韭菜盒子，一道華美的中式“料理”

可兒

似乎大多數的北方人都吃過韭菜盒子，毫不夸張地說，很多人都是吃韭菜盒子長大的，那里有媽媽的味道，家鄉的味道，更有伴隨著自己長大的美好記憶。

韭菜營養豐富，含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。里面的胡蘿卜素也有很多，僅次于胡蘿卜，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。補腎溫陽：益肝健胃，行氣理血：潤腸通便。雞蛋更是全身是寶。素餡的韭菜盒子是很好的營養食品，不肥膩，口感很好。

時間長了，我總結出了下面的幾個小竅門：第一、用燙面和面，這樣做出來的皮香脆而不硬，時間也不用餳那么長時間，相對快速；第二、為了皮薄餡大，皮搟成稍微橢圓形，這樣很好包；第三、作為不擅長面食又喜歡面食的我，包好看的造型沒有那技術，所以有個簡單的方法就是用個小工具按壓一個形狀，也挺好看的。外面好多飯館做韭菜盒子，除了韭菜就是韭菜，還有往韭菜盒子里加肉餡的，簡直褻瀆韭菜和雞蛋的純潔CP。自己在家做韭菜盒子，可以把雞蛋多放點，這樣吃起來才香。

要想素餡好吃，功夫要下在粉條上，前提是喜歡吃粉條。先用開水把粉條煮好，撈出過涼水，剁碎。我的訣竅：鍋里放適量的油，加入姜末烹香，然后倒入適量的醬油燒開，再把剁好的粉條倒入鍋中炒變色即好。這樣加工過的粉條，很香很入味。給韭菜盒子增色增味，吃起來唇齒留香。做素餡餃子，包子同理。只要是用粉條做餡，我都要經過這樣的加工程序，這就是特色所在。

材料：

面粉200克，韭菜200克，雞蛋3個，粉條適量，兩塊豆腐香，干鹽適量，油適量，香油少許。

步驟：

1.準備好原材料，一邊加開水一邊將面粉攪拌成棉絮狀。

2.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜后準備其他工序。如果時間充裕，那就可以餳的時間稍微長一些，揉面的水也可以不用那么燙。

3.雞蛋攪拌均勻，韭菜切成末。

4.鍋里加入適量油，將雞蛋液倒入，凝固后翻炒，拍成碎末狀。

5.炒好的雞蛋和韭菜倒一起，加入少許植物油和香油，加入適量鹽，拌勻。

6.案板上撒上適量干面粉，將面團搓成長條，切成大小適宜的劑子。

7.搟成圓片，個人經驗覺得想包入更多的餡料搟成稍微有點橢圓形的更好包。

8.包入餡料，若不會包花邊，用刨絲器的切菜邊緣按壓一下，就成了一個花邊。

9.鍋里加入少許油，放入韭菜盒子，一面煎黃后翻一面煎黃即可。這個吸油很少，一開始放得稍微多了一點，顏色有點深，后面煎的時候鍋里沒加油，剩下一點點底油就夠了，煎出來的顏色很好看。

小貼士：

皮搟得盡量薄一些，煎好后及時吃，時間長了表皮就沒有脆脆的感覺了，剛煎好的時候真的特別好吃，個人感覺這個餅真的很美味。

餳好的面團揉勻揪成小劑子，搟成中間略厚周邊薄的面皮。挖取調好的餡料放在面皮上，包成打個的餃子狀，并在邊緣捏出花邊。捏花邊可讓韭菜盒子邊緊實，防止餡料露出。

餅鐺抹上一層油，把包好的韭菜盒子胚碼放好用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子里面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃較脆就可以出鍋了。

如果你家有電餅鐺，可以用電餅鐺，更方便。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的實惠好吃多啦。

俗話說：黃瓜韭菜兩頭香。春秋季正是吃新鮮韭菜的時候，趕緊試試吧！

責編/昱青