幼兒園膳食中的“色形味聲”

■文/ 浙江省麗水市蓮都區培紅幼兒園 吳旭勇 陳佳露

在當下，孩子厭食、偏食的情況比比皆是。為了改變這個情況，我園在制定膳食的過程中除了注意膳食的營養搭配外，還遵循“色形味聲”的原則，目的在于讓每一位孩子愿意主動吃飯，能攝入足夠且全面的營養。

一、色：食材的色彩

色彩的運用在制作美食時有著舉足輕重的作用。因為孩子的年齡小，對鮮艷的顏色非常敏感，“五顏六色”的美食，會激發孩子想吃的欲望。因此，在制作美食時，我們把“色”放在一個很高的位置，通過和諧的色彩激發孩子想吃、愛吃、主動吃的欲望。

例如美食“番茄雞蛋蝦仁”，我們先把番茄切好、雞蛋打散、新鮮的蝦仁剝好。當材料準備好后，先把番茄下鍋熱炒，當番茄出水后，倒入適當的番茄醬以及新鮮的蝦仁繼續炒2-3分鐘左右盛出；再倒入雞蛋進行翻炒，當雞蛋出現凝固的時候，把剛才炒好的番茄蝦仁倒入一同翻炒1-2分鐘左右；最后關火，撒入適量的蔥花。

“番茄雞蛋蝦仁”顏色鮮艷，有番茄的紅色、雞蛋的黃色、蔥花的綠色，色澤非常漂亮。孩子們看到顏色這么好看的“番茄雞蛋蝦仁”都會想嘗一嘗。

二、形：食材的造型

顏色鮮艷能引起孩子的注意。同樣，漂亮、可愛的食材造型也能引起孩子的關注。因此，有時我們會把孩子平常不愛吃的食材，通過在造型上做一些花樣，讓孩子愿意品嘗并接受這個食材。

幼兒園通常會在制定膳食的時候，安排一些當季的食材。如我園所在的轄區盛產蓮花，每當夏秋季節，會收獲很多蓮藕，因此幼兒園總會安排一些用蓮藕制成的食物，但我們發現孩子對蓮藕并不“感冒”，甚至有些孩子很不喜歡吃。但是蓮藕中含有豐富的維生素K，利于預防嬰幼兒的出血疾病。為此，我們就想到通過改變蓮藕的造型和制作方式，讓孩子愛上吃蓮藕。

首先將蓮藕切成一片片的，并將事先腌制好的瘦肉夾在兩片蓮藕中，然后放入油鍋里進行油炸。不一會兒，香噴噴的“蓮藕漢堡”就制作好了。

“蓮藕漢堡”通過在兩片蓮藕中夾一些瘦肉，再進行油炸的方法，改變了傳統觀念中蓮藕入菜的形狀。制作完成后的“蓮藕漢堡”，金黃金黃的如真漢堡一樣，孩子都搶著要吃。

三、味：食材的味道

當孩子被食物的“色彩”和“造型”吸引后，真正能讓孩子愿意并主動去吃，還要靠食材的味道。因此，我們會把一些并不“起眼”的食材通過特殊的制作方式，讓孩子品嘗出不一樣的味道。

例如，夏天天氣炎熱，孩子容易中暑。為此我園根據蓮花清心解暑的特效，用蓮都當地特產的蓮花制作“炸蓮花”讓孩子進行品嘗。

首先我們將采摘來的蓮花清洗干凈，在面粉中加入適當的水，攪拌成面糊。然后將蓮花瓣放入面糊中，讓面糊包裹蓮花，再將包裹好的蓮花放入油鍋中炸。當外面的面糊炸出金黃色時取出，一盤香噴噴的“炸蓮花”就制作好了。

品嘗“炸蓮花”時，首先會吃到脆脆的酥皮，入口卻是蓮花的清香。兩者的融合，又香、又脆、又能解暑，每當夏季，孩子最喜歡吃這道菜。

四、聲：引導的聲音

雖然幼兒園在食材的“色”“形”“味”上下了很大功夫，但每個孩子的喜好不盡相同，有時也會出現有些孩子抗拒某些食材。這時，就特別需要教師引導的聲音，通過教師巧妙的引導，讓孩子愿意接受這些食材。

如，幼兒園有一次燒了“排骨山藥”，孩子們早早把排骨吃完了，而山藥卻全部留在碗中。教師看見后，就說：“我們都是小汽車，我們要加入山藥汽油，才能開得快。現在我來看看哪輛小汽車最先加滿山藥汽油。”當教師說完這句話時，所有的“小汽車”都將山藥吃完了。

《3-6歲兒童學習與發展指南》中指出：“幼兒園必須把保護孩子的生命和促進孩子的健康放在首位。” 孩子正處于生長發育的關鍵時期，愿意吃并能攝入足夠且全面的營養對孩子的身心發展至關重要。因此，幼兒園要在制定食譜時考慮其“色形味聲”，這樣，孩子才能攝入足夠的營養，才能健康快樂的成長！