嬰幼兒奶粉中的沙門氏菌從何而來

文/食品與生活

法國衛(wèi)生部日前緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯(LACTALIS)集團(tuán)生產(chǎn)的12批疑似沙門氏菌感染的嬰兒配方乳粉（1段），召回范圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區(qū)，引起社會(huì)廣泛熱議。目前，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)已暫停蘭特黎斯集團(tuán)旗下“喜麗雅”品牌的在華注冊(cè)資質(zhì)。

沙門氏菌有何危害？如何防范沙門氏菌的污染？

沙門氏菌是全球范圍內(nèi)常見的食源性致病菌之一

沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動(dòng)物感染。與人類疾病相關(guān)最常見的沙門氏菌包括鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌引起的食物中毒通常占細(xì)菌性食物中毒的前兩位，全球每年因感染沙門氏菌而死亡的人數(shù)達(dá)10萬人以上。沙門氏菌對(duì)外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，在糞便中可存活數(shù)月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。

嬰幼兒等免疫力低下人群更易感染沙門氏菌

不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發(fā)病，但年幼、年老體弱者更易受到感染。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2～72小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續(xù)4～7天。

眾多因素可導(dǎo)致嬰幼兒配方乳粉受沙門氏菌污染

沙門氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，通過水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠設(shè)施等污染食品。國內(nèi)外乳品企業(yè)均對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)實(shí)行嚴(yán)格管控，通過實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范、良好衛(wèi)生規(guī)范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都能被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。

嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因有很多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)、工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底、消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)或沖調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間放置使得細(xì)菌繁殖等因素，都可能導(dǎo)致沙門氏菌污染。

國內(nèi)外對(duì)嬰幼兒配方食品制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)操作規(guī)范

2004年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物，即與嬰兒疾病之間有確定的因果關(guān)系，并且可能在受污染的乳粉中檢出。國際食品法典委員會(huì)2008年修訂頒布了《嬰幼兒配方粉衛(wèi)生操作規(guī)范》(CAC/RCP 66)，對(duì)沙門氏菌的限量進(jìn)行了規(guī)定。我國2010年頒布實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB 10765)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》 (GB 10767)對(duì)沙門氏菌的限量規(guī)定均為不得檢出。

截至2017年12月31日，我國國家食品藥品監(jiān)督管理總局共完成嬰幼兒配方食品兩個(gè)細(xì)類共2678批次的監(jiān)督抽檢工作，對(duì)國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品實(shí)施“雙覆蓋”，總體合格率達(dá)99.5%，比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)，較2017年樣品總體合格率高2.0個(gè)百分點(diǎn)，有力保證了國內(nèi)市場(chǎng)嬰幼兒配方食品的質(zhì)量。

各方防范沙門氏菌污染

企業(yè)需落實(shí)主體責(zé)任。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)而有效的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，降低沙門氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和產(chǎn)品。

企業(yè)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，開展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢(shì)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。

加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管。國務(wù)院食品安全主管部門應(yīng)按照《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》和《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》等，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范，保證上市產(chǎn)品高質(zhì)量。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)店，尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產(chǎn)品流通渠道的監(jiān)管。

消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí)。使用正確的方法沖調(diào)和喂食嬰幼兒配方乳粉，如徹底清洗喂食用具、嚴(yán)格消毒，保持環(huán)境清潔，以避免外界污染；使用70攝氏度以上的水沖調(diào)嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，最大程度減少對(duì)嬰幼兒配方乳粉營養(yǎng)成分的影響；沖調(diào)適量，即調(diào)即喂，如有剩余必須冷藏保存且不得超過24小時(shí)。