束小龍：洋派“創二代”的土雞湯生意

7月，安徽中式快餐連鎖第一品牌老鄉雞宣布并購武漢永和，這也意味著該品牌繼年初獲得加華偉業資本2億元投資后，首次通過并購的方式加速擴張。在這一契機下。我們來到老鄉雞位于安徽合肥的總部，見到了創始人束從軒和他的兒子束小龍。

就并購細節和企業下一步發展計劃，兩人共同回答了我們關心的問題。不過大多數時候，束從軒更愿意笑吟吟地坐在一邊，把問題拋給兒子。顯然，這是他對束小龍的信任。而通過深入了解，我們明白了這種信任不僅來自于血濃于水的親情，也來自于束小龍參與老鄉雞的管理工作后，給束從軒帶來的一次又一次驚喜。

在年輕一代管理者和資本的助力下，這家經營了十幾年的餐飲品牌正在經歷從品牌、店面到資本的全面升級，從“區域霸主”邁向“全國知名”，迎來全新的時代。

站在巨人的肩膀上

束小龍2012年從美國學成歸來，之后便進入家族企業，從基層員工做起，為接班做準備。

現在很多民營企業家的子女不愿意做實業，更喜歡光鮮亮麗的金融投資行業.但束小龍不這么想，他表示：“熱愛美食行業，看好品牌的前景，以及積極向上的團隊氛圍，這幾個方面促成我決定接班。父輩的經驗和資源是寶貴的財富，讓我能夠一開始就站在巨人的肩膀上。”

在美國學習和生活的經歷，讓束小龍能夠用自己的專業知識，幫助餐廳優化升級。這一點在他主持設計老鄉雞第四代餐廳的過程中得到了集中體現。和第三代餐廳相比，整個餐廳的設計風格更加年輕化、時尚化。開放式廚房的采用是一大亮點，從點餐區到廚房操作臺一覽無余，顧客可以親眼目睹燉制純正土雞湯的21道程序，還可以看到后堂員工的操作出餐過程，用餐會更加放心。透明廚房的使用，是中國快餐行業的一種創新，一改過去顧客對中式快餐后堂不衛生、不干凈的認知。前堂后堂的設備較以往也更加先進，引進了智能蒸柜、KDS系統、估清屏等，讓顧客可.以享受到更快捷的上餐服務。更新鮮美味的餐品。

“還是要把自己變成一個消費者，消費者到我的餐廳體驗，他會接觸到哪些點，我就在這些點進行改造和改進，把我的優勢凸顯出來。”束小龍表示。

現在，老鄉雞的所有門店廚房都進行了改造，采用透明廚房、智慧廚房。雖然改造成本不菲，但產出也非常顯著。束小龍介紹說，以合肥天湖店為例，廚房升級改造之后，日均流水穩步增長，半年之內實現了翻番。

等一個“時機”

2013年，束從軒曾拒絕今日資本1.29億元的投資，在餐飲圈引發了熱議。當時老鄉雞已經創立10年，280多家分店全在安徽，外界都覺得老鄉雞應該大舉開拓全國市場，束從軒卻覺得這事兒“急不得”。

束小龍非常認同父親的做法，他表示，企業發展的節奏不在于“快”而在于“適宜”。對于幾年前的老鄉雞來說，需要腳踏實地一步一步探索升級的方面非常多。只有管理團隊和水平到達一定程度、模式相對成熟的時候，才適合讓企業迅速發展。

在完成了第四代餐廳的打樣之后，自2016年5月起，老鄉雞走出安徽省，先后到南京、武漢開設直營店，開始了省外市場的布局。僅僅兩年時間，老鄉雞在南京和武漢的直營店均超過了40家，品牌認可度不斷提升。這堅定了束從軒開拓全國市場的信心。

加華偉業資本的出現恰逢其時。加華偉業目前管理基金規模逾百億，主要聚焦大消費領域投資。在董事長宋向前看來，老鄉雞完全有潛力成為未來中國的麥當勞。他給束從軒講麥當勞的歷史，描繪老鄉雞未來的藍圖，最終用誠意打動了束從軒。

此次并購武漢永和，是老鄉雞發力武漢市場的重要一步。束小龍介紹說，之所以選擇永和，是因為永和本身也是做快餐，門店面積和位置都比較符合老鄉雞的要求，不僅如此，武漢永和也有20多年歷史，收購本身的動作可以讓武漢市民對老鄉雞進一步加深認知，也能更快速的促進老鄉雞在武漢的發展。未來在其他城市，老鄉雞不排除也會采用并購的方式快速占領市場。

打造中式快餐新霸主

一碗“180天純正土雞+農夫山泉”熬制的土雞湯，是老鄉雞的拳頭產品。能否保證雞的品質，就成為了老鄉雞的命門。

與大多數快餐連鎖品牌不同，老鄉雞所使用的雞肉產品，全部來自自家養殖場。束從軒曾經是合肥出名的“養殖大王”。1982年就開始投資養雞，目前每年出欄超過500萬只土雞。

束從軒自創了一套“兩段式”飼養方式：首先由養殖公司向農戶提供雞苗，由農戶散養120天后，養殖公司將其回收，再養60天。滿180天之后，經檢查合格的雞，才送往中央廚房宰殺處理，再統一配送到門店。

加華偉業之所以格外看好老鄉雞，除了對中式快餐未來在餐飲市場上的消費趨勢持樂觀態度，老鄉雞獨特的模式是他們最為看重的。老鄉雞7*24小時營業，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產品線，具有較高商業價值和較大市場空間。“全產業鏈+直營”的運營模式，也有利于未來的擴張和復制。

在束小龍看來，中式快餐的市場空間非常大，但挑戰也是顯而易見的。門店更多，分布更廣，對于集團管理的信息化水平、土雞的供應量、中央廚房配送速度、菜品口味調適等等，都提出了更高的要求。此外，如何培養成熟可靠的管理人才也是擺在老鄉雞面前的難題。

好在這些問題已經在一項項著手解決，柬小龍透露，老鄉雞位于合肥的新物流中心和中央廚房已經完成規劃設計，將能滿足1500家門店的需求，配送半徑達到500公里。未來還將在上海周邊和武漢建立中央廚房，以滿足企業進一步發展的需求。

厚積薄發的老鄉雞，會在未來給我們帶來更多驚喜嗎？值得期待。