“美食+”戰略背景下成都“老字號”文創美食發展現狀探究

劉斯喬

摘要：成都市的“美食+”戰略，強調將餐飲與旅游、文化、創意等產業對接，實現餐飲產業的創新發展。本文則以成都“老字號”美食為研究對象，分析在政策背景之下，近年來在文創美食產品、文創美食活動、產業鏈打造等方面的發展狀況。

關鍵詞：美食+ ；老字號；文創

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）05-0067-02

1 政策背景

2018年年初，成都市委、市政府正式印發了《關于創新發展生活性服務業 建設高品質和諧宜居生活城市的意見》，其中明確指出，成都將打造名菜、名店、名師、名節、名街川菜餐飲品牌，傳承發展“老字號”餐飲。推動企業連鎖化經營，發展中央廚房加工配送，拓展外賣送餐服務。引導現代商圈、特色街區和國際社區匯聚海內外風味美食和特色餐飲，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都的魅力。

關于促進以川菜為代表的四川美食文化與產業的發展，早在2016年6月，成都市商務委制定出臺了《關于進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》（以下簡稱《意見》），率先在全國把菜系作為產業來抓，并從促進全產業鏈的角度進行了統籌謀劃。根據《意見》，成都以突出“美食+”戰略引領、加強美食傳承與創新為重點，著力提升美食之都品牌，促進美食產業鏈條和相關產業深度融合發展。

何為“美食+”戰略？即是讓餐飲業向上下游延伸，與旅游、科技、文化、創意、健康等產業對接，引導餐飲企業進行商業模式創新和服務創新，實現餐飲產業鏈的整合與創新，促進美食產業鏈條和相關產業深度融合發展，讓成都美食“行走”全球。

2 成都“老字號”文創美食發展現狀

2.1 “老字號”文創美食產品

作為首個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市，成都將參加2018年聯合國教科文組織“創意城市網絡”會議，向各國創意城市代表宣傳推介成都美食創意文化。事實上，無論G20財長會議還是舊金山.成都美食文化節，成都的老字號美食不僅蘊含豐富的文化內涵，更集體“變臉”，向客人們展現出耳目一新的文創特質。以“寬窄美食屋”為例，諸如花辣、辣椒、紅油等在川菜中的常見調味品，卻在融入了設計師的文化創意之后，搖身轉變為獨具特點、并兼具老字號川菜品格的精致伴手禮。“寬窄美食屋”于2013年在寬窄巷子誕生，定位即是美食文創商店，經過5年時間的磨礪，該品牌已研發了16個大類、108款產品，并已在天貓正式上線，預計將在2018年將所有文創設計美食產品上線美國亞馬遜跨境電商平臺，并建立更多的線下體驗店。

成都擁有眾多美食和蘊含著優秀民俗文化的民間“老字號”小吃，在過去很長一段時間，不僅沒有發揚光大，而且還處于瀕于消失的窘境。消費者的審美不斷升級，餐飲創意化精致化是發展趨勢，成都的“老字號”美食產品需要根據市場變化做出調整，兼具歷史文化與時代品位。類似于“寬窄美食屋”伴手禮的文創美食產品正在不斷涌現，他們不僅是一個美食產品，更是成都文創產業的中堅力量，以創意之美，詮釋成都特色，承載著滿足旅游者購物需求與傳播成都城市形象的雙重價值。

2.2 文創美食活動

成都正值建設國家西部文創中心、世界旅游目的地城市的歷史機遇，各種圍繞美食創新與創意的活動也日益頻繁。其中規格較高、初具規模、較有代表性的有如下三類活動。

第一，成都全球創新創業交易會。2018年，成都全球創新創業交易會將走過第四個年頭，并以創新創業要素交易、創新創業大賽、重點論壇、線上平臺為活動亮點。在去年的交易會中，由成都美食文化交流與創新中心、成都市社區建設與文化發展促進中心、成都會展聯盟聯合主辦的美食文創系列活動作為其重要的配套活動，活動以“創意之城 美食之都”為主題，旨在為以美食為創新創業之本的人士提供一個國際化的平臺，對接資本，孵化品牌，提升服務，加快成都市餐飲服務業轉型升級，推動成都美食國際化進程。

第二，成都創意設計周。2014年，成都創意設計周活動開啟，也逐漸成為成都的創意設計產業對話世界的重要平臺之一。目前創意設計周已形成金熊貓文創設計獎、成都創意設計產業展覽會、iF成都國際設計論壇三大主體活動。其中，金熊貓文創設計獎設置的宗旨就是要用文化創意設計的力量推動多產業的融合發展，讓創意設計真正產生經濟效益，從根本上涵養成都的原創力，提升城市的創意力和創新力。該獎項覆蓋包括旅游文創設計類等五大類別，寬窄蓋碗茶杯、自動啤酒售賣墻等一批文創美食衍生品在2017年度捧得桂冠。

第三，成都美食旅游節。此為成都最為歷史悠久的美食活動，到目前為止，總共舉辦了十四屆美食旅游節。其中，2016年第十三屆成都美食節緊緊圍繞“美食即文創”的主題，舉辦了小吃壩壩宴和美食產業聯展，寬窄巷子、文殊坊、一品天下、華僑城等九大體驗區，開展了創意集市、文藝表演、科技體驗等一系列豐富多彩、各具特色的主題活動。在聯合國教科文組織國際創意與可持續發展中心支持下，組委會順利舉辦以“美食創意與體驗的跨界融合”為主題的“2016世界美食之都與城市發展（成都）論壇”。

2.3 “老字號”文創美食產業鏈

文創美食產品的開發和交易固然是核心，但要想成功落地，還需要諸如IP挖掘、創意落地、渠道整合、品牌助推等文創產業鏈的上下游延伸。以成都魚說文化傳播有限公司為例，該公司是本土旅游文化創意平臺運營商，打開魚說文化內容云平臺，“成都美食旅游云”的圖標實際對應在地圖坐標上，點擊專有云圖標進入“成都美食旅游云”，便可收聽“美食文化”故事。“美食旅游文化云”是移動互聯網的應用版，將成都的特色美食旅游線路及點位在云平臺體現，并通過云平臺對該點位歷史故事、名菜推薦、名店介紹等信息詳細呈現，真正實現成都美食及時在線展示和無界限傳播，讓游客更好地和成都“親密接觸”。

除了云平臺的建設之外，新媒體傳播平臺、智慧餐飲平臺、整合服務平臺的打造也正在如火如荼地進行中。如“商協會平臺互聯網會員服務系統”，是專門為美食文創中心、美食文化促進會、鄉村旅游產業商會、天府新區餐飲協會等多個行業商協會聯合體開發的、基于智慧餐飲平臺的會員服務系統；逛吃幫之大師餐廳，一個全方位高級定制的整合服務型餐廳，也是一個融合視覺內容提供商、行業協會、川菜大師、話題大咖、美食網紅、特色餐廳和其他眾多特色參與者的跨界文化項目。

3 結語

聯合國教科文組織的創意城市網絡為具有豐富文化內涵的成都“老字號”美食提供了全球化的技術、信息與經驗；成都政府的“美食+”戰略以及相關政策，切實的為文創美食的本土發展奠定了堅實的基礎。經過近幾年的發展，無論是“老字號”文創美食產品的打造，還是美食活動與產業平臺的建設方面，均取得了一定的成績，未來還將在全球范圍內交流和展示成都美食文化，推動“老字號”文創美食走向世界，促進成都市創意產業發展，提高城市創新能力和文化軟實力，提高城市在世界范圍內的影響力。

參考文獻：

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