機采鮮葉分級對加工不同綠茶產品質量的影響探究

余立平

摘? ?要：為了提高機采鮮茶葉的品質，采用恩施振動分級設備將鮮葉分為兩個檔次，對它們進行比較分析后，筆者通過自己平時的調查和積累，再通過查閱相關文獻和試驗證實自己的觀點，得出的結論是：分級鮮葉對綠茶產品的質量影響不顯著。通過詳細的論述說明了分級鮮葉對綠茶產品質量影響不顯著的原因，以期在實際的綠茶加工中起到參考作用。

關鍵詞：機采鮮葉;分級加工;綠茶;產品質量;影響

目前，我國經濟建設快速發展，城市化水平越來越高，為了生存就業，很多農村的勞動力選擇到城市謀求新的出路。茶葉種植、采集等工作本身就需要大量的勞動力。由于經濟建設的加速發展，茶葉種植、采集、加工、生產等方面出現嚴重的勞動力不足現象，為此，不得不采用先進的技術、自動化的生產方式來解決這一問題。與此同時，隨著人們生活質量的提高，對茶葉品質的追求也越來越高，如何才能既高效采集又保證茶葉質量的生產，已成為目前茶葉種植最迫在眉睫的問題。

1? ?材料與方法

1.1? ?選取材料

選取的茶葉品種是舒茶早。其形態為小喬木型，中葉，植株高大，分枝較密，葉片色澤淺綠，發芽早。該種綠葉適應性較廣，適合加工的茶有“毛毛月” “劍毫”等，適宜生產品質較好的綠茶。

1.2? ?設備準備

本文研究論述的是鮮葉分級對加工綠茶品質的影響，因此選取的設備是恩施振動分級機、殺青設備、揉捻設備、烘焙設備等。

1.3? ?加工程序

綠茶在加工中具有嚴格程序：在機采鮮葉采集好之后進行攤青，把采好的鮮葉均勻地攤放在竹制的器件中，使其自然晾干，注意要掌握好攤青的時間，這個需要視情況而定，時間太短不利于后面的制作，時間太長又會導致茶葉變質。其次是殺青，通過高溫處理，破壞和減少鮮葉中富含的活性酶，以防茶葉中失掉過多的水分使茶葉變軟。再次是揉捻，殺青就是為了給揉捻作準備。接下來就是二青，即再次將茶葉晾干。然后理條，也是為了能更好地去除茶葉表面的水分，為后面成品作準備。最后是烘干、提香。

1.4? ?檢驗與處理

在完成以上步驟后，就可以對茶葉品質進行檢驗，通過形成成品茶的色澤，茶葉泡出的香味、顏色以及口感，就能夠得出茶葉品質的好壞，這需要實際的操作和試驗才能夠確定。筆者通過文獻查閱和平常的觀察記錄，對機采鮮葉分級對加工不同綠茶產品質量進行探討。

2? ?機采鮮葉分級對加工不同綠茶的影響

通過筆者平時的調查和相關文獻的梳理情況看，主要在以下幾個方面存在影響：第一，機采鮮葉對機采原料機械組成的影響，根據筆者的調查和以往的研究發現，鮮葉分級后上篩原料1芽2～3葉占大部分的比重，而下篩原料單片占比較多，其他情況一般。第二，鮮葉分級對不同綠茶感官品質的影響，探究結論是機采鮮葉分級加工對干茶外形有所提升，但對干茶內質無明顯作用，差別不是很顯著[1]。第三，鮮葉分級對不同綠茶理化成分的影響，通過筆者的觀察發現，鮮葉分級對不同綠茶理化成分并沒有顯著的影響，同時在查閱文獻的過程中發現高士偉等人的試驗研究也得出了相同的結論，因此鮮葉分級不會對綠茶的理化成分產生大的影響是具有可靠性結論的[2]。

3? ?結果與討論

綜合以上分析以及筆者自己的觀點和以往文獻、試驗中的驗證，筆者認為，機采鮮葉分級對加工干茶的外形有一定的影響，能夠提升干茶的外形，但對干茶的內質沒有明顯的影響;鮮葉分級對加工綠茶的理化成分也沒有明顯的改善作用。由此可以看出，機采茶葉分級對加工不同綠茶的品質和質量沒有起到很大的作用，也沒有實質性的幫助，僅僅是對干茶的外形有一些提升。

除此之外，無論鮮葉是否分級，在加工茶葉的過程中，都會存在黃葉、茶梗、破碎葉等品質不好的鮮葉，這就需要精分精制。同時可能由于研究方法的不同和試驗設置的不同，也會影響整個試驗的結果。本文主要是筆者根據以往在實際中的調查積累，再加上對相關文獻的查找、分析而得出的結論。或許在不同的設備、不同的選材、不同的工藝流程之下又會產生不同的結果，這也為以后在機采分級鮮葉對加工不同綠茶的影響領域上提供了新的方向和思路，也期待這一方面的專家、學者對此進行更加深入和規范的研究及試驗驗證。當然，鑒于目前勞動力缺乏的現狀，在加工茶葉方面實施自動化已

是不可逆轉的趨勢，機采鮮葉、機器加工的應用也會越來越多地投入應用。希望在今后的發展中，機采機制效益能夠和加工茶類產生緊密的聯系，發揮自動化機器的優勢，根據具體的情況和需求，產生最大化的效益。

參考文獻：

[ 1 ] 翁炎生，魏碧華，詹飛.機采茶青篩選分級機設計研究[J].中國農機化學報，2014（01）：208-211.

[ 2 ] 江和源，張建勇，江用文.機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝：中國，201410125050.2[P].2014-07-16.