葫蘆趣談

文/楊益萍

葫蘆是世界上最古老的作物之一，中國考古在浙江余姚河姆渡遺址發現了7000年前的葫蘆及種子，是目前世界上關于葫蘆的最早發現。葫蘆在中國古代有許多記載，名稱叫法也各異，如“瓠”“匏”“壺”“甘瓠”“壺盧”“蒲盧”等指的均是葫蘆。

古典神話傳說

晉代葛洪（公元261～341年）所著的《神仙傳》及其他一些古史雜說等中均有“壺翁”傳說的記載。故事的內容大概說的都是漢代的某年夏天，河南一帶鬧瘟疫，死了很多人，無法醫治。有一天，一位神奇的老人來到那里，在一條小巷子里開了一個中藥店，還在藥門前掛了一個藥葫蘆，里面盛了許多藥丸，專治這種可怕的瘟疫。這位“壺翁”身懷絕技，醫術精湛，樂善好施，凡是有人來求醫，老人就從藥葫蘆里摸出一粒藥丸，讓患者用溫開水沖服。就這樣，喝了這位“壺翁”藥的人，一個個都好了起來。當時有汝南人費長房，見此老翁在人散后便跳入壺中，他覺得非常奇怪，于是就帶了酒菜前去拜訪，老翁便邀他同入壺中。費長房從此隨其學道，“壺翁”便盡授其“懸壺濟世”之術。

藥食兩用價值

從歷代醫史古籍中得知，古時候的行醫者無論走到哪里身上都背著葫蘆。嫩葫蘆柔軟多汁可作蔬菜，另外，葫蘆除了能盛藥，本身也可為藥，醫治很多疾病。

葫蘆的食用價值：葫蘆營養價值豐富，主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鉀等。

葫蘆的吃法很多。元代王禎《農書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。但不論葫蘆，還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟后便失去了食用價值。待到葫蘆盛產的季節，日常餐桌上不妨可以燒上一兩道素炒葫蘆絲、葫蘆炒蛋、葫蘆炒肉片、葫蘆炒筍干、清湯葫蘆等，既營養又美味，還色澤瑩潤。