熊熊爐火映丹心

宋衛華

小時候，老人們常半開玩笑的說：用鐵鍋煮碗秤砣湯給你補補鐵……

簡陋的廠房，火紅的鐵水，飛舞的灰塵，揮汗的工人……傳統工藝漸行漸遠，這些快淡忘的記憶卻在界頭鍋廠延續著……

清乾隆年間，從鄰省湖南湘潭來的師傅，看上了江西省萍鄉市界頭村充足的冶煉燃料和特別適合做鍋模的泥料，在界頭村辦起了第一代鑄鍋廠。從此，生鐵鑄鍋技藝就留在了界頭，本地很多人學會了鑄造鐵鍋。隨著時代的變遷，這個以村莊命名的鑄鍋廠也幾經沉浮，但其熊熊爐火一直沒有熄滅過。它是萍鄉唯一用古法鑄鍋的工廠。

這種手工鑄鍋由于工藝精美、厚薄均勻、表面光滑、并且炒菜不容易燒焦燒糊、味道好，所以深受朝廷歡迎，成為朝廷御用的炊具，相傳慈禧太后也吃過這種鐵鍋炒的菜。從此，“御用炊具”的名聲傳遍國內。除了江西外，周邊的廣東、福建、湖北等地也都大量使用界頭鐵鍋，成為遠近聞名的“鐵鍋之鄉”。

鼎盛時期，鍋廠里有幾十位工人，一天24小時生產，一年能生產近30萬口鐵鍋。隨著人們烹飪方式的變化，傳統的鐵鍋已難以進入市民家庭。只有農村和食堂才是鑄鍋廠得以生存下去的“動力”。

“現在，鑄鍋這一行越來越沒人做了。”工人們說。多年來，鑄鍋廠名字沒有改變，產品也沒有變，依然“我行我素”堅持手工鑄造。但是物價不斷上漲，生產成本不斷增高，鑄鍋的售價卻一直沒有多少波動。而且鑄鍋工作太苦，每天在40多攝氏度的高溫下工作八小時，一般人根本吃不消。界頭的年輕人不屑于入此行，古法鑄鍋技藝也許不久后會失傳。

為了讓鑄鍋手藝得以傳承，現接管人汪接順說：只要有人愿意學習，他們都愿意傾囊相授，并且不收費。但是學藝者必須要吃得了苦、有耐心，因為鐵鍋鑄造工藝是個細致活，需要在實踐中慢慢揣摩，經驗豐富的鑄鍋師傅能將同規格的鐵鍋重量誤差控制在2兩之內，沒有3～5年功夫很難掌握。同時鍋廠也在積極進行技改，在傳統工藝的基礎上添加了不少新技術，并嘗試通過“互聯網+”的形式來拓展鐵鍋銷售區域。