右。右手手掌朝下，挺拔身姿。在抬舉手臂的過程中要采取吸氣的方式，在手臂逐漸放落下來的時候，用呼氣的方式。

第二個動作與第一個動作相反，每天做十分鐘。

一種茶

滋陰潤肺代茶飲

材料：甘草6克，桔梗10克，元參10克，麥冬10克

做法：用開水沖泡十分鐘后飲用。

說明：元參，又稱玄參，它有很強的滋陰降火、軟堅散結的作用。它性微寒、微甘苦。沖泡喝水不會讓人上火。貼秋膘貼上火了可以用元參泡水喝。

麥冬，性微寒，微甘苦，它有養陰益氣、潤腸通便的作用。貼秋膘的時候如果便秘了，可以沖泡麥冬水來降燥。麥冬和元參是一對好搭檔，如果出現咽喉不利，醫生開出的藥方肯定是有這兩味藥材的。但是如果脾胃功能比較弱的人，就不太適宜服用元參和麥冬了。在很多地區把桔梗當成菜來吃。它入肺經，有宣肺、利咽、祛痰、排膿的作用，它還可以引藥上行，也就是說把喝下去的元參麥冬茶引到咽喉的部位，起到事半功倍的效果。

甘草有調和諸藥的作用，讓所有藥物在一起能夠有更好的作用。同時它也有甘潤的作用，可以健脾、益氣、清肺。

一道湯

梨藕百合湯

材料：鮮百合一個，藕50克，梨一個。

做法：鮮百合洗凈剝片，蓮藕去皮剝片放入湯鍋中大火煮五到八分鐘，倒入去皮的梨塊，繼續燉煮八到十分鐘即可。

說明：需要強調的是，秋季可以多吃蓮藕，蓮藕渾身都是寶，經過一夏天的養育，營養物質非常豐富，富含蛋白質、氨基酸，有很好的潤肺作用。配合上雪梨、百合一起燉煮，有很好的滋陰潤肺祛痰的作用。