李可樂
做菜本質上就是做化學實驗,這是我有次在炒肉片的時候突然領悟的。那時候正在用蒜粒熗鍋。然后就像柯南一樣,一束智慧的光芒射穿了:我現(xiàn)在其實在萃取啊!
為什么要用油熗鍋呢?相似相容啊!水就不行。
為什么要熱鍋呢?因為溶解度隨溫度上升而上升。
為什么要先拍蒜呢?為了增加溶劑接觸面,獲得更多的浸出物啊。
為了受熱均勻,所以東西要切絲切片保證反應物大小致……
課本上那些知識突然出現(xiàn)在日常生活中,感覺真是很奇妙。之前我對做菜的理解像是在個不熟悉的領域開辟個新的戰(zhàn)場,什么都要從頭學起。然而知道做菜的本質之后,我就在心理上克服了做菜的障礙了。廚房里的鍋碗瓢盆和實驗室的瓶瓶罐罐其實無異,做菜不是玄學,控制好溫度和反應物加入的時間,按照操作來,就能得到你想要的東西。