秦淮河畔的名小吃

南京夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子廟地區(qū)茶樓、飯店、街邊小吃，滿目皆是，形成獨具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。金陵小吃歷史悠久、品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜成俱有，形態(tài)各異，尤其是以秦淮八絕（八道點心）稱絕。

秦淮八絕以一干一稀（或一碗一碟）為一道，稱為一絕，共有八道，故稱八絕。每一絕的一干一稀可根據(jù)季節(jié)、氣候以及顧客的不同，有多種搭配。

秦淮文化歷史悠久，秦淮河畔人文薈萃，秦淮小吃源遠流長。因此，秦淮八絕不僅色、香、味俱佳，品質(zhì)上乘，而且造型小巧別致，做工精美講究，功夫深厚到家，器皿華美優(yōu)雅。

秦淮八絕

第一絕

雨花香茗茶：雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形猶如松針，產(chǎn)于雨花臺，因而取名雨花茶。雨花茶入口清香甘爽，具有止咳利尿、止喘祛痰的功效。

狀元五香蛋：以新鮮草雞蛋為原料，加以茴香、八角、桂皮等多種香料用文火煮至而成。

第二絕

雞汁燙干絲：明清史書上有“茶社客堪邀，加料干絲堆細縷”之說，可見千絲在明清時期就聞名于大江南北。它的特點是“干而不老，嫩而不破，切的細長，長短一致”。

鴨油酥燒餅：鴨油酥燒餅是用鴨油制成的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均有講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

第三絕

如意回鹵干：將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆廟果軟綿出鍋。因在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意，因此被稱為如意回鹵干。

開心小燒麥：開心燒麥的形狀酷似錢袋，寓意招財進寶、財源廣進。

第四絕

美味鴨血湯：鴨血湯具有口味平和、鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，受到游客與本地人的喜愛。

什錦素菜包：以山藥、鮮筍、香菇、白果、板栗、金針菜、豆腐干等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起制成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。

第五絕

養(yǎng)顏豆腐澇：豆腐澇是南京有名的街頭小吃，用南京話說豆腐澇的諧音是“都不老”，寓意直白吉利，頗受食客歡迎。黃金窩窩頭：色澤金黃，入口軟糯香甜。

第六絕

牛肉粉絲湯：牛肉粉絲湯是利用牛肉和粉絲制成的一道美食，色澤誘人，是一道深受消費者喜愛的傳統(tǒng)小吃，營養(yǎng)價值高，能夠驅(qū)寒保暖。

牛肉煎鍋貼：以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色裝盤即可食用。這種甜中帶成的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具滋味。

第七絕

茶馓：采用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過獨特加工工藝精制而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨具風味。

雨花石湯團：它的構(gòu)思十分奇特，在制作湯團皮的糯米粉中加入可可粉，這樣湯團就有了清晰的雨花石紋路，非常具有南京地域特色。

第八絕

蜜汁藕片：糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

桂花糖芋苗：光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜軟糯，湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香，吃后唇齒留香。

雨花石湯團做法：

用料：

糯米粉、可可粉、黑芝麻餡料、水

做法：

l、將糯米粉加水和勻，揉成白面團待用；取一半面團加可可粉揉成可可面團；

2、將白面團和可可面團混合揉搓，從中間切開，重疊一起后再切開，如此反復操作；

3、切條下劑，下成10克一個的劑子，將花紋略好的一面朝上，包上芝麻餡心后收口，壓制成扁圓形待用；

4、放入沸水鍋中煮至膨脹放大，撈起即可。