無花果 無花香有甜意

薛珊

新鮮的無花果在超市、菜市場(chǎng)、水果攤都屬于不經(jīng)常露面的水果，但是它卻存在許多人的童年回憶里。一包白色塑料袋包裝的無花果絲，這種零食的滋味很難形容，酸酸甜甜，細(xì)細(xì)品味有甘草和檸檬的香味，那干巴巴的細(xì)條狀，實(shí)在叫人無從想象它新鮮時(shí)的模樣。其實(shí)這個(gè)陪伴了許多80后的懷舊零食，是用木瓜或者蘿卜制成的，但卻在味蕾上給許多人留下了無花果的遐想。

而這遐想，在老廣的靚湯里得到了滿足。

樹上結(jié)的糖果子

有時(shí)候在干貨柜臺(tái)里能買到淡黃色的整枚無花果干，干果有著驚人的甜度，隨著濃湯的沸騰，它獨(dú)特的甜逐漸被人感知。無花果的甜味，用來提味最好不過。善用無花果煲湯的廣東人，在選擇食材時(shí)尤為看中食療效果，不時(shí)不食也是他們遵循的一條烹飪秘笈。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。無花果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種微量元素，尤其豐富的鉀。重要的藥用功效還有健胃清腸，消腫解毒，其中所含的蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助消化，促進(jìn)食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤(rùn)腸通便的效果；而所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用。因此，無花果深受人們的喜愛。

無花果受歡迎的歷史可以追溯到公元前4700 年的埃及，那時(shí)候就已經(jīng)有無花果樹種植的記載了，并把每年最早收獲的果實(shí)作為祭祀的果品。在古埃及金字塔中，有發(fā)現(xiàn)描繪尼羅河沿岸人民用揚(yáng)水器澆灌無花果的浮雕圖案。在埃及本哈尼森古墓中也發(fā)掘出一幅埃及人采收無花果的壁畫，壁畫中顯示出古代埃及人訓(xùn)練猴子攀援無花果樹采收果實(shí)，并將其放入籃中，然后再由人把果實(shí)運(yùn)走的情景。

古希臘歷史學(xué)家希羅多德的著作《歷史》中也有許多關(guān)于無花果的趣聞。公元前五世紀(jì)，波斯王薛西斯每餐都要吃阿提喀地方出產(chǎn)的無花果，這樣就可以時(shí)刻提醒他：出產(chǎn)這種美味珍果的地方還沒有歸他統(tǒng)轄。呂底亞國(guó)王克羅斯也很愛吃無花果，因此有人勸說他不要和居魯士打仗，因?yàn)榫郁斒拷y(tǒng)治的地方并不生產(chǎn)無花果。從以上傳說可以看出，在很久以前，無花果在地中海沿岸人民的生活中，就占據(jù)了重要地位。《圣經(jīng)》中有多達(dá)57次提到無花果，有人考證令亞當(dāng)和夏娃犯錯(cuò)誤的“智慧果”是無花果，而并非蘋果。無花果那美麗寬大的葉片，也自然成為《圣經(jīng)》里描述的人類第一套服裝，進(jìn)而被引申為“遮羞布”。

公元10 世紀(jì)，羅馬人把無花果帶到了英國(guó)，再后來17世紀(jì)的時(shí)候傳到了美國(guó)。大約在唐代時(shí)期，從波斯傳入中國(guó)，絲綢之路上的新疆就盛產(chǎn)無花果。無花果在維吾爾語稱“安吉爾”，意思是“樹上結(jié)的糖包子”，源于無花果果實(shí)形狀似包子，吃起來甜如蜜糖。

關(guān)于無花果的傳說還有很多，其中一個(gè)“驚悚”的傳言，就是每一個(gè)好吃的無花果里都藏著犧牲生命的小蜜蜂。

不花而實(shí)的誤解

無花果這名字聽上去既甜蜜又憂傷，新鮮的果子吃起來，可以感覺到細(xì)小的種子在舌頭上輕輕爆開的感覺。有專家指出，無花果并非沒有花，只是非常小而已，因此它隱身于巨大的花托中，不見蹤影。而我們吃的無花果，其實(shí)不是果，而是肉感肥厚、形如果實(shí)的花托。

無花果隸屬于桑科榕屬，榕屬植物的花都很小，植物學(xué)家曾形象地比喻榕屬植物的一朵花比書本上的句號(hào)還小得多，而且里面的花朵少的二三百朵，多的可達(dá)三萬多朵。無花果的花朵其實(shí)是在內(nèi)部的子房里，確切地說是在果實(shí)的雛形里。無花果長(zhǎng)大時(shí)，花已經(jīng)脫落了，所以人們認(rèn)為它是“不花而實(shí)”，因此得名“無花果”。但花朵雖小，卻一樣有花的生物結(jié)構(gòu)，一樣有花粉、胚胎，一樣會(huì)開花、結(jié)果實(shí)。既然是開花植物要結(jié)果就需要授粉，但無花果因?yàn)闆]有美麗香甜的花朵，不能引誘蜜蜂和其他昆蟲來為它傳粉。給無花果授粉的是一種叫“榕小蜂”的小蜜蜂。無花果的整體性狀似燒瓶狀的，在底部會(huì)有一個(gè)小孔。2-5毫米大小的榕小蜂就通過底部的小孔，爬進(jìn)無花果內(nèi)部給花進(jìn)行授粉。無花果以獨(dú)特的植物特性迫使絕大部分的榕小蜂為它服務(wù)——只傳粉不產(chǎn)卵。這就意味這著每年春季有80%以上本該產(chǎn)卵的榕小蜂爭(zhēng)先恐后地去“自殺”式鉆入榕果雌花序，只傳粉不產(chǎn)卵，對(duì)榕小蜂群來說似乎是一種無謂的犧牲，其實(shí)也不然，由于它的傳粉，無花果樹上結(jié)出了大量的種子。當(dāng)這些種子長(zhǎng)成開花的大樹，若干年后的后代就能從它們的自我犧牲行為中獲益，榕小蜂的后代就會(huì)找更多的棲息與繁育場(chǎng)所。死在無花果內(nèi)部的榕小蜂，會(huì)被無花果分泌的蛋白酶分解掉，并被植物吸收。

或許也因此，無花果的魅力還是勝在神秘感。現(xiàn)在已經(jīng)很難通過時(shí)令水果來感受季節(jié)流轉(zhuǎn)，想品嘗一些什么當(dāng)季的味道時(shí)，無花果會(huì)是那個(gè)讓人慢慢喜愛的水果。無花果每年上市的季節(jié)也只有夏末秋初這么一小段時(shí)間。新鮮的無花果容易壞掉，即使在冰箱里放著也只能放一周，不好保存，所以市面上多數(shù)是曬好的無花果干。無論是甜咸，無花果的烹飪搭配都能出彩，味覺能在它的甜意里不斷地探索。